Чим відрізняються сорти кленового сиропу?

Можна отримати кленовий сироп у різних сортах, але що визначає різницю між сортами? Чому один сироп класу А і одного сорту В?

Історично ці сорти були встановлені ще до того, як цукор білого очерету став недорогим і поширеним, тому "кращий" кленовий сироп був найменш міцним, або сорт А. Тепер ми шукаємо, який аромат клена на кукурудзяних клаптях або вафлях, тому "найкращий" клен сироп - клас Б.

Я вважаю, що найкращі млинці робляться з 2/3 кукурудзяного борошна на 1/3 цільнозернового або гречаного борошна (або будь-якого пшеничного борошна, справді), а не просто з млинцевою сумішшю. Кукурудзяна каша робить їх хрусткими. І кленовий сироп класу В, звичайно.

Сорти відображають, скільки світла може потрапити через деяку стандартну кількість клена. Більш темні кленові сиропи, як правило, мають більш сильний аромат клена і, як правило, збирають пізніше в сезоні. Зібраний сік потрібно концентрувати та очистити, щоб отримати сироп, що традиційно робиться шляхом кип'ятіння та знежирення домішок.

USDA (Міністерство сільського господарства Сполучених Штатів Америки) та CFIA (Канадське агентство з інспекції продовольства) мають аналогічні сорти кленових сиропів:

Стандарт CFIA вимагає вимірювання марок за допомогою зеленого (560 нм) світла.

У сортів кленового сиропу вказують глибину смаку і кількості пропускання світла. Клас А - світліший, а ступінь В - темніша. Букви - це лише засіб вказівки на відмінність смаку / кольору, а не судження про якість. Більш легкі сорти зазвичай використовуються на млинцях, вафлях тощо, тоді як сорт В найкраще є інгредієнтом при приготуванні / випічці завдяки більш глибокому аромату. Сам я вважаю за краще клас B, але він, як правило, не доступний за межами Нової Англії, не купуючи поштою. Однак на ринках торговця Джо його зазвичай несе.

Більш легкі сиропи зазвичай є результатом раніше зібраних соків, а більш темні - від пізнього врожаю. Час сезону та зміни в межах дерев - це те, що визначатиме колір / аромат, а не процес кипіння.