Чому сир іноді сповзає з моєї піци і як я можу це запобігти?

Я постійно їжу піцу і помітила, що одне з найбільш дратівливих властивостей піци - це сирне ковзання. Ви закушуєте, і весь сир відтягується і часто гойдається вниз і обпалює підборіддя гарячим томатним соусом.

Я помітив цей ефект у домашніх піцах, заморожених та доставках, і ефект не завжди відповідає. Іноді у моєї замороженої піци є липкий сир, а іноді вона сповзає, незважаючи на те, що той самий продукт готується у тому, що, здавалося б, буде таким самим. Те ж саме може бути справедливим і для піци з доставкою, коли навіть дві однакові піци, упорядковані разом, не можуть діяти однаково.

Що спричиняє занепокоєння ковзання сиру та які заходи можна вжити для його запобігання?

Я завжди знаходив ковзання піци, коли волога в шарах занадто різна. Сир занадто сухий, тому він злипається, соус занадто вологий і тому ковзає (начинка може бути будь-якою). Якщо все трохи сухіше, воно добре злипається і може бути покусане. Якщо все трохи вологі, воно, як правило, легше ковзає і не натягуватиме на себе частину шматочка.

Що стосується того, чому одні і ті ж інгредієнти або одні і ті ж марки можуть іноді прилипати, а іноді ні - волога не так жорстко контролюється, як деякі інші змінні. Зокрема, сир може мати різний рівень вологості від змінних у тому, як його зберігали - крижані кристали, вигнані (або зішкребті назад) замороженою піцою, чи мішок подрібненої моцарели вривається у пухнасті сухі пасма чи пакети у вологі скупчення мішок ... або намагається розтанути назад у суцільний блок. Або осідання соусу, якщо щільніші скупчення занурюються, а більш тонкі рідини закінчуються ближче до вершини, перша піца та остання можуть мати дещо різні кількості рідини для боротьби.

Рівень вологості може бути також пов'язана з іншими змінними , що знаходяться не так жорстко контролюється - це трохи трохи більше або менше , соус або сир (наприклад, чайна ложка-МІГ) може не помітити навіть у професійних контекстах, або що - то частка довгих пасом якщо маленька крихта сиру в однаковій кількості може вплинути на взаємодію між собою піци.

найпростіший спосіб виправити це механічно - перемішування частини сиру в соус. Це допомагає додавати вологу сиру, оскільки він покритий соусом, і допомагає сушити соус (менше сиру зверху означає, що соус більше піддається впливу). Сир і соус прилипають краще один до одного, оскільки трохи змішуються, і краще прилипають до скоринки, щоб бути трохи більш однорідними. Це має перевагу в тому, що не потрібно змінювати пропорції, якщо вам подобається певне співвідношення.

Я завжди вважав, що начинки краще частково занурювати під сир і через соус, оскільки вони мають доступ як до тепла духовки для підрум’янення, так і до вологості соусу, щоб вони не пересихали. Це також допомагає механічно запобігати ковзанню, перебиваючи шари та забезпечуючи зазори та анкери (залежно від заливки та відносної вологи).

Якщо ви маєте справу з замороженою піцою, особливо з тією, до якої я додаю начинки, я б посипав краплі води зверху, щоб переконатися, що вся справа волога. Якщо сир висохне, це також запобігає виходу вологи з соусу ... так що швидше призводить до ковзання. Якщо він залишається вологим, проблем набагато менше, і він змішується з соусом краще самостійно - і його легше додавати вологу, ніж видаляти.

Що стосується доставки піци, я не знаю жодного виправлення, оскільки вона вже зроблена і готова. Ну, добре, це все одно добре, і це досить зручно, щоб миритися з випадковими випадками.

Дайте йому трохи охолонути. Потім їжте. Додатковий бонус: Ви не шукаєте даху рота.

У мене була ця сама проблема, коли я робив власні піци, і це мене сильно клопіло. Я працюю у тата Джона, і я намагався з’ясувати, чому в домашніх піцах сухий «затверділий» плавлений сир. Це все вийде за один кус, і тепер я поділюсь тим, що я дізнався.

справа не лише в кількості соусу. у PJ ми часто вживаємо занадто багато соусу або хтось замовить додатковий соус. Зазвичай ми додаємо більше, ніж нам належить, тому що думаємо, що робимо клієнта щасливим. Сир на цих піцах зазвичай не сповзає. Якщо тільки:

Якщо ви замовляєте піцу з помідорами або ананасами, ми часто не встигаємо повністю злити інгредієнти. Весь цей додатковий сік додає води до скоринки і соусу. І в цьому криється проблема.

Наш соус дуже густий порівняно з дешевим соусом з макаронів від walmart. Коли я роблю соус в домашніх умовах, я беру баночку з соусом з макаронних виробів з часнику і цибулею (99 центів) і додаю до нього інший макаронний соус. Del Monte надто солодкий, але мені подобається аромат. Тож я дістаю ще одну банку чогось менш солодкого. Я постійно отримував непослідовні результати, якщо не вживав менше соусу, як ви всі вказували. Але кількість соусу - це не проблема. Її вологість соусу, і вологість тіста. Також потрібна цільна молочна моцерелла, краще подрібнити її самостійно.

Я додаю в соус 2 ст.л оливкової олії і зменшую. Соус буде досить густим, коли масло більше не відділяється. Він повинен бути "м'якотним" ... не як шматки рослинної речовини, але він повинен виглядати зернистим і нерівномірним ... Коли соус буде досить густим, олія включиться в соус майже магічно. Якщо ви все-таки побачите блиск, зменшіть більше. Звичайно, якщо ви додасте занадто багато олії, вона ніколи не ввійде.

Є соуси, що купуються, що мають правильну товщину, але на смак вони жахливі, тому що зазвичай є сильний, але несвіжий томатний і трав'яний смак. Аромат змінюється тим більше, як його приготований, і я здогадуюсь, коли він сидить у пляшці після приготування, я просто не люблю аромат. Я додаю орегано в самому кінці, тому що мені подобається ароматна пікантність. Це все вариться при зменшенні горщика на годину.

Спробуйте більш сухі скоринки. Замість співвідношення борошна до води (1 за об’ємом) спробуйте щось ближче до 3: 1. Ви можете підняти його, але просто пограти з ним.

Не думайте, що попередньо сир не проблема, тому що це може бути. Цілі молочні блоки моцерелла дуже вологі. Якщо вам не здається, що не виходить, не купуйте його. У вас не повинно бути маленьких сухих шматочків сиру. Це призведе до того, що сир затвердіє зверху, і він прилипає до себе і відтягується, коли ви кусаєте його.

Я думаю, що це поєднання речей:

1. Використовуйте занадто багато соусу, щоб він став слизьким
2. Недостатньо сиру було додано біля кори, де він пов’язує сир з піцею.
3. Занадто багато сиру там, де сир досить важкий, щоб він сповзав.
4. Іноді начинки, які опиняються під сиром, змушують сир ковзати.

Не посилатися на ненадійні джерела, але Reddit насправді має досить гарну дискусійну тему з цього приводу .

Я все життя робив піцу в порядку: корки, томатний соус, начинки, тертий сир. Я навіть працював у бістро, яке обслуговувало піци для клієнтів, і це теж робилося. До одного дня я вирішив зробити домашню піцу разом з другом, і на моє жах, він зібрав її в порядку: скоринку, томатний соус, сир, начинки. Після деяких досліджень виявилося, що цей метод також є дуже поширеним.

Тож, якщо у вас виникають проблеми зі слізним сиром, спробуйте зробити піци з сиром під начинками. Це може краще прилипати до кори. Я не впевнений, що це спрацює, але, напевно, варто спробувати.

Якщо вас влаштовує аромат і текстура, за винятком ковзання, це, головним чином, може бути питанням фізики - тобто форма піци має тенденцію до її висихання, і тому начинка може відвалитися.

Якщо ви правильно тримаєте піцу, це слід певною мірою зменшити.

Це чудове відео про математику, яка стоїть за цією ідеєю: https://www.youtube.com/watch?v=HGl3_92KW7I

• Занадто багато соусу: ви повинні мати можливість бачити тісто через соус. Він загусне, коли вариться. Занадто багато соусу, і це не дасть сиру прилипати до скоринки.
• Занадто багато сиру: пам’ятайте, що він розтане і пошириться. Якщо накласти його занадто густо, він утвориться в товстий гумовий шар, який сповзає замість густого, еластичного покриття, що прилягає начинку до скоринки.

Хоча стійкий тонкий шар соусу є більш поширеним, я виявив, що бризок соусу на скоринку з обмеженим розповсюдженням тильною стороною ложки залишає ділянки тіста без соусу, який робить для вас дві речі:

• Прикладає сир до піци
• Надає змінний смак та текстуру - деякі ділянки без соусу, деякі з невеликим, а деякі з великою кількістю, додаючи страві різноманітність та насолоду

Я наткнувся на це питання, яке, здається, датується, але є дуже простий соус для виправлення, начинки, а потім сир працює кожен раз