Коли слід натискати часник і коли слід його подрібнювати?

Я щойно дізнався, що вони роблять вигадливі пристрої для пресування часнику. Однак я не впевнений, коли мені слід це використовувати. Коли кухарі віджимають часник і коли його подрібнюють? Чи є правило, якого потрібно дотримуватися? Крім того, чому тільки часник і імбир тиснуть?

Це насправді досить суперечливо по-своєму. Якщо ви збираєтесь використовувати прес для часнику, вам слід відрізати кореневий кінець від гвоздики (ви можете зробити це цибулиною за раз за бажанням) і дати окремим гвоздикам трохи подрібнити стороною великого ножа, перш ніж ти їх тиснеш. Якщо ви це зробите і у вас хороший прес для часнику, ви можете просто вирвати папір з преса, щоб бути готовим до наступного гвоздики. Це добре, якщо пресований часник - це насправді те, що ви хочете.

Часник смішний таким чином. Все залежить від того, якою ви метушливою ви хочете бути. Пресування - це найменш «ідеальний» спосіб приготування часнику до чого завгодно, але він в значній мірі працює на все. Багато людей вважають пресування найбільш зручним способом боротьби з часником. Якщо ви натискаєте часник, ви отримуєте свіжий часниковий сік і розмиту часникову пасту. Майже для всього, що є адекватним .

Якщо ви прагнете більш ніж адекватного вигляду чудової дивовижності, яку шукають судді Мішелін Стар, і ваш маленький брат ніколи не помітить, то вам потрібно зламати навички ножа. Нарізання, подрібнення, розмазування, подрібнення та навіть пресування дають різні результати, навіть якщо ці відмінності ледь очевидні для нас просто смертних.

Я не думаю, що імбир ніколи не слід натискати, і я б не сказав, що пресування - це завжди адекватна техніка, як я б сказав для часнику. Найкращі методи імбиру - натерти на тертці мікроплощину або тертку імбиру, дрібно нарізати кубиками, зробити це об’ємно з кухонним комбайном, а потім тримати в холодильнику або заморожувати одноразово, або обсмажувати і використовувати великими шматками . Вам може бути корисно знати, що ви можете заморозити цілу руку імбиру. Заморожений, ви можете використовувати мікроплан, і папір просто вийде з вашого шляху.

Я не знаю нічого іншого, для чого пресовий тип часникового преса міг би бути корисним.

Вирішувати, чи слід подрібнювати чи подрібнювати часник порівняно з використанням часникового преса, слід враховувати три фактори:

1. Текстура . Якщо ви хочете, щоб соус або заправка були повністю гладкими, текстура пресованого часнику підходить, оскільки він по суті є пюреним.
2. Аромат . За загальним правилом, в межах меж, чим сильніше нарізати часник, тим сильніше його аромат прониже блюдо. Дроблення або використання преса це максимально покращує.
3. Зручність . Для невеликої кількості гвоздики можна використовувати прес для часнику, не облуплюючи рукавички . Звичайно, потім слід очистити прес, але деякі люди вважають, що це простіше, ніж пілінг вручну.

На практиці професіонали майже ніколи не використовують справжній часниковий прес, оскільки:

• Вони знають хитрощі, як ефективно очистити невелику або велику кількість часнику.
• У невеликих кількостях, з хорошими навичками ножа, преса не потрібна для отримання протертого часнику. Отримати протертий часник не просто, ніж ножем, розтрощивши зубчик або два плоскою леза, потім подрібнити сіллю і змазавши плоскою леза. Цей спосіб не вимагає періодичних зупинок для очищення преса.
• Якщо потрібні великі кількості, кухонний комбайн часник подрібнить як слід дрібно.
• Часник в різних формах можна придбати готовим до вживання, від цілих очищених зубчиків, до подрібнених, до пюре. Залежно від типу професійної кухні та бажаних результатів, один із цих зручних продуктів може бути використаний для спрощення речей.

Преси часнику зручні в основному для домашніх кухарів, які роблять невеликі кількості, яким подобається очищений від нього часник чи ненавидять лущення часнику. Немає обставин, за яких вони є істотними.

Що стосується інших трав, придатних для преса, часник унікальний своїми розмірами та текстурою, що робить його унікальним для преса.

Я зробив і те, і друге, більше, ніж натискання. Як раз з мого досвіду, фарш кращий за смаком, плюс я дивлюся МНОГО кухарів по телевізору і рідко бачу їх за допомогою преса, який розмовляє зі мною. Також при натисканні вам доведеться пройти всі етапи, якщо ви не готові зішкрібати шкірку з преса між гвоздикою. Якщо після відшаровування натискати, ви все одно отримаєте залишки, які вам доведеться очистити між гвоздикою. Загалом, я думаю, ви отримаєте більше аромату і менше клопоту при фаршуванні.

Минулого року з цього приводу була стаття про Serious Eats. Метод різання може надати різний аромат залежно від того, наскільки клітини розриваються.

Виїзд:

Ніж-фарш: знову м'який, з невеликими шматочками жувального часнику, ніжним і солодким.

Часник Прес: Сильніший загальний аромат, ніж ніж ножовий, із середнім опіком у горлі. Це трохи солодко, але й трохи суворо.

Ступка і пестик: Досить солодкий з ніжними пюреними шматочками. Досить смачний, з дуже м'яким опіком, який запізнюється в задній частині рота.

Ніж очищений: ведмедик немовлят - ні занадто солодкий, ні занадто суворий, занадто м'який і не надто сильний.

Мікроплан: опік настає швидше, ніж інші, зі злегка гострим смаком, але не настільки поганий, як сирий. Неприємний гіркий післясмак висить у роті, але він не є суворим.

Однак при тривалій кулінарії відмінності зникли.

Пресований часник у 4 рази сильніший за фарш! Тому, відповідно, відрегулюйте свій рецепт, якщо ви збираєтесь використовувати пресований часник.