Чи можете ви виробити імунітет до подрібнення цибулі, що викликає сльози?

Я тільки нарізав особливо сильну цибулю, помітив деяке роздратування, але ніяких сліз. Тоді я зрозумів, що цибуля не змушує мене плакати роками, навіть десятиліттями. Я вживаю всі види цибулі і не вживаю особливих запобіжних заходів для запобігання сліз. Я їх не охолоджую, виймаю серцевину, використовую окуляри, запалюю свічку, щось подібне. Зрозуміло, я з часом ставав краще (швидше), але я пам’ятаю, як ненавиджу нарізати цибулю в молодості через роздратування очей. Не здається, що тільки швидкість могла пояснити різницю в моїй реакції.

Чи можу я її крейдувати до подібного явища, яке дає мені азбестові пальці та мою толерантність до надзвичайно гарячої (гострої) їжі?

Зважаючи на те, що лук викликає сльозотворну дію, обумовлений прямим хімічним процесом, здається, дуже малоймовірно, що ви могли б розвинути якийсь фактичний імунітет з точки зору ефекту. Scientific American описує це:

Очищення, розрізання або подрібнення тканини цибулі виділяє ферменти, що називаються аліназами, які перетворюють ці молекули в сірчану кислоту. Сульфонові кислоти, у свою чергу, мимовільно переставляються, утворюючи син-пропанетіал-S-оксид, хімічну речовину, яка запускає сльози. Вони також конденсуються з утворенням пахучих тіосульфінатів, випадково викликаючи різкий запах, пов’язаний з подрібненням цибулі та випроваджуючи помилкове звинувачення, що саме запах викликає плачевоче око. До речі, сірчана кислота в часнику проходить іншим хімічним шляхом, щадячи очі. Утворення син-пропанетіал-S-оксиду досягає піків приблизно через 30 секунд після механічного пошкодження цибулі і завершує його цикл хімічної еволюції протягом приблизно п’яти хвилин.

[...] Вільні нервові закінчення [на рогівці] виявляють син-пропанетіал-S-оксид на рогівці та активізують циліарний нерв - який центральна нервова система трактує як відчуття печіння - пропорційно сполуці концентрація. Ця нервова активність рефлекторно активує вегетативні волокна, які потім передають сигнал назад до ока, вказуючи слізним залозам відмити подразник.

Виявляється, новіша наука вказує, що конверсія не відбувається мимовільно, а завдяки ферменту для цієї мети, який тепер називається синдром слізного фактора.

Можливо, особливо для досвідченого кухаря:

• Вдосконалено навички та швидкість ножа, скорочуючи кількість часу при тісному контакті з дратівливими газами, що утворюються при подрібненні цибулі
• Підвищена толерантність до специфічного відчуття

Так, ти можеш. Мабуть, працівники заводів, що переробляють велику кількість цибулі, не мають жодних проблем:

На заводі кажуть, що ти звикаєш різати цибулю і перестаєш плакати через кілька хвилин.

Джерело: Hartel, Richard W. та AnnaKate Hartel. "На роботі в долині сліз". Харчові укуси. Спрінгер, Нью-Йорк, 2008. Сторінка 32

Я не знаю, скільки тобі років, але найімовірніше пояснення - це просто біологічні зміни. Терморецептори в організмі людини, особливо помітно на руках і ногах, стають менш чутливими, коли ми дорослішаємо, або, кажучи простіше, поріг, при якому ми відчуваємо ці відчуття, значно вищий, і це триває процес, коли ми ростемо і зрілий. У цьому є, наприклад, підказка - причина, чому вам рекомендують випробовувати лікоть води для ванни дитини, навіть якщо вам двадцять років, полягає в тому, що рецептори дитини напоготові і шкіра набагато більш вразлива ніж старша шкіра, тому ваші руки в 25 років не відчуватимуть сильної спеки, коли буде бажання дитини. Існує складне наукове пояснення щодо нервових волокон, але я не буду в цьому займатися. Я '

Щодо нестачі сліз - я вже не плачу цибулею, хоча все ще відчуваю печіння. Причиною цього я є те, що у мене є щось, що називається "Sjogrens", і в даний час я рідко можу насправді сльози, незалежно від того, скільки б я не відчував це. Я сумніваюся, що це пояснення для вас, інакше ваш язик буде занадто боляче, щоб миритися з гарячою гострою їжею, але є й інші умови, які спричиняють доступність меншої кількості рідини до слізних каналів, знову пов’язаних зі старінням, тому ваш очей по-перше, може бути менш чутливим через зміни нервових волокон, по-друге, реакція на сльозотечу не так легко активується, навіть якщо виявлено сприйнятий подразник.

Я не дуже бадьорий, знаю, і ще більше доказів того, що фактор застарілості вбудований у ...

Я помітив, що в третій раз, коли я піддався сльозогінному газу в завантажувальному таборі, я став менш чутливим. Наступного разу, коли я нарізав цибулю, це мене зовсім не турбувало. Я також не переживаю агонії, якщо в очі потрапляю сік жалапено. Тому я б сказав, що я чомусь це навчився; чи це застосовується для інших, я не знаю. Більше ніхто у завантажувальному таборі не був, окрім надзвичайно вразливих до слізного газу періоду, тому це були не погані партії.

Крім біологічних змін (як це обговорювалося в інших плакатах), я сильно підозрюю ще один фактор:

Ваше покращене обладнання та техніка.

• З більш гострими ножами (-> менш розірвані клітини, менше "сльозогінних газів")
• і швидша робота (-> менший час експозиції)
• ви завоювали довіру і не схильні стежити за собою працювати так близько , як ви , ймовірно , зробили як новачок: Замість вигин над обробною дошкою ви працюєте перед вами . (І, таким чином, менше піддаються збільшенню парів.)

Я спостерігав це за роботою з дітьми на кухні: вони будуть пильно дивитись і зверху - ей, ці ножі гострі і близько до пальців! - і рве. Коли я змусив їх працювати перед ними, у нас було набагато менше проблем. Моя 5йо тепер може різати цибулю, не рвучи - за умови, що вона пам'ятає тримати руки від обличчя.

Найкращий спосіб отримати «імунітет» - використовувати надзвичайно гострий ніж. Я, мабуть, порізав 3000 цибулин за останні кілька років, і лише двічі я навіть трохи зривався, і саме тоді я готував у своїх матерів божевільні ножі. Крім того, ніколи не використовуйте ножем з цибулею.