Яка худа на жирній спаржі?

Я завжди чув, що тонка спаржа з ​​олівця - це найкраще, і це завжди було те, що я шукаю. Але тепер я чув з кількох (що я вважав би надійними) джерел, що худий не кращий при виборі спаржі. Мій місцевий продуктовий продукт, як правило, отримує по-справжньому жирну (стебла легко дюймовим діаметром) спаржу, яка інакше виглядає чудово (приємний колір, щільні кінчики, без зморшок). Я завжди уникав цієї спаржі, хоча люблю смажену свіжу спаржу, тому що очікував, що вона буде деревною. Це так?

Я ніколи не лущив спаржу, я просто відрізав кінці в точці "зламу". Якщо думка полягає в тому, що цю жирну спаржу варто спробувати, чи варто її очистити перед обсмажуванням?

Журнал виноградників Марти припускає, що діаметр плодоніжок не пов'язаний безпосередньо з їхнім віком, як можна підозрювати:

Деякі можуть припустити, що тонші списи молодші і тому ніжніші. Діаметр, однак, має більше відношення до віку самої рослини та конкретного сорту спаржі.

Вони продовжують цитувати «Ілюстрованого Кука», кажучи:

[Т] гін і товсті списи настільки ж солодкі, горіхові та трав’янисті, але ... товсті списи мають трохи кращу, ніжнішу текстуру. Причина в тому, що волокно дещо більш концентроване в тонших списах.

Ви можете очистити спаржу, якщо захочете. Особисто я лущу основу з більш товстих стебел. Марк Бітман рекомендує лущитися від трохи під квітками до основи стебла на більш товстих стеблах.

Більш тонкі стебла можуть бути простішими для соління або грилю, а товстіші - більше підходять для приготування на пару, браконьєрства тощо, але це більше пов'язано з часом, необхідним для їх приготування.

Дивись також:

• Марк Бітман писав у New York Times
• Кращі будинки та сади
• Журнал виноградників Марти

Ну, прочитавши тут відповіді та коментарі, мені було тривожно спробувати жирну спаржу наступного разу, коли я побачила її в магазині. Хіба ви цього не знали? Протягом наступних кількох місяців я знайшов лише звичайні худі речі. Тоді ось, ось вчора в моєму магазині знову з’явилися жирні спаржі. (BTW, квартал США має діаметр 24,26 мм, 0,955 дюйма).

Я обробляв це моїм улюбленим способом, який полягає в тому, щоб підкинути його часниковим маслом, сіллю і перцем, а потім обсмажити на 400F Зазвичай це займає лише 8-9 хвилин, на цю спаржу пішло 15 хвилин. В ім'я науки я очистив половинки її частини, а другу половину залишив неочищеною.

Було дуже смачно.

Я знайшов пілінг непотрібним кроком. Я можу знову очистити жирну спаржу, але тільки якщо їжа була особливо вишуканою.

Підсумок полягає в тому, що це була якась найкраща спаржа, яку я коли-небудь мав. Якщо припустити, що все інше виглядає добре (без зморшок, щільних кінчиків, гарного кольору) я б не вагаючись знову купував жирну спаржу.

До речі, це гарна ідея зробити невеликий конверт з жерстяної фольги, щоб захистити кінчики спаржі для смаження. Я думаю, що я навчився цього трюку від Альтона Брауна.

Я думаю, це залежить від ароматів, які ви хочете отримати від спаржі:

Якщо ви шукаєте смажені, чарівні смаки, то все це тонким олівцем. Товсті не підготувались в той час, коли потрібно, щоб поверхня була красиво обвуглена.

Якщо ви шукаєте більше рослинних ароматів, товсті добре спрацьовують, тому що ви можете їх кип’ятити або пропарити, не збиваючись.

Це повністю залежить, що ти з цим робиш.

Мої випадки використання різної товщини:

Тонке - паріть, відваріть або обсмажте і подайте цілком як є. Середній - нарізати шматочками і розмішати обсмажити густі - супи, пюре і т.д.