Як я можу запобігти прилипання макаронів до себе?

Щоразу, коли я відварю макарони (конкретно спагетті), вона завжди прилипає до себе, перш ніж я буду готова вживати її. Що я можу зробити, щоб цього не ставати кашкоподібним (що станеться, якщо тримати його у воді)?

Звичайно, якщо я випадково, що соус зроблено на той час , паста готова і готовий служити їй, я можу відразу додати соус і це спірне питання. Але я неминуче накручую терміни і маю макарони сидіти там, охолоджуючи, і тоді розлучатись стає неможливо ...

Італійський тут :) Я знаю, що олія - ​​це добре відомий трюк скрізь ... але Італія. Основна проблема макаронних виробів полягає в тому, що люди просто схильні готувати її занадто багато. Час приготування макаронних виробів має бути від 8 до 12 хвилин, вище цього числа воно буде липким. Спагетті - найшвидший вид макаронів для приготування, тому просто готуйте його близько 8-9 хвилин, і він не злипнеться.

Не додайте олії, це зайве і просто додає жир до ваших макаронів.

Краще рішення - виправити свої проблеми з терміном, готуючи макарони пізніше. Поставте воду кип'ятити до того, як буде зроблено ваш соус, але насправді не кладіть пасту, поки соус не буде готовий. Потім зменшіть нагрівання соусу, щоб він був теплим, коли макаронні вироби готуються (а це лише приблизно 8 - 12 хвилин, залежно від товщини та нарізки).

Я також додаю до макаронів невелику кількість соусу, перш ніж подавати його, що допомагає тримати речі пухкими після того, як я виклала.

Крім того, як і в більшості речей, ціна має значення. Отримання макаронів більш високої якості вплине на липкість кінцевого продукту.

Вам дійсно не потрібна олія, щоб уникнути прилипання пасти.

У воді, яку ви готували, є багато крохмалю в макаронах. Коли ви збираєтесь злити макарони, ви можете зарезервувати невелику частину води, яку ви приготували. Ваші макаронні вироби. Коли настає час подачі, просто налийте та перемішайте затриману воду над сидячими макаронами. Це не тільки запобігає липкості, але також ще раз прогріває ваші макаронні вироби, просидівши 5-6 хвилин, або скільки б ви не дочекалися подачі страви.

Просто дотримуйтесь цих рекомендацій (італійська тут):

1. Вибирайте відому марку макаронів.
2. Використовуйте великий горщик з великою кількістю води, це дійсно важливо.
3. Пару макаронів перемішайте ще пару хвилин після заливки її гарячою водою.
4. НЕ кладіть, будь ласка, лимонний сік.
5. НЕ кладіть масло, будь ласка.
6. Готуйте його з відповідним терміном (наприклад: 8 хвилин для спагетті).
7. Не ходіть сліпо, використовуйте зуб, щоб відчути "аль денте" річ.
8. Злийте макарони.
9. Будь ласка, НЕ кладіть макарони під гарячу воду.
10. Не зливайте макарони сухими, а залиште трохи гарячої води, коли ви її злийте.
11. Додайте дівочу олію або соуси (не обов’язково, але я рекомендую).
12. Додайте пармезан (не обов'язковий, але я рекомендую його, але не для всіх видів соусів).
13. Паста готова і виглядає досить смачно.

Порада про бонус:
Якщо вам потрібно додати соуси, які потрібно підігріти, ви можете приготувати макаронні вироби «al dente» і закінчити його приготування соусами всередині великої каструлі.

Після його зливання змішайте трохи олії, що повинно запобігти його злипанню.

перед тим, як покласти його в киплячу воду, трохи закрутити купу спагетті. Таким чином вони розпадуться і не зліпляться.

Також розмішайте макарони в перші дві хвилини приготування ( див. ).

Кухари Ілюстрований давно розпочав статтю про це. Їх хитрість, яку я регулярно з великим успіхом використовувала для свіжих макаронних виробів, - це вживати багато води. Для фунта макаронних виробів вони використовували чотири чверті води. Вони також додавали у воду сіль, але масла немає. Масло не змінює нічого, крім аромату. Перемішуйте також під час готування, щоб запобігти будь-якому прилипання.

Якщо ви працюєте зі свіжими макаронами, які були покриті борошном, роблячи це, щоб запобігти прилипанню свіжих макаронних виробів до себе, обов'язково промийте макарони після варіння, перебуваючи на друшляку, щоб не перетворилася на клейку масу.

Якщо мої спагеті сиділи в друшляку (як правило, в раковині) і почали липнути, я просто трохи поверну гарячий кран і перемішав його. Здається, це видалити досить легко.

Зазвичай я додаю до макаронів лише столову ложку свого соусу.

Якщо вам доведеться додавати олію, або ваші макарони недостатньо хороші, або ви готуєте занадто довго. Використовуйте Barilla, якщо можете.

Гарне пояснення з веб-сайту Barilla

Не додавайте олії у воду.

Оливкова олія нічого не робить для смаку макаронних виробів. Barilla використовує найвищі інгредієнти, щоб гарантувати високу якість та продуктивність макаронів. Коли використовується пшениця низької якості, макарони виділяють занадто багато крохмалю і злипаються, викликаючи потребу в олії. Це не так з макаронами Barilla®.

Ще одна думка: якщо ви робите власні свіжі макаронні вироби, будьте досить щедрими на кількість борошна, в яке ви кидаєте її, поки вона чекає, перш ніж її відварити. Це трохи висушить поверхню і зменшить липкість при додаванні її в горщик. Перед тим, як додати його в горщик, збовтайте більшу частину зайвої борошна.

Ось кілька записок, які я взяв у коледжі щодо приготування макаронних виробів. Я часто використовую ці прийоми на робочому місці тихо. Це стосується зневоднених та свіжих макаронних виробів.

• Використовуйте 10 літрів води на кожну макарону на 1 кг
• Перед додаванням макаронних виробів вода повинна люто кипіти
• Вода повинна бути соленою, але не змащеною
• Помістіть макаронні вироби у воду відразу і розподіліть рівномірно
• Вода знизиться до температури нижче кипіння, тому продовжуйте перемішувати макарони, поки вона знову не закипить
• Коли макарони готуються, процідіть і швидко промийте водою, щоб видалити крохмалі
• Викладаємо макарони на великий плоский піднос і злегка змащуємо рослинним маслом
• Поставте піднос у прохолодне приміщення, щоб він висох.

Вдома ви можете пропустити два останні кроки, якщо подаватиметесь негайно. Тут дійсно важливим моментом є те, що прилипання макаронних виробів викликається:

• Не вистачає води або
• Вода недостатньо гаряча

І що ви додаєте олію після того, як макаронні вироби були приготовані, щоб вони не прилипали. Додавання олії у воду для приготування їжі не має бажаного ефекту.

Щоб макаронні вироби не прилипали, перемішайте її протягом перших хвилин приготування. Прилипання відбувається завдяки крохмалю, який виділяється на перших етапах. Додавання олії унеможливить прилипання вашого соусу до макаронів.

Пара посилань:

Стаття про тонку кулінарію

Стаття про серйозне поїдання (у розділі "Клейка ситуація").

Переглядаючи це питання ще раз, мова йде конкретно про те, щоб розібратися з макаронами, які робляться до того, як буде соус.

Найпростіша техніка - просто витягнути макарони за хвилину-дві до її повного приготування, а потім закінчити останні кілька хвилин соусом, який також допоможе перегріти її.

Якщо соус вже готовий, і ви повністю зварили макарони, але вам потрібно потримати їх обох деякий час, ви також можете просто кинути трохи соусу разом з макаронами, щоб допомогти змастити його. Це не займе багато, достатньо лише, щоб злегка покрити пасма, не так сильно, щоб ви могли залишити його соусом.

Якщо ви хочете гарних результатів, вам доведеться кинути макарони з маслом або соусом дуже скоро після того, як ви виймете його з води. Я б використовував олію лише в тому випадку, якщо олія і парм - це ваш соус (трохи вершкового масла теж добре), оскільки олія не дозволить вашому соусу прилипати до макаронів.

Ви можете змити крохмаль, але ви будете жертвувати ароматом, і соус може не липнути (я не впевнений). Шеф-кухар Хуберт Келлер зробив це на Top Chef Masters (з холодною водою, під душем), але він опинився в досить унікальній ситуації. Я б не рекомендував цього, якщо ви зможете цього уникнути.

Якщо у вас виникли проблеми з терміном, зачекайте, поки соус буде зроблений, перш ніж скинути макарони. Ви повинні мати можливість потримати соус при низькій температурі деякий час (сирні соуси можуть бути складними, якщо вони занадто гарячі, вони ламаються). Маріо Баталі рекомендує витягнути макарони на 1-2 хвилини раніше і закінчити готувати її в соусі.

Проблема додавання олії полягає в тому, що ви хочете, щоб ваші макарони вбирали соус, щоб кожна ковтка мала повний аромат. Додавання олії покриває макаронні вироби з олією і запобігає засвоєнню соусу. На додаток до попередньої відповіді про використання якісних макаронних виробів, я б рекомендував додати макарони з соусом якнайшвидше, а потім помішуючи, щоб покрити якомога більше пасти. Ви також можете спробувати зарезервувати чашку-дві води з макаронами, коли злиєте її та додаєте її до макаронів, коли побачите, що вона починає збиватися.

Приготована паста має шар липкого крохмалю на ній, коли вона охолоне, це зробить її прилипанням до всього, що до неї прилягає. Якщо це макаронні вироби, макарони злипнуться. Якщо ви додасте олію, макаронні вироби не прилипнуть до себе, але з іншого боку, ви отримаєте купу олії на макаронах, не дуже приємно!

Правильний спосіб - негайно додати свій соус до макаронів, зробивши соус прилипаючим до макаронів. Це служить двом цілям:

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

Моя відповідь буде трохи поза темою, оскільки питання полягає в тому, як "як запобігти явищу", а не "як виправити це", але, на мій досвід, найкращий спосіб дії - додати трохи води та злити безпосередньо раніше подавання, якщо ви хочете, щоб ваші пасти не були липким безладом. Це просто чудово працює, тоді як при всіх профілактичних хитрощах ви все одно відчуєте легку липкість.

Додаючи воду, перемішуючи і зливаючи перед тим, як використовувати макаронні вироби, трапляється те, що ви знову розчиняєте крохмаль, який склеював все. Якщо ви залишите його висохнути, він знову прилипне, але подайте негайно (або додайте соус), і крохмаль не встигне зробити свою липку справу.

Ви можете додати трохи олії (оливкової) у киплячу воду, і просто продовжуйте помішувати спагетті, поки він закипить. Масло буде прилипати до макаронів під час кипіння і запобігає його прилипання, але найголовніше - це помішування.

Я також додав би, що за останній рік або близько того я почав готувати макарони з достатньою кількістю води, щоб покрити саму макаронні вироби (не великі кількості, які я завжди бачу), - після перемішування спочатку на зниженому вогні повільно кип'ятити , проблема, що склеюється, зникла ...

Найкраща порада, яку я маю, - не переборщити її. Раніше я перепекла макаронні вироби повз аль-денте. Якщо макаронні вироби не злегка пережовують її, коли ви проціджуєте її, ви готували її занадто довго. Макаронні вироби стають кашкоподібними, коли його минуле al dente змушує прилипати до себе.

Додавання олії у воду може допомогти запобігти піноутворення, але не багато іншого. Це не заважає макаронам прилипати. Дивіться цю статтю про приготування макаронних виробів (пов’язану з відповідями на кілька інших питань уже):

Лабораторія харчування: новий спосіб приготування макаронних виробів?

Відповідно до цієї відповіді, ви можете додати у воду трохи лимонного соку, щоб зробити макарони менш крохмалистими і тим менш липкими.

Щоб уникнути проблеми занадто звареної пасти, додайте у воду кілька крапель лимонного соку. Будь-яка харчова кислота може вплинути на те, щоб уникнути надмірної кількості води макаронні вироби та отримати клейовий аспект.

Я робив те ж саме кілька років тому. Мене навчив хтось з більш майстерністю, ніж я, що додати масло у воду безглуздо. Звичайно, я зараз не використовую олію і не можу визначити різницю. Перемішування макаронних виробів (особливо в перші пару хвилин приготування) - це те, що не дає їй злипатися.

Зі сторони: Я читав, що приготування їжі за межею al dente та промивання макаронних виробів потім сприяють втраті поживних речовин. Мене вчили помішувати невелику кількість вершкового масла в макаронні вироби відразу після проціджування, щоб вони не прилипали і не замикали поживні речовини.

Я думаю, що це стосується регіону. Я зробив соус і спагеті минулої ночі, і ти міг порізати його як торт. Я повернувся додому в Техас минулого жовтня і зробив там спагетті, він був пухким і не липким. Для мене я говорю це це висота, вологість чи хто знає? Оновлення: я просто спробував щось інше, що для мене спрацювало дуже добре. Я приготував порцію локшини для спагетті для 2-х, що виявилося правильно. Мені прийшло до мене, що вода в нашому місті така погана, що питну воду ми доставляємо щомісяця, Я може бути саме водою. Я використовував бутильовану воду для виготовлення партії, використовуючи більш дешеву марку макаронних виробів. Вийшло красиво, роздільно і зовсім не липко. Я даю їй охолонути, і це все просто правильно. Я вирішив моя клейка проблема і сподіваюся, що це спрацює для всіх, хто потребує допомоги. Я здогадуюсь, що це регіон певним чином, тому що у нас є хороша вода, звідки я в Техасі.

Багато домашніх кулінарів використовують занадто малий горщик для кількості пасти, яку вони готують. Ви повинні готувати локшину, щоб вони могли вільно плавати, як мінімум, 5 квт на кілограм макаронних виробів. Також локшина, що перегортається, робить їх липкими, а після зливання прилипають один до одного.

Ви можете використовувати трохи оливкової олії у воді, і вона не повна калорій. Насправді Evoo - це хороший жир. Далі, якщо ви хочете, щоб соус для макаронів прилипав до макаронних виробів, потримайте трохи води після цього, злийте його і поверніть назад у воду і змішайте з соусом. Крім того, макаронні вироби, попередньо упаковані в розділ делікатесу, готуються за великим розміром. Кип’ятіть воду, коли вона закипить, ви додасте макарони. Зазвичай він вариться дуже швидко. Просто дивіться, і певні закиплять і лежатимуть над водою. Зроблено. Смак - це також найкращий спосіб. Щасливого приготування, Чіао!

Мені 65 років, який готував більше 50 років, і я можу сказати, що цей регіон має велике значення в тому випадку, якщо ваші спагетті липкі чи ні. Я спробував усі хитрощі і використовую макарони Barilla, але нічого не має великої різниці в Іллінойсі Це пов'язано з пшеницею, яка використовується для приготування макаронів з макаронами. Я кажу, що Барила менш липкий, ніж інші, але хороший кипіння до води і перемішування - найкращий варіант відповіді на питання липкої пасти. У мене ніколи не було цієї проблеми в Техасі, але це велика проблема для мене, оскільки я одружився з італійцем, який любить його макаронні вироби та червону підливку. Тільки що я роблю тут моє знамените печиво з пастуха. Якщо я використовую будь-яке інше борошно, ніж те, у мене проблеми тут моє печиво - це не більше ніж тверді грудки тіста. Я кажу, що воно все на місці. Для приготування макаронних виробів використовуйте підсолену окріп і розмішайте кілька разів, щоб зменшити липкість.

Вірите чи ні, це для мене працює:

Помістіть суху макаронні вироби в миску з товчкою оливкової олії та розмішайте її для того, щоб масло змастилося. Продовжуйте відварювати макарони як завжди (додайте її, коли вода закипить).

Ідея полягає в тому, що спочатку олія запобіжить прилипання макаронних виробів до itselt, і до того моменту, коли гаряча вода зніме масляну оболонку з макаронних виробів, вона буде наполовину закипіла і більше не буде липнути.

Перевертання полягає в тому, що вам навряд чи потрібно його помішувати, поки він кипить. Насправді я його зовсім не ворушу. Я залишаю його варити на кухні і повертаюсь через 10 хвилин, щоб злити його.