Чому морква неоранжевого кольору така рідкість?

Морква виходить у великій різноманітності кольорів, від майже білого до темно-фіолетового. Однак найбільш всюдисущим кольоровим різновидом є помаранчевий, і часто єдиний його можна знайти в звичайних супермаркетах. Чому це?

Згідно зі сторінкою історії моркви з Всесвітнього музею моркви:

Нинішні сорти жовтого / оранжевого кольору (містять каротин) шляхом поступової селекції в Європі тепер складають основу комерційних культурних сортів у всьому світі, головним чином завдяки їх чудовим смаком, універсальності, харчовій цінності та культурному сприйняттю.

Зрозуміло, що до недавнього часу 1500 або більше моркву культивували в різних кольорах, таких як фіолетовий, жовтий та білий, але помаранчевого серед них не було. Голландські виробники моркви, які були одними з найбільш плодових, створили гібрид помаранчевих:

Помаранчевий колір не став популярним до 1500-х років, коли голландські виробники виробили мутантний овоч селекційним розведенням, щоб зробити його менш гірким, ніж жовті сорти, а потім, як кажуть, його прийняли як Королівський овоч на честь будинку Оранжевого , голландська королівська родина, хоча документального підтвердження цього останнього "факту" немає. Першу моркву вирощували в лікувальних цілях, можливо, ліки смачно! Основна причина, чому кухарі та домогосподарки віддавали перевагу моркві помаранчевій, тому, що вони зберігали свій колір після варіння і не залишали посуд з неприємним кольором. - Сторінка кольорів моркви музею моркви

Насправді існує багато помаранчевих сортів (на додаток до багатьох інших кольорів), які бувають найрізноманітніших форм: від довгих та худих (японська морква) до коротших та твердіших (більше схожий на редиску).

У мене склалося враження, що більшість моркви спочатку були більш фіолетовими і її по суті розводили, щоб її замінити на сьогодні більш поширену помаранчеву моркву. Нещодавно заквасившись фіолетовою морквою, я б здогадався, що причина, по якій вони залишаються нечастою сьогодні, полягає в тому, що, як і у багатьох інших фіолетових продуктах (наприклад, буряк), вони мають тенденцію фарбувати все інше на тарілці фіолетовим кольором, і як таке не є ідеально підходить для подання гарної смакової їжі, а тому є менш популярною.