Чи можу я врятувати недоготований фланець

Я ледве не подвоїв рецепт флангу і не готував його досить, і тепер він не встановлений. У моєму холодильнику вже близько 18 годин.

Ви думаєте, я можу поставити його назад у духовку на 20-30 хвилин чи так?

Оригінальний рецепт склав 45 хвилин, я зробив 55, що, на сьогодні, я розумію, було занадто коротким.

Напевно, він їстівний зараз як своєрідний похмурий пудинг. Якщо я не можу видобути, якісь ідеї щодо того, що я міг би зробити з цим?

Я цього не пробував, але теоретично, звичайний заварний крем повинен бути здатний відновлювати. Однак це буде хитра справа, набагато складніше, ніж перша випічка.

Наприклад, температура, при якій певні білки згортаються в яйці, залежить від швидкості нагрівання яйця. В якості побічного ефекту набагато складніше отримати хороший заварний крем, починаючи з холодних яєць, холодних, ніж з яєчними теплими яйцями. Доведення фланця до кімнатної температури спочатку не було б безпечним (і ні, повторне нагрівання більше не зробить його безпечним). По-друге, вони зазнають змін не тільки під час нагрівання, але й під час наступного охолодження, і це може трохи заважати (я тут маю на увазі - можливо, це не спричинить проблем, але можливо, що буде). Як результат, у вас буде набагато вужче вікно між ще не готовим і сирим. Якщо рецепт містить кислоту, це буде ще більш проблематично. Високий рівень цукру трохи полегшить проблему. Що ще гірше, що ми говоримо заварний крем,

Якби я опинився у вашій ситуації, я вважав би експеримент, який варто зробити. Я був би дуже обережним (водяну баню і запікання за температурою, ймовірно, націлений на 83 Цельсія, менше, якщо заварний крем густий). Якщо ви недосвідчені із заварними кремами та не маєте термометра, це може не ризикувати для вас, адже напіврідкий заварний крем смачніший, ніж сирний заварний крем. Але якщо ви це зробите, не забудьте сказати нам, як це пройшло, як мені цікаво.

Сказане передбачає чистий заварний крем (яєчний жовток, молочний продукт, цукор, модифікатори смаку або наповнювачі). Якщо ви також використовували крохмаль або борошно, то врятувати його вже пізно. Цей вид заварного крему потрібно нагріти до дуже високих температур (вище 96 за Цельсієм), перш ніж фермент в яєчному жовтку перетворить крохмаль на гоу. Немає сенсу в заготовці, але його можна повторно використовувати.

Якщо ви вирішите не відмовлятися, існує безліч додатків для густого, але не твердого заварного крему. Якщо ви не хочете , щоб споживати його чистим (і це є життєздатним варіантом - іноді це робиться з метою, як і в VLA), використовувати його в якості заміни в будь-якому рецепті , який закликає до кремовому angalise. Можна розбавити його невеликою кількістю вершків, якщо рецепт потребує більш наповненої консистенції. Якщо ви вирішили розбавити, робіть це невеликими кроками. Ви також можете використовувати його замість кремового кондитерського виробу, але без розведення.