яка хороша техніка пастеризації яєць?

Я спробував зробити домашнє яєчне м'ясо минулого Різдва. Вийшло чудово, але яйця були проблемою. Я думав про купівлю пастеризованих яєць, але вони пограли б мені 12 доларів за два десятки, що здавалося нецензурним.

Пастеризація була важливою, тому що моя маленька дитина могла захотіти яєчного яйця, тому це було дуже безпечно.

Тому я пастеризував яйця, нагріваючи їх по черзі в мікрохвильовій печі, помішуючи, нагріваючи і т.д., поки вони не досягли 145F. Я, можливо, відокремив жовтки, але точно не пам'ятаю. Я читав про техніку в блозі. Це спрацювало досить добре, але я закінчився кількома шматочками вареного яйця в яєчному ніжці. Не велика справа, але я витратив багато часу на цей яєчний і розчарувався, що він був менш ніж ідеальний.

Яка хороша техніка пастеризації яєць, яка не призводить до збивання шматками та доведення яєць до правильної температури?

Мікрохвильова піч є занадто суворим середовищем для цього.

Якщо у вас є циркулятор sous vide, ви також можете пастеризувати в корпусі при температурі 57 ° C протягом 75 хвилин відповідно до практичного посібника Духаса Болдуїна з приготування їжі в суборах .

Щоб пастеризувати на плиті в шкаралупі, потрібно певно подбати. Ви повинні довести воду до 60 - 65 ° С протягом 3 - 5 хвилин, щоб пастеризувати їх. Ви не повинні перевищувати 150, або ви почнете готувати яйце. Якщо яйця знаходяться у воді під час нагрівання, вони будуть тісно відповідати температурі навколишньої води. Просто переконайтеся, що вони не опираються на дно сковороди. Якщо ви хочете бути особливо обережними, можете залишити їх довше, доки ви не дасте їм занадто нагрітися.

Крім того, оскільки ви використовуєте їх у яєчних ніжках, ви можете комбінувати яйця з молоком і нагрівати його повільно на плиті, поки не досягне температури або 140-150 F, витримуючи протягом 3-5 хвилин.

Єдиний гарантований безпечний метод - просто придбати яйця, пастеризовані в шкаралупі. ІМХО, добре варто трохи вище ціни.