Тому я знаю, що ви не можете використовувати UHT молоко для приготування сиру, через те, як білки денатуровані при цій температурі. Але чи можете ви використовувати його для приготування йогурту?
Тому я знаю, що ви не можете використовувати UHT молоко для приготування сиру, через те, як білки денатуровані при цій температурі. Але чи можете ви використовувати його для приготування йогурту?
Відповіді:
Переробка UHT (ультрависока температура) вбиває всіх збудників молока, тому його можна зберігати тривалий час. Однак для приготування йогурту ви додаєте бактерії ( лактобактерії ), тож якщо немає інших мікроорганізмів, це має бути ще краще.
UHT молоко робить відмінний йогурт. У мене це було кілька разів, і текстура була фантастичною.
Навіть якщо ви не використовуєте UHT-молоко, необхідно нагріти молоко для денатурації альбуміну, інакше воно залишається водорозчинним і вимивається в сироватці.
так, ти можеш. колега з кількох років тому зробив саме це. бродіння відбувається з культури, а не з молока. я не пробував себе, хоча.
Я просто спробував зробити йогурт з молоком без вмісту лактози (мої діти і я не переносимо лактозу, і є кілька варіантів йогурту, де я живу). Це працювало на мене, але, як згадувалося в парі відповідей тут, я додав молоко в порошок. (1 склянка молока + 2 ст. Ложки сухого молока + 1 ст. Л. Звичайного йогурту з живою культурою)
Щоб перевірити, чи потрібно мені нагрівати молоко чи ні, я експериментував і робив одну банку з підігрітим молоком UHT та одну банку з молоком UHT кімнатної температури. Нагріта партія була, безумовно, густішою і кремовою, але я підозрюю, що це пов'язане з деякими втратами вологи під час самого процесу нагрівання. Я виміряв 1 склянку молока в каструлю, а одну склянку прямо в банку. Після нагрівання об’єм молока був (очікувано) меншим, тож це один натяк на те, чому воно густіше і вершкове.
Інші речі, які я вважаю, що, я вважаю, допомогли досягти успішного результату, були: (1) тримати банку, занурену у воду, що була при 100 ° F, замість 115F (звичайна рекомендована температура), і робила це протягом 8 годин; (2) Я зробив додатковий крок проціджування йогурту протягом 2 годин.
Так що, мені вдалося зробити густий, вершковий йогурт грецького типу з молоком UHT.
так, ти можеш, я роблю це постійно. Я спробував багато різних типів UHT, наступний мій досвід. Я використовував лише повний крем UHT типу, я не кип'ячу молоко, я просто додаю до нього кілька грецьких йогуртів фермерів і даю йому струшувати, а потім починаю інкубувати.
Молоко WoHworthes UHT робить найгустіший йогурт.
Молоко Devondale UHT робить нормально йогурт.
продовольча земля / шкурки UHT молоко робить менш густий йогурт
Pauls UHT молоко робить дуже нежить йогуртом
Я вважаю, що це ж саме питання стосуватиметься, оскільки йогурт - це фактично крок на шляху до сиру. Один з рецептів, на який я дивився, сказав, що не використовувати UHT.
Я щомісяця роблю домашній йогурт щодня.
Я спробував UHT один раз, і це було надзвичайно водянистим і лускатим, що я його викинув.
З тих пір я дотримувався свіжого (знежиреного / напів знежиреного / цільного) молока, яке прекрасно працює.
Я помічаю, що різні марки молока теж дають різну текстуру.
Спантеличений, я шукав у Google, намагаючись знайти відповідь, чому UHT молоко не можна вживати, і знайшов це. У мене немає відповіді, але я вважав, що корисно поділитися власним досвідом виготовлення йогурту.
Моя мама робила йогурт з молоком UHT. Але, як говорив Лоренцо раніше, у ній немає бактерій. Ось чому моя мама зазвичай додавала в суміш молока та цукру невелику кількість існуючого йогурту. Згодом вона поклала його на кілька годин у кефір тада ! у вас домашній натуральний йогурт!
Як каже Гаптон, отриманий йогурт є більш водянистим (текстура не має нічого спільного з грецьким йогуртом, наприклад), це правильно, але я це люблю !! це дуже природно, це дитячий йогурт і я все ще живий;)
Сподіваюся, це допомагає!
Btw, щасливий день млинця !!
UHT молоко відмінно підходить для приготування йогурту. Для загустіння додайте столову ложку желатину, коли молоко приблизно 45ºC, після чого помістіть ємність у виробник йогурту. Ви зможете згустити йогурт лише за допомогою інгредієнта, такого як гелевати або гуаргум для загущення.
Я погоджуюся з Джекі - просто додайте трохи сухого молока. Я роками використовую непрогріте UHT молоко для приготування йогурту, маючи непомітні результати. Я також робив сир досить багато разів з ним. Я також робив йогурт з пастеризованим молоком, і результати були такі ж, просто менш зручні, ніж UHT, якщо ви живете в буні, як я.
Якщо ви хочете знати, як роблять йогурт та сир, я пропоную вам придбати книгу (так, бібліотеки все ще існують) та проігнорувати велику кількість «доказів» в Інтернеті.
І лише ще 2 моменти: 1) грецький йогурт виготовляється шляхом відціджування сироватки із звичайного йогурту. Навіть у Греції (я там жив).
2) виготовлення йогурту - це трохи спроб і помилок. ніколи не припускайте, що вам щось не подобається, випробувавши це лише один раз. вам потрібно буде підправити багато речей, поки ви не зрозумієте це (на кшталт того, як зробити ідеальний буханець хліба).
Я зробив чудовий густий йогурт із напівзбіленим молоком, на кожні 3 склянки молока додайте 1 склянку сухого знежиреного молока та пару столових ложок живого йогурту з холодильника. Я використовую мій easiyo для виготовлення (я почав з однієї з пакетних сумішей і використовував йогурт, зроблений для подачі 2 столових ложок - тоді я використовую наступну партію, щоб почати нову) працює чудово. Для підсолодження використовую ароматизатор чашкового пирога та цукровий пісок. Не жирний, але низький, густий і смачний і сповнений добрих бактерій. Порада - заморозьте кілька ягід (я подрібнюю виноград, полуницю, малину, чорницю та банан і складаю в пакетики по одній порції). Коли повністю застиглий наконечник в миску і додайте 3-4 великих ложки йогурту вище, перемішайте. Залиште на 2 хвилини і йогурт затвердіє. Подібно до того, як марувати морозиво - я щодня маю!
Я використовував UHT знежирений продукт разом із сухою пудрою в своєму йогурті протягом багатьох років. Ось чому 1. це працює 2. це економить стерилізацію молока, я раціональний чоловік 3. його насправді трохи дешевше 4. Я читав занепокоєння, що термічна обробка цільного молока спричиняє окислення холестерину, що має наслідки для здоров’я, тому знежирюйте все, крім усунення холестерину. Це може бути неправильним
Використовуйте UHT вже багато років. У ємність на 2 л я додаю 1 склянку вершкового молочного порошку. Я завжди використовую свіжу культуру. Результат - грецький напівситий йогурт із ситним типом, який приносить мені МНОГО компліментів