Чи можна відварити макарони в соусі з макаронами?

Чи нормально відварювати макарони на сковороді з макаронним соусом?

Чи є якась причина відварити макарони окремо (а потім додати соус)?

Для кращого з обох методів макаронні вироби більшу частину шляху готуйте у воді, потім процідіть і опустіть у соус, щоб він закінчив останні кілька хвилин варіння.

Якщо коротко, ні, якщо ви хочете гарного результату, вам доведеться вживати хоча б трохи води. Частини крохмалю, змиті водою, потраплять у ваш соус, і у вас на руках буде грязний безлад.

Ознайомтеся з цією статтею Гарольда Макгі, де він досліджує припущення, що вам потрібно відварити макарони у рясній воді, щоб вони вийшли правильно.

Підводячи підсумок, якщо ви збираєтесь використовувати маловодний метод (2 квт води), вам потрібно почати з холодної води і потрібно часто помішувати.

Ви можете готувати макаронні вироби методом абсорбції , де постійно додаєте рідину в критий горщик, поки вона не вбереться. Рідина може бути ароматизована, зокрема вино. Текстура дещо інша, а аромат вбирає дуже добре. Макарони можна також спочатку підсмажити. Це традиційний метод для іспанської страви, відомий як відео.

Ви начебто можете це зробити. Лазанья робиться так.

Я припускаю, що причина, по якій ви не бачите цього прихильників інших видів макаронних виробів, полягає в тому, що ваш соус став дуже крохмалистим, і часто ви хочете позбутися цього крохмалю.

Якщо ви можете придумати соус, в якому бажано багато крохмалю, тоді, поки соус був досить тонкий для початку, ви, можливо, зможете його згустити, готуючи, готуючи макарони в соусі.

Але я думаю, що цей рецепт дуже сприйнятливий до того, що вийде не так, як невелика кількість води чи іншої марки макаронних виробів, і, можливо, ви не отримаєте потрібну консистенцію соусу, і тоді вам доведеться вийняти макарони, щоб зупинити його при готуванні, при цьому ви регулювали консистенцію соусу. І якщо для початку не було достатньо рідини, ви можете не приготувати макарони досить, перш ніж соус висохне або стане занадто похмурим.

Я думаю, що ви отримаєте кращі результати зі свіжими макаронами, ніж із сушеними.

У цьому дописі в блозі є цікаві дослідження приготування макаронних виробів, а деякі фотографії крохмальної води з макаронів, приготованих у невеликій кількості води, показують, скільки крохмалю виходить з макаронів.

Я спробував це зробити, тому що у мене дуже тонкий соус, і я подумав, що це його трохи загусне. Кінцевий результат виявився непоганим. Соус мав крохмалистий смак. Я можу спробувати приготувати макарони наполовину, потім додати до соусу, але насправді я повинен був просто готувати соус довше, щоб зменшити його.

Для зручності приготування я зробив болоньєз з одним горщиком, перш ніж використовувати це як метод. Просто кидайте макарони в горщик, коли соус зменшується. Менше прибирання робити.

Особисто мені це не подобається як метод, перш ніж я вважаю за краще зменшити і тушкувати соус на деякий час, до цього моменту більша частина рідини залишила соус. Макаронних виробів потрібно досить багато, і тому доведеться наливати набагато більше води. Отже, це взагалі це коли я готую для дітей. Вони все ще люблять це.

Отже, так, я просто кидаю в макарони, додаю ще трохи води, доливаю і потрібно, і воно вариться. Займає трохи більше часу, ніж зазвичай.

Ви можете це зробити, так чи інакше ефект дещо відрізняється від традиційного макаронного способу. Я здогадуюсь, що головна проблема - надлишок крохмалю. Ви можете подумати над цим, як різниця між варінням і тушкуванням.

У будь-якому випадку можна приготувати макаронні вироби як різотто (рецепт південного італійського виробництва; паштет з паштетами та прошутто): пасеруємо кубиками шинку та картоплю у великій сковороді, додамо пенне та готуємо, як різотто з куркою. В результаті виходить дуже енергійне блюдо, а смак макаронних виробів дійсно відрізняється від звичайних варених макаронів.

Я думаю, що це можна зробити, але смак соусу здається менш свіжим і трохи «тупим», який, мабуть, повинен бути або завдяки крохмалю з макаронних виробів, що потрапляють в соус, або ж самі макарони втрачають контраст власного аромату та текстури в соусі. Особисто мені це не дуже подобається.

Окремо зауважив, що я спробував подібну річ з рисовою локшиною (готуючи їх у фінальному бульйоні) і можу сказати руками, що це BAD ідея хаха. Аромат рисового крохмалю просочився всією справою; він на смак так поганий, що був майже неїстівний. На моєму досвіді рисову локшину, безумовно, потрібно варити окремо.

Я готував сушену локшину дуже подібним чином із свіжими помідорами, кладу їх у каструлю з пірексом, кладучи зверху шматочки помідорів, базилік, оливкову олію та спеції та випікаючи, накривши алюмінієвою фольгою. Навіть якщо фольга тримається на волозі, корисно періодично під час випікання наливати окріп у сковороду.

Поки локшина повністю покриється соусом, вона буде добре працювати. Однак у вас не буде багато контролю над тим, як закінчується варена локшина. Ви, ймовірно, закінчитеся з частинами, які перепеклися, а деякі - хрусткими. Це мене не турбує.

Там є " одна макаронна паста " (Youtube), де ви готуєте соус разом з макаронами.

Отже, так, це можливо.

Так, ти можеш! Але спочатку замочіть макарони в холодній воді. Продовольча лабораторія пояснює ідею досить чудово - справа в тому, що гідратація (тобто поглинання води) та власне приготування їжі - це різні процеси, які зазвичай відбуваються разом, але цього не потрібно робити. Отже, ви можете попередньо замочити макарони, а потім додати їх до соусу для кипіння протягом хвилини або близько того. Я спробував це, і виходить добре, якщо соус насправді покриває макаронні вироби, тобто не стільки з «сухим» соусом, як путтанеска.

я роблю це постійно! хитрість полягає в тому, щоб зменшити соус, і коли соус готовий, додайте приблизно 35 унцій окропу / пачку макаронних виробів. У мене зазвичай трохи окропу на боці, якщо соус вип'є його занадто рано. часто мішайте!

Є кілька недоліків:

1. Будь-які жири з соусу покриють макарони і зроблять набагато важче засвоєння води. Час варіння буде значно довше, і особливо у випадку більш густої локшини, макаронні вироби будуть надмірно зварені зовні і все ще жорсткі зсередини.

2. Ваша паста випустить свій крохмаль і, хоча не буде шкідливою, робить текстуру поганою.

3. Постійне, стійке, ретельне перемішування потрібно протягом усього тривалого кипіння. У воді плавають макарони, автоматично перемішуються кип'ятінням; Потрібно лише періодичне перемішування, щоб очистити від дна якусь випадкову локшину. У цьому соусі ви отримаєте сирі макаронні вироби зверху і товстий шар вугілля на дні, якщо ви не будете постійно помішувати, дряпаючи дно, щоб видалити будь-який соус і макарони, які згоріли б.

4. Дуже важко зберегти потрібну товщину. Вам потрібно буде додати води, оскільки макарони поглинають багато, а крохмаль і випаровування перетворить ваш соус на твердий. І якщо ви додасте занадто багато води, замість соусу ви будете мати суп, і навіть не можете зменшити його, оскільки ви переварили макарони.

5. Дурні пропорції. Ви все-таки будете щось більше нагадувати суп, ніж тверде блюдо, як типова макаронні вироби з соусом - для варіння вам потрібно значно більше рідини, ніж макаронні вироби, і, таким чином, ви отримаєте багато соусу і порівняно мало макаронні вироби

Як вам може бути відомо, термін "макаронні вироби з однією горщиком" відрізняється саме від вашого питання - це метод приготування макаронних виробів, де ви спочатку смакуєте овочі, робите свій соус, а потім відмовляєтесь у виборі макаронних виробів. Все зроблено в одній сковороді, горщику або що завгодно. Не потрібно вперше робити пляму за припущенням, скільки соусу потрібно для приготування макаронних виробів - просто додайте воду, якщо соус загус, перш ніж макаронні вироби повністю звариться. Однак вам доведеться розмішати - соус може прилипати (також я відчуваю, що він трохи подовжує час приготування). Цей метод забезпечує набагато більш густі макаронні вироби, оскільки вони буквально відварюються у «ароматизованій» воді (соусі). Це практично єдиний метод, який я використовую в наші дні - ПЕРЕГЛЯДУЙТЕ! Сподіваюся, це допомагає :)

Я щойно робив макаронні вироби із залізної сковороди. Я ніколи раніше не готував макарони прямо в соусі. Взяв довше, але варто того! :)

Це було смачно!

Просто зайняло більше часу, ніж прямий кипіння. Паста ввібрала смак соусу.

Слідкуйте за тим, щоб не додавати трохи води до соусу, щоб речі не пересихали, перш ніж макаронні вироби є аль денте.

Це інша річ, я прибив цвях, бо вікно було довше. Я варив його на слабкому кипінні.

До кінця додається пармезан для кремовості.

Сум, все пропало. Ті, хто взяв участь, сказали, що це паста з 5 зірками :)

У контексті питання ОП: Є лише один правильний спосіб приготування макаронних виробів. Ви повинні мати достатню кількість води, і вона повинна бути соленою. Принаймні 6 чвертів води на півлітра макаронних виробів, інакше вона стає гумовою. Посоліть воду, коли вона почне закипати, використовуйте для цього достатньо солі на смак, як океан. Перемішання також є критичним, постійно помішуйте перші 1 - 2 хвилини і через часті проміжки часу після цього. Варіть до тих пір, поки лише Al dente ( приблизно 9 хвилин ) злийте макарони, завжди залиште трохи води для коригування соусу. не змивайте та не додайте до макаронів жодного масла чи масла . соусом і насолоджуватися.