Як довго я можу залишити сирий стейк?

Це схоже на це запитання , але, сподіваємось, досить різне.

У мене в холодильнику сидять 3 портерські стейки, які мені потрібно приготувати сьогодні ввечері. Мені сказали залишати їх на годину і засолити їх за півгодини до приготування - це це зробити. Однак конфлікти щодо планування диктують, що я або залишаю свої стейки сидіти на годину-півтори-дві, або їмо о 9 годині ночі.

Чи будуть стейки гаразд, залишаючись так довго? чи мені потрібно буде просто висмоктати його та з'їсти пізній вечерю?

Примітка: мою квартиру зазвичай тримають близько 70-75 градусів.

Навіть якщо ви просто витягнете їх близько 30 хвилин, як тільки ви повернетесь додому, це буде краще, ніж взагалі не дозволяти сидіти. Основна перевага полягає в тому, що воно буде готуватися легше, і ви матимете природну градацію від коричневого до рожевого на внутрішній стороні, а не сірий колір, який часто зустрічається. Я зазвичай не витягаю м'ясо за годину до його приготування.

Але

До тих пір поки вони НЕ раніше сидячи в протягом тривалого періоду часу, швидше за все , ви будете нормально в протягом 1 1/2 години , так як стейки будуть холодно , коли відправляться. Переконайтесь, що вони залишаються щільно загорнутими / закритими, щоб мінімізувати потрапляння повітря.

Я думаю, врешті-решт, це більше питання про те, як вам подобається варений варений стейк. Якщо вам це подобається рідко , то, напевно, ви не будете бажати його в першу чергу дуже довго. Якщо вам подобається, що це добре зроблено, то справді ви можете залишати його на години, і це не має особливого значення.

Для невловимого середовища ви повинні мати стейк близько кімнатної температури, або всередині буде готуватися занадто повільно. Це залишить вас з мимовільним середнім колодязем, або групою "під готовим" м'ясом.

Тож судіть на основі температури навколишнього середовища, а не довільно за часом. Сидячи біля гриля протягом 5 хвилин влітку на півдні, ви піднесете ваш стейк до прийнятної температури. З іншого боку, якщо ваш будинок цілий рік на 50 градусів, він, ймовірно, може сидіти на прилавці деякий час без небезпеки.

Дві години це штовхає. Це повинно бути нормально, але я ніколи не рекомендую дозволяти одному сидіти більше години. Якщо ви можете нахилитися до 90 хвилин, зробіть це. Дві години - це абсолютний максимум.

Офіційний час, коли їжу потрібно залишити до того, як її вважати небезпечною для їжі, становить 4 години.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Однак, як і всі урядові інструкції, це, безумовно, враховує велику помилку. Ваші стейки все одно будуть безпечно відпочивати через півтори години поза холодильником. Особисто я залишаю свої густі стейки на дві години, щоб досягти кімнатної температури.

Однак бажано посолити м'ясо далеко заздалегідь, якщо вам вдасться впоратися з ним.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Якщо я забуду дістати стейки з морозилки і поспішаю, я мікрохвильовую їх у щільно закритій пластиці на хвилину з кожної сторони, а потім обсмажую / гриль.

Якщо стейки вже принаймні розморожені до температури холодильника, залиште їх на короткий час на прилавці або навіть поставте їх у духовку при 150 до того, як обсмажувати / обсмажувати.

У мене ніколи не було проблем із тим, щоб залишити стейки на 2 години. Гарний стейк-темп перед кімнатою для барбекю робить приємні соковиті ідеально зроблені середні рідкісні стейки. Люди занадто сильно переживають ПРО ШЛУЗУ про бактерії. Вимийте руки, перш ніж торкатися їх. Якщо ваш стейк погано виходить за дві години, тоді це було погано.