Як приготувати яловичий шматок, щоб він випав ніжним?

Я купив кілька місцевих перерізів ручки яловичини в місцевому супермаркеті. Він схожий на концентричні кола, із внутрішнім колом кістки та найпотаємнішим колом мозку. Я поклав хвостовики в горщик, накрив водою і тушкував 12 годин при 200 F в духовці. Зрештою, колаген перетворився на желатин, але м'ясо здавалося досить жорстким і жувальним.

Чи можна, щоб шматки яловичини були супер ніжними? Якщо так, то як ви їх готуєте таким чином?

Якщо ваш шматок яловичини жувальний, він недоготований. Період. Якою б не була кількість часу, навіть якщо вона вам здається дуже багато, цього недостатньо. Перегрівання призведе до висихання м’яса з великою кількістю сполучної тканини (наприклад, хвостовика) і навіть розвалиться, оскільки воно занадто ніжне. Але він все одно не буде жувати.

М'ясо, особливо яловичина, може отримати жувальну форму, якщо його готувати занадто коротко і занадто довго. Тож тушкування його протягом 12 годин зробило його жорстким. Щоб яловичина була ніжною, я рекомендую використовувати скороварку. Приправте яловичину, поставте плиту і розподіліть її рівномірно, додайте трохи води / запасу, щоб яловичина не пригоріла і готуйте 2-4 години. Кулінарія за менший час не зробить її досить ніжною, а занадто довгою варінням м'ясо зробиться жорстким.

Ви також можете спробувати залишити яловичину в сезонному оцті або вині на деякий час перед приготуванням. Це також зробить м’ясо ніжніше.

Я б порекомендував розсипати та підрум’янити тронки, потім тушкувати м’ясо на складі і подрібнювати томатну суміш з цибулею та грибами. Або ви могли б google рецепт Osso Bucco, який дійсно гойдає.

Я купив хрестоподібну кістку приблизно в 1 "товсту яловичу хвостовицю, тому що вона виглядала як гарний шматок м'яса, я ніколи про це не чув. Я читав про це в Інтернеті, як правило, дуже жорсткий, якщо його не готували належним чином. Посипали цибулею і порошок часнику і м'ясо тендерізатор з невеликою кількістю солі. Я обсмажував його з обох боків, клав цибулю на дно горщика з 2 кв т, потім хвостовик потім накривав пакетиком коричневої підливи. (Я перемішав сіру суміш з рекомендованою кількістю води, але використовували лише 1/2 її.) Готували близько 5 годин на низькому рівні. Це було дивовижно! У мене протези, тому я не можу їсти жорстке або жувальне м'ясо. Я буду часто купувати та готувати.

Шматок яловичини вийде дуже жорстким, якщо ви не готуєте його досить довго. Найкращий спосіб приготування яловичої шматки з яловичого кістки - це закип’ятити і тушкувати їх не менше 3 годин. Я також часто їх збиваю, коли використовую цей метод.

Доведіть рідину до кипіння і зменшіть до кипіння. Додайте шматочки і продовжуйте готувати близько 3 годин, часто викладаючи шматки, або поки соус не стане тушкованим і м'ясо не почне впадати з кісток.

Іноді я приправляю їх спочатку сіллю і перцем і обсмажую їх у гарячому маслі приблизно 3 хвилини з кожного боку, перш ніж закипати. Це допоможе їм утримати соки та м'ясо, ніжне.

Ви можете бути творчим, якщо хочете зі своїми запасами. Іноді я можу додати трохи вина або просто використовувати звичайний запас яловичини. Досить часто я накриваю їх водою і повільно готую їх у горщику з кроками протягом ночі на найнижчому рівні.

Рулька має чудовий аромат і легко готується до тих пір, поки ви його тушите. При запіканні водою і ніжним теплом розщеплюється колаген, який створює аромат і гарну текстуру. Спочатку злегка обмажте черешки в приправленому борошном і обсмажте до світло-коричневого кольору. Потім покладіть у склянку вина, пару столових ложок темної сої, потім воду, поки черешки не накриються на 2/3. Додайте пару лаврових листків, потім щільно накрийте кришкою і запікайте в духовці при температурі близько 150 ° С протягом приблизно 3-4 годин. Зніміть з вогню і дайте відпочити від 45 хвилин до години.

1) Поставте його в плиту під тиском при 15 фунт / кв.дюйм протягом 60-90 хв або 2) Готуйте її на вітрині 136F-140F протягом 24-30 годин. Я ще намагався робити яловичий шматок, але мій експеримент з верхнім раундом (140 F за 15 годин) мав успіх. Хоча результат був не зовсім філе міньйон, м'ясо було вологим і ніжним з деякою жувальністю. Я очікую те ж саме з шматками яловичини. А тому, що м'ясо покрите пластиком, уся м'ясо зберігається всередині м'яса. Під час запікання багато бичачого аромату переходить у рідину. У sous vide, м'ясо цілими днями маринує його власні соки.

Я готував його вчора в скороварці. Зрізи були товщиною близько 1 дюйма і через 4 дюйми поперек.

30 хвилин у висоту, і вони були ідеальними!

Пропоноване вище рішення про тиск готувати м'ясо більше двох годин, я вважаю досить смішним.

Засмажте м'ясо, підкиньте цибулю ^ і селеру, яловичий бульйон, червоне вино і томатну пасту, і поставте кришку.

Це один з найсмачніших шматочків яловичини, який я мав уже давно, і він досить недорогий.

Я постійно готую шматки яловичини - найкращий спосіб - приправити їх сіллю і перцем з обох сторін, потім шукати їх у глибокій сковороді, що має кришку з трохи олії. Приберіть на тарілку. Потім пасеруйте трохи цибулі та часнику, томатну пасту, а потім додайте нарізані кубиками помідори, варіть, поки цибуля не стане м’якою і часник просто злегка підрум’яниться, помідори розм’якшаться. Приміткави можете додати нарізану кубиками чилі чи порошок чилі і для додаткової спеції. Додайте назад хвостовики і долийте гарні запаси, щоб вони були частково накриті. Потім доведіть до кипіння, зменшіть і варіть 3 години, накривши кришкою, перевіряючи, чи є у вас достатня кількість рідини - додайте більше запасу, якщо вам потрібно. Це плита, але ви, звичайно, можете поставити каструлю в духовку, якщо вам подобається на 325, якщо ви хочете. Подавайте над локшиною Тальятелле / картопляним пюре тощо. Вони будуть дуже ніжними і відпадуть від кісток. Кістковий мозок, якщо ви любите це як я, буде м'яким і ідеальним для поширення на хлібі :)

Ура

Це дуже простий спосіб приготування шматочків яловичини.

У скороварку додайте приблизно чайну ложку або дві вашої улюбленої олії, я використовую масло рапсу. Готуйте тюбики приблизно по 3 хвилини з кожної сторони, при бажанні можна додати сіль і перець. Потім киньте в скибочку цибулю і часник і варіть їх близько 1 - 2 хвилин або до рум’яності. Киньте в 12-16-унційну банку помідорів, нарізаних кубиками, додайте близько 4 банок води з тією ж баночкою, в якій були помідори. Додайте куммінг, мелену гвоздику, чебрець, 3 картоплини, 1 середню солодку картоплю, половину чиполь чилі чи менше, якщо вам не подобається гострого. Варіть протягом 1 години в скороварці і дайте їй охолонути приблизно 30-45 хвилин. Насолоджуйтесь авокадо, вапном і кількома чіпсами в мисці.

Я кидаю пару шматочків яловичого перерізання в овочевий суп. Вони чудово приправляють суп, і м'ясо дуже ніжне.

Я люблю шматок яловичини, тому що це дуже доступно. Маринади нічого не роблять, і просто тушкувати повільно і низько - немає користі, якщо немає інших інгредієнтів, які б працювали в тандемі з м'ясом, щоб зробити його ніжним. Я пропоную всім, хто все ще бачить цю стару публікацію, розпочати з двох рецептів: яловичий шматок Пепозо і яловичий (не телячий) Оссо Буко. Робіть це в повільній плиті, в духовці в духовці або у великій каструлі на плиті. Ви зрозумієте, як такі рідини, як вино і бульйон, а також додані смакові інгредієнти працюють на те, щоб зробити м'ясо ніжним і ароматним. Після того, як ви освоїте ці два рецепти, ви можете почати створювати багато власних, використовуючи методи інгредієнтів, які ви вивчили.
Залежно від того, скільки м’яса ви готуєте, час може коливатися від 1-1 / 2 години до 3 годин.

Я лінивий старий холостяк, тож ось як я це роблю:

• 1) встановити духовку на 250 °
• 2) покладіть хвостовик у морозильну камеру на 45 хвилин
• 3) приготуйте друга та вина, музику та квіти
• 4) покладіть масло Т у 7 "сковороду (на високому газовому вогні)
• 5) коли все розтопиться, киньте в той холодний хвостовик
• 6) пошукайте його, як прижигану рану (сторони та краї)
• 7) киньте все, що є під рукою, що має сенс (часник, цибуля, гриби [я віддаю перевагу східному… скажімо, майтаке], селера, перезрілі помідори тощо. [У вас є ідея])
• 8) оливкова олія і, можливо, трохи солодкої води або запас
• 9) накрийте його одним із тих старих вершин сковороди з емалі
• 10) покладіть його в духовку на довгу розмову, можливо, трохи танцюєте, знаєте ..., принаймні, через пару годин, протестуйте, чи готовий він, але не поспішайте. Більше танців завжди доречно.
• 11) зробити салат
• 12) налийте вино, випийте кілька склянок
• 13) поділіться перекусом, щоб побачити, чи справді вона готова… рано чи пізно це стане ідеально