Сьогодні я купив курку, яку забили менше ніж за годину до цього, тож було ще тепло. Продавець сказав, що перед тим, як приступити до приготування їжі, потрібно пробути в морозилці пару годин, щоб охолонути. Чому так?
Сьогодні я купив курку, яку забили менше ніж за годину до цього, тож було ще тепло. Продавець сказав, що перед тим, як приступити до приготування їжі, потрібно пробути в морозилці пару годин, щоб охолонути. Чому так?
Відповіді:
Консенсус сайтів, які я бачив, які здаються досить надійними, полягає в тому, що вам потрібен період спокою, щоб уникнути міцності в кінцевому продукті. Я гадаю, що це дозволяє дозволити суворості приїжджати та йти.
Відповідно до статті Посібника для дівчат до статті Масляного курячого вбивства 101 :
І ось завершальний крок в процесі приготування м'яса - покладіть їх у більшу ванну, наповнену холодною водою (наша приходить прямо з землі і дуже холодно), і дайте їм посидіти і відпочити до вечора (якщо ви порізали м'яса в вранці) або на ніч ...
Зауважте, що важливо дати курям відпочити і розслабитися таким чином, перш ніж готувати їх, адже, якщо ви готуєте їх відразу (не те, що більшість із вас, на відміну від мене, хотів би), вони, ймовірно, будуть жорсткими.
Так само йдеться у статті про самодостатній домашній акр " Як відмовити курку" :
[P] викладіть його в холодильнику за 24 години до готування. Якщо м’ясо не давати розслабитися, воно буде жорстким. Якщо ви плануєте заморозити курку, можете залишити її в холодильнику на ніч або заморозити її відразу. Тільки не забудьте витягнути замерзлу птицю і дати їй повністю відтанути, перш ніж готувати її. Мені пощастило з цим методом.