Мені напевно подобається те, що @moscafj сказав "переверніть один раз".
Я буду дотримуватися вашої заяви про «сковороді». - що насправді відрізняється від смаження, дрібної смаження, пасерування, смаження. Дивлячись на ваш опис, ви, здається, змішуєте сковороду і перемішуєте смаження ...
Тож давайте дотримуватись сковороди, де використовується мінімальна кількість олії.
Отримайте очищене рибне філе і маринуйте його зеленню, яку ви хочете, додавши трохи олії та лимонного соку.
Дістаньте неглибоку сковороду, яка не така глибока, як глибока сковорода. Нагрійте його при хорошому вогні. При нагріванні лише налийте олію (якщо вам потрібно)
Покладіть філе на сковороду, в той час як він видає шиплячий звук м'яса, що торкається гарячої сковороди - яке захоплення
Не кидайте рибу зараз - нехай це буде кілька хвилин
Тепер переверніть - лише один раз. І залиште ще кілька хвилин
Коли масло виходить з риби, а каструля висихає, риба змінює колір ...
Порада1: Намагайтеся не отримувати філе товстим 1 фут (я перебільшую). Але справді стандартне філе на 1 см-2 см було б простіше в обробці та готуванні, якщо ви новачок .. (лосось може бути особливо густішим)
Порада 2: Коли риба маринується основою олії та лимона - це дуже допомагає, роблячи зовнішній шар більш грубим, смачнішим, оскільки трави всмоктуються в рибу, а для смаження риби вам навіть не знадобиться додаткова олія.
Порада3: Не перевантажуйте сковороду, додаючи в сковороду одразу кількість філе. Додайте два філе з відносно хорошим простором між ними - виходячи з розміру каструлі та розміру філе, який ви використовуєте. Так тепло розподіляється між ними рівномірно.
Порада4: Це, мабуть, найдешевша антипригарна сковорода, яку я коли-небудь використовував - легша і міцна, навіть я хочу її викинути. І це схоже на один із тих старих автомобілів Жука - незалежно від того, чим ти займаєшся - воно просто триває ... Ти можеш почати з такої каструлі та піднятися, поки дозрієш із досвідом смаження.
Порада5: Найважливіше з усіх - попросіть свою рибу монгу давати вам свіжу рибу. Якщо ви не знаєте, як вибрати свіжу рибу, то вам доведеться зробити кілька досліджень і ознайомитися з цим. Особисто я ніколи не вживаю та не рекомендую заморожене філе (на зразок "забутої" риби Дорі) у морозильних камерах гіпермаркету. Ви отримаєте гарну рибу, вам сподобається хороша їжа.
Порада6: Не забудьте скористатися кухонним інструментом Fish Slice , який створений для смаження на сковороді - якщо ви його ще не використовуєте.
Довідкове посилання для вас, щоб зрозуміти методи смаження:
[Техніка смаження відрізняється кількістю необхідної жиру, часом приготування, типом необхідної посудини та маніпулюванням їжею. Обсмаження, смаження, переміщення на сковороді, дрібне обсмаження і фритюра - це стандартні методи смаження.
Панірування та смаження включають в себе приготування їжі в тонкому шарі жиру на гарячій поверхні, наприклад, сковороду, сковороду, вок або саутез. Смаження під час перемішування передбачає швидке смаження при дуже високій температурі, вимагаючи постійного перемішування їжі, щоб запобігти її прилипанню до поверхні приготування та горінню.
Неглибока смаження - це тип сковороди на сковороді, що використовує лише достатню кількість жиру, щоб занурити приблизно третину до половини кожного шматка їжі; жир, використаний у цій техніці, зазвичай використовується лише один раз. З іншого боку, обсмажування передбачає повне занурення їжі в гарячу олію, яка зазвичай доливається і використовується кілька разів перед утилізацією. Смаження у фритюрі, як правило, є набагато більш задіяним процесом, і для оптимальних результатів можуть знадобитися спеціалізовані олії.] ( Http://en.wikipedia.org/wiki/Frying )