Коли рецепт вимагає дорогого спиртного, яка мета та які заміни?

Коли я починаю готувати більш вдосконалені рецепти, я натрапив на декілька, які потребували невеликих кількостей (столових ложок) (дорогих) алкогольних напоїв, таких як коньяк, горілка тощо. Проблема полягає в тому, що я не тримаю таких речей, що лежать навколо (Боже, це закінчилося б так погано). Моє запитання таке: Коли рецепт вимагає невеликих кількостей чогось дорогого (наприклад, коньяку), що він (як правило) додає страві? Крім того, які харчові продукти, що не стосуються духу, є хорошими замінниками?

Основне призначення - аромат. Якщо це за велику пляшку на кілька столових ложок тут і там, ви повинні мати можливість придбати міні-пляшки (які подаються в літаках) в місцевому магазині алкогольних напоїв.

Якщо ви не хочете вживати або вживати його через проблеми з алкоголем, тоді шукайте інші предмети, які мають аналогічний аромат заміни. Шеррі має солодкуватий горіховий аромат, і яблучний сік часто може спрацьовувати належним чином. Майте на увазі, що ви, мабуть, не знайдете точну відповідність смаку, але вона може бути близькою. Невелика кількість екстракту апельсина могла бути використана на місці грандіозного сорту. Залежно від продукту, ви можете також спробувати сиропи з ароматизацією, які використовуються для кавових напоїв. Пам’ятайте, що в них багато цукру, тому вам доведеться компенсувати, скорочуючи цукор в іншому місці рецепту, і, очевидно, не використовуйте їх там, де солодкий аромат не буде вітатися.

Я здогадуюсь, що більшість таких типів рецептів народжуються з того, хто експериментує з тим, що є в їхній коморі.

Для відносно невеликих кількостей, порівняно з усім рецептом, заміна його дешевшою лікером, оцтом, соком, запасами, сиропом або екстрактом, ймовірно, не матиме великого впливу.

Однак для найкращих результатів потрібно ознайомитись із типом спиртних напоїв та чому він є частиною рецепту, щоб знати, яка найкраща його заміна. Чи включається він для кислотності, солодкості, температури кипіння тощо.

Ось сторінка, яка містить деякі рекомендації щодо заміни. http://ezinearticles.com/?Clever-Substitutions-For-Alcohol-in-Recipes&id=3923408

Ви запитали, що він додає [алкоголь]?

Горілка має хороший представник при використанні в клярі, я вважаю, що це в основному через нейтральний аромат і високий вміст алкоголю. Побачити:

http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/heston_blumenthal/article631377.ece

І: http://mysocialchef.com/2010/04/vodka-fish-and-chips/

Хороша новина полягає в тому, що вам, мабуть, не потрібно купувати горілку преміум-класу, щоб отримати такі ж ефекти. Також рецепт Хестона Блюменталь згадує, що пиво «Лагер» є досить ефективним (через бульбашки), тому, можливо, ви можете просто піти з простого лагеру.

Коньяк -> Бренді Шеррі та Порт, я, як правило, знаходжу пристойний недорогий - Ему Шеррі, порт Копке.

Що стосується горілки, я не турбуюся. Зазвичай горілку додають у клярі, щоб випаровуючий спирт випивав частину олії з клярі.

Набагато кращим варіантом є використання 150 алкогольних або зернових спиртів. Це дешево, і працює краще. (Зазвичай продається як домашня лікерна основа)

Нещодавно я зробив кілька партій інжирного хліба, які закликали замочити нарізані свіжі інжир в херес, і мені все ще було трохи під рукою. Закваска була харчовою содою. Я виявив, що так, як закваска хліба, схоже, не піднімається так добре, як з b. порошку, тому я трохи прочитав про закваску. Це казало, що в заквасці потрібна кислота, і це складніше, ніж я можу пояснити, тому що, мабуть, і сам фрукт відіграє певну роль, але моя думка полягає в тому, що в деяких рецептах квашених, якщо ви замінюєте, я думаю, що вам потрібна однаково кислотна заміна. Як правило, кулінарія, херес і т. Д. Я не сумніваюся, додає смаку.

Щодо горілки, я не пам’ятаю, що це сказав експерт з кулінарії, але використання її для виготовлення пирожної скоринки замість води призводить до вищої випічки.

Я не думаю, що ці речі йдуть погано, тому якщо ти багато готуєш, вони повинні триматись. Я мав цю пляшку херес для готування протягом багатьох років.