Як запобігти розпаду риби на сковороді

Зараз двічі я спробував на сковороді смажити філе білої риби (Swai та Flouder) в оливковій олії та вершковому маслі. Обидва рази риба розпадалася на непривабливу кашку. Чи є якась техніка, якої мені не вистачає? Як можна панірувати смажити без риби, що розпалася?

Коли ми обсмажуємо білу рибу, ми використовуємо антипригар, але не маринуємо і не хліб.

• Влипаємо трохи олії в антипригарну; достатньо, щоб покрити дно.
• Нагрійте сковороду до тих пір, поки масло не мерехтить, і ви зможете понюхати олію (наприклад, ви будете пахнути кукурудзою на рослинній олії). Наскільки висока кількість тепла дійсно залежить від вашого пальника. У нас є газова плита, і ми використовуємо великий пальник на 5 1/2, а наша антипригарна - це негладна нержавіюча сталь (без міді).
• Покладіть свою рибу в сковороду і не рухайте її кілька хвилин. Ви повинні почути шипіння, але не тріск. Якщо риба в олії трісне, трохи зменшіть тепло.
• По закінченні декількох хвилин струсіть сковороду і подивіться, чи ковзає риба навколо. Якщо цього немає, рибі може знадобитися трохи більше часу на тому боці. Щоб допомогти цьому моєму чоловікові подобається струшувати сковороду кожні 10-20 секунд, щоб дістати повітряні кишені під рибою і дозволяти олії ще трохи покрити дно риби.
• Як тільки риба ковзає, переверніть її і згадайте, як довго ви готували першу сторону, щоб просто мати ідею. Ви будете готувати іншу сторону менше часу.
• Подивіться на сторони риби, щоб побачити, як відбувається прогресування приготування.
• Якщо ви хочете повністю приготовленої риби, зачекайте, коли сторони риби майже не стануть непрозорими. Подумайте, коли ви спостерігаєте, як рівномірна курятина варить від рожевого до білого. Час відпочинку під фольгою приготує рибу решту шляху.

Поради

• Якщо файли не однакової товщини, перемістіть більш тонкі кінці до більш холодних сторін каструлі. Ви також можете скласти на більш тонку сторону (частіше зустрічається з філе лосося), щоб відповідати більш товстій частині і вклеїти в неї зубну паличку, таким чином філе має однакову товщину навкруги.
• Якщо у вас є соус, який залити рибою, зробіть соус, поки риба відпочиває. Таким чином ви зможете приготувати рибу з обох сторін, щоб вийшла приємна скоринка, не турбуючись про те, що соус запарює рибу.
• Якщо маринуєте рибу, вийміть рибу з маринаду і дайте їй капати кілька секунд, щоб отримати достатню кількість рідини, а потім дотримуйтесь вищевказаної підказки для приготування соусу.
• Що стосується шкіри на рибі, ми зазвичай спочатку кладемо рибу шкірою вгору, потім перевертаємо її

Мені напевно подобається те, що @moscafj сказав "переверніть один раз".

Я буду дотримуватися вашої заяви про «сковороді». - що насправді відрізняється від смаження, дрібної смаження, пасерування, смаження. Дивлячись на ваш опис, ви, здається, змішуєте сковороду і перемішуєте смаження ...

Тож давайте дотримуватись сковороди, де використовується мінімальна кількість олії.

1. Отримайте очищене рибне філе і маринуйте його зеленню, яку ви хочете, додавши трохи олії та лимонного соку.

2. Дістаньте неглибоку сковороду, яка не така глибока, як глибока сковорода. Нагрійте його при хорошому вогні. При нагріванні лише налийте олію (якщо вам потрібно)

3. Покладіть філе на сковороду, в той час як він видає шиплячий звук м'яса, що торкається гарячої сковороди - яке захоплення

4. Не кидайте рибу зараз - нехай це буде кілька хвилин

5. Тепер переверніть - лише один раз. І залиште ще кілька хвилин

6. Коли масло виходить з риби, а каструля висихає, риба змінює колір ...

Порада1: Намагайтеся не отримувати філе товстим 1 фут (я перебільшую). Але справді стандартне філе на 1 см-2 см було б простіше в обробці та готуванні, якщо ви новачок .. (лосось може бути особливо густішим)

Порада 2: Коли риба маринується основою олії та лимона - це дуже допомагає, роблячи зовнішній шар більш грубим, смачнішим, оскільки трави всмоктуються в рибу, а для смаження риби вам навіть не знадобиться додаткова олія.

Порада3: Не перевантажуйте сковороду, додаючи в сковороду одразу кількість філе. Додайте два філе з відносно хорошим простором між ними - виходячи з розміру каструлі та розміру філе, який ви використовуєте. Так тепло розподіляється між ними рівномірно.

Порада4: Це, мабуть, найдешевша антипригарна сковорода, яку я коли-небудь використовував - легша і міцна, навіть я хочу її викинути. І це схоже на один із тих старих автомобілів Жука - незалежно від того, чим ти займаєшся - воно просто триває ... Ти можеш почати з такої каструлі та піднятися, поки дозрієш із досвідом смаження.

Порада5: Найважливіше з усіх - попросіть свою рибу монгу давати вам свіжу рибу. Якщо ви не знаєте, як вибрати свіжу рибу, то вам доведеться зробити кілька досліджень і ознайомитися з цим. Особисто я ніколи не вживаю та не рекомендую заморожене філе (на зразок "забутої" риби Дорі) у морозильних камерах гіпермаркету. Ви отримаєте гарну рибу, вам сподобається хороша їжа.

Порада6: Не забудьте скористатися кухонним інструментом Fish Slice , який створений для смаження на сковороді - якщо ви його ще не використовуєте.

Довідкове посилання для вас, щоб зрозуміти методи смаження:

[Техніка смаження відрізняється кількістю необхідної жиру, часом приготування, типом необхідної посудини та маніпулюванням їжею. Обсмаження, смаження, переміщення на сковороді, дрібне обсмаження і фритюра - це стандартні методи смаження.

Панірування та смаження включають в себе приготування їжі в тонкому шарі жиру на гарячій поверхні, наприклад, сковороду, сковороду, вок або саутез. Смаження під час перемішування передбачає швидке смаження при дуже високій температурі, вимагаючи постійного перемішування їжі, щоб запобігти її прилипанню до поверхні приготування та горінню.

Неглибока смаження - це тип сковороди на сковороді, що використовує лише достатню кількість жиру, щоб занурити приблизно третину до половини кожного шматка їжі; жир, використаний у цій техніці, зазвичай використовується лише один раз. З іншого боку, обсмажування передбачає повне занурення їжі в гарячу олію, яка зазвичай доливається і використовується кілька разів перед утилізацією. Смаження у фритюрі, як правило, є набагато більш задіяним процесом, і для оптимальних результатів можуть знадобитися спеціалізовані олії.] ( Http://en.wikipedia.org/wiki/Frying )

Працюючи з камбалою або підошвою, вони настільки делікатні, що майже гарантовано зламаються на вас. Однак, якщо ви робите це нехитрими кроками, ваші шанси збити або зламати знижуються.

1) Не доводьте рибу до кімнатної температури і тримайте в холоді до готовності до пасерування.

2) Не маринуйте їх і не хліб, проте занурте їх у біле борошно, щоб покрити і струсити зайве. Переконайтесь, що масло в сковороді є гарячим, після чого помістіть рибу. Це забезпечує невеликий захист.

3) Цим рибам дійсно потрібно 2 хвилини на стороні, коли їх пасерують. Залишати їх більше, щоб придбати більш темний колір, не варто, і риба зламає або перемелить. Однак якщо ви використовуєте вершкове масло як свій варіант олії, риба матиме кращий смажений колір навіть у той короткий час приготування.

4) Використовуйте металевий посуд для рибалки, яка допоможе вам перевернути їх якомога акуратніше.

Удачі

антипригарне сковороду ... будь ласкавим ... перевернути лише один раз?

Найкращий засіб, який працював у моєму випадку, щоб не наклеювати рибу на сковороду під час смаження, це .... просто покладіть стебла листя каррі стеблом в олію, коли масло досить гаряче. Не видаляйте листя зі стебла, щоб він діє як зручне ліжко для риб. Введіть рибу на цей листовий ліжко і обережно поверніть обидві сторони ... переконайтеся, що при повороті листя прилипають до тіла риби, тому покладіть кілька нових листків для іншого боку, щоб добре посмажити. не прилипаючи ...