Відповіді:
Зберігайте їх у добре провітрюваному місці. Прохолодний (15 градусів за Цельсієм) і темний, ймовірно, зробить їх також добре. І купуйте зелені банани.
Ваші банани живі. Серйозно, вони продовжують жити після того, як вони були вибрані. Продовжується дихання, метаболізм клітин, виробництво гормонів тощо. Ви не можете зупинити цей процес, ви можете уповільнити його.
У багатьох рослинах, температури холодильника викликають власні процеси уповільнення росту, оскільки вони розвиваються, щоб зупинити зростання в зимові місяці. Але в тропічних фруктах, це не працює, тому що немає холодних місяців, де вони ростуть. Замість цього, він піддає свої чутливі клітини до середовища, до якого вони не призначені, і вони багато змінюються. Банани чорні, помідори радикально змінюють смак і так далі.
Тим не менш, зберігаючи їх в холодних і темних тонах, це може зробити їх хорошими, тому що вона все ще дає їм менше енергії, щоб витратити на дозрівання.
Одним з механізмів, що контролює дозрівання в плодах, включаючи банани, є газ етилену. Це механізм позитивного зворотного зв'язку. Стиглі плоди виробляють етилен, а незрілі плоди дозрівають швидше при дії етилену. Люди, як правило, приклеюють зелені банани в мішки, щоб зробити їх швидше зрілими. Якщо ви можете зберегти їх добре провітрюється, дозрівання сповільниться.
Тим не менш, не чекайте будь-яких чудес. Банани будуть дозрівати після того, як вони будуть зірвані, незалежно від того, на дереві чи ні. І вони перенасичуться за кілька днів, навіть коли вони тримаються далеко від етилену. Починаючи з зелених бананів, ви отримуєте більше голови, але ви все ще маєте лише кілька днів.
Шкури стають чорними в холодильнику, але сам плід прекрасний. Кухарі Ілюстровані перевірені, якщо Холодильні банани тримають їх довше , і вони знайшли це - п'ять днів довше. Витяг нижче:
Більшість людей зберігають банани на стільниці, і ми дивувалися, чи охолодження плодів може уповільнити дозрівання. Щоб дізнатися, ми залишили 12 фунтів бананів при кімнатній температурі протягом трьох днів, поки вони не були досконало дозрілими (що означали тверду, але привабливу текстуру). Ми тоді перенесли половину бананів у холодильник, залишивши залишок при кімнатній температурі.
Протягом наступних декількох днів банани майже не відрізнялися. Проте після чотирьох днів плоди кімнатної температури стали помітно м'якими і м'якими, тоді як охолоджений фрукт залишався твердим, незважаючи на почервоніння шкіри. Ми продовжували пробувати охолоджені банани після того, як зразки кімнатної температури були відкинуті і були раді виявити, що вони тривали ще п'ять днів (так, майже два тижні після покупки), перш ніж плоть стала перезріла.
Пояснення просте: як дозріває банан, він випускає газ, що називається етиленом, і розвиває кислоти, що сприяють дозріванню. Прохолодні температури уповільнюють виробництво етилену і кислот, тим самим уповільнюючи дозрівання. Тим не менш, охолодження також призводить до того, що клітинні стінки шкірки руйнуються, вивільняючи ферменти, які викликають утворення чорно-коричневих пігментів.
Jolenealaska робить хороший момент - банани не повинні зберігатися з іншими фруктами, тому фруктові клітки часто мають довге подовження з гачком вище - це зберігає банани призупинено від інших фруктів. Ще краще - банановий гачок без клітки фруктів. Кількість етилену є критичною, тому утримання їх від інших фруктів, які також продукують етилен, допомагає уповільнити процес дозрівання.
Я завжди купую дві пучки бананів. Одна зграя, яка ідеально дозріла і готова їсти протягом декількох днів. Другий пучок зелений, як я можу знайти. Потім я тримаю ці дві пучки на своїй кухні. Це дозволяє мені мати банани на період від 7 до 9 днів без проблем. Крім того, коли я отримую їх додому, перше, що я роблю, це занурювати стебла в миску з водою з милом, щоб усунути яйця фруктової мухи. Це працює дуже добре!
Тримати їх приємними для їжі самостійно тримати їх при кімнатній температурі. Охолодження або заморожування їх швидко перетворює їх у чорний колір. Вони розвиватимуть синці, коли вони дозрівають, якщо вони відпочиватимуть проти чогось (включаючи один одного), тому тримання їх підвішеним за допомогою стебел допомагає зберегти приємний, навіть жовтий колір. бананові гачки . Як тільки вони дозрівають (потемніють і пом'якшують) за межі того, що вони приємні для «з рук», вони все одно є дуже корисним інгредієнтом. Перезрілі банани мають набагато більше смаку та аромату, ніж жовті. Для хлібобулочних виробів дозріли весь шлях до чорного досконалого. Дозвольте їм дозріти майже до м'якої при кімнатній температурі, потім заморозити. Як тільки у вас є кілька бананів, що зберігаються таким чином, ви на півдорозі до дуже гарного бананового хліба. Я очищую їх та заморожую у Ziploc мішок, але багато людей присягають залишаючи їх unpeeled для того, щоб замерзати, та що звичайно працює також.
Газопоглотители етилену слід продовжити життя бананів, але я ніколи не пробував їх, і не знаю, чи їх поглинаюча здатність досить висока, щоб заслуговувати вартості. Виглядає як комерційно використовуються абсорбери етилену так що принаймні деякі шанси, що продукти споживчого рівня будуть працювати.
Ви не можете тримати банани дуже довго. Так що просто купити те, що ви можете з'їсти за 3 дні, період. Це 80 років роботи з бананами.