Чи безпечно їсти варений стейк, який (коротко) торкнувся тарілки, на якій трималося сире м’ясо?

31

Тому я щойно закінчив готувати ідеальний на вигляд стейк, і, як завжди, гіперчутливий детектор диму в моїй квартирі вирішив вимкнутись. Не бажаючи повернути біфштекс на сковороду, в одному блискучому спалаху кісткового голову, в той час як я мотався за ганчірку, щоб почати вибивати дим, я кинув стейк в єдиний інший посудину, що був на стільниці - ту саму тарілку що тримав м'ясо ще до того, як я його приготував.

Я подумав, що оскільки всередині вже було приготовано, я, ймовірно, міг просто шукати зовні на сильному вогні приблизно 30 секунд, щоб убити будь-які поверхневі бактерії, які, можливо, зібрали. Що я і зробив. Насправді це не виглядає гірше зношеним, але я не повністю переконав себе, що це безпечно.

Хтось раніше стикався з цим сценарієм і пережив його? Чи є ще щось, що я можу зробити, щоб гарантувати безпеку, не знищуючи повністю стейк?

food-safety steak

— Ааронут
джерело

3

Я би зробив те ж саме - просто повторно пошукав його. Звичайно, я готовий з'їсти рідкісний стейк, і я готовий їсти ефіопську їжу, тож я, можливо, не буду найкращим суддею цього.

— Джо

2

@Joe: Я теж їмо рідкісний стейк, бактерії все зовні. Моє основне занепокоєння полягало в тому, що бактерії на тарілці могли багато розмножитися протягом усього процесу, що ускладнює їх вбивство. Безпека харчових продуктів - справа хитра. Я вирішив ще раз його пошукати і просто з'їсти. Я обов'язково повідомлю вас усім, якщо я закінчуся судомами і жорстокими ді ... ну, якщо у мене будуть якісь негативні побічні ефекти.

— Ааронут

1

Що так сміливого в ефіопі?

— Окаасі

6

@Ocaasi, типовою ефіопською стравою є китфо, яка по суті є сирою яловичиною, змішаною з деякими спеціями.

— nohat

Мій тато серйозно ніколи не використовує іншу тарілку після приготування біфштексу чи гамбургера. Підводить мене до стіни, але він не змінить своєї поведінки. Я думаю, що мені потрібно змусити Альтона Брауна записати особисте повідомлення, яке говорить йому «припинити».

— Katey HW

39

Якщо ви зовсім схожі на мене, вас заспокоюють важкі цифри та вимірювані показники. Це має допомогти.

У цій ситуації одним із вірогідних збудників буде один із видів сальмонел . Сальмонела вбивається при температурі понад 55 F (130 C). Однак це не миттєва смерть. Час вбивства сальмонели зменшується експоненціально із збільшенням температури.

У наступній таблиці представлена вся температура та тривалість знищення 99,9999% найбільш жаростійкого штаму Salmonella senftenberg . Цей вид на 30 разів більш стійкий до жару, ніж "нормальний" S. typhimurium .

   Температура | Час
--------------- | ------
 140 F (60 C) | 60м
 150 F (65 C) | 10м
 160 F (70 C) | <2м

При будь-якій даній температурі частка загиблих бактерій є постійною. 1/6-й час вбиває 90%, 1/3-й вбиває 99%, 1/2 вбиває 99,9% і т.д.

Настанови USDA щодо вбивства сальмонели та Е. Coli такі:

   Температура | Час
--------------- | ------
 135 F (57 C) | 86,4м
 140 F (60 C) | 8,6м
 145 F (63 C) | 2,7м
 150 F (65 C) | 51,9с
 160 F (70 C) | <6с
 165 F (74 C) | <2с

Отже, зайве говорити, що повторне випалення стейка при типово високій температурі пічки (принаймні 300 F [149 C]) навіть на частку секунди призведе до повного спустошення будь-якої популяції beastie, яку ви могли взяти. відновлення м'яса. Швидше за все, якби стейк вийшов гарячим з каструлі, а ви швидко його вийняли з тарілки, одного залишкового тепла було б достатньо, щоб його вбити. Повторний пошук, звичайно, не зашкодить.

Добре правило - мити тарілки, як ви йдете. Якщо це неможливо чи зручно, слід мінімально вийняти тарілку із своєї близькості, поклавши її в мийку або посудомийну машину, як тільки ви зняли їжу з неї.

— гобадова
джерело

4

Я вважав, що E.Coli - найпоширеніший збудник яловичини, причому сальмонела частіше зустрічається у курки. У будь-якому випадку, важкі цифри, безумовно, заспокоюють. Я насправді також шукав в Інтернеті відсоток яловичини, який фактично забруднений у першому, але вийшов сухим. Хороша робота!

— Ааронут

1

@Aaronut: Ви маєте рацію, E. Coli - найпоширеніший збудник, який зустрічається на яловичині. Я перегляну свою відповідь. Я не міг знайти подібну специфіку даних про Е. Coli . Я, здається, викопав лише те, що 160 F за будь-яку тривалість вбиває його.

— hobodave

11

Як добре м'ясо? Скільки часу це було з холодильника? Я запитую, бо якщо ти справді переймаєшся, ти завжди можеш вважати тартар крайнім. Хтось, десь їсть сирий, червоний стейк. Чи є ваше м'ясо десь поблизу достатньо гарним, щоб думати про нього в цьому контексті?

Практично не потрібно займати багато часу, щоб повторно обшукати зовнішню сторону стейка. Контактна температура на сковороді, ймовірно, 300-400 градусів, що є миттєвою смертю для бактерій. Я б його з'їла.

— Окаасі
джерело

Просто звичайний рібей, без прем'єр-міністра. Можливо, вийшов з холодильника близько 45 хвилин. Його облили проясненим маслом, яке все ще було на тарілці. Це більш гостинно для бактерій, ніж я хотів би, але знову ж таки, якщо на ньому не росте справжня цвіль, навряд чи вона переживе черговий пошук. Подумав, я все-таки попрошу - краще бути в безпеці, ніж шкодувати.

— Ааронут

1

Я відчуваю, що при участі очищеного масла ви потрапили за межі сфери простої безпеки, і, звичайно, поза сферу жалю.

— Окаасі

1

Я не впевнений, як інтерпретувати цю відповідь - ти кажеш, що це би змусило тебе більше хвилюватися, або що занадто важливо їхати на сміття?

— Ааронут

11

Шлях дуже смачний. Якщо ви збираєтеся спуститися, спустіться в град очищеного масла.

— Окаасі

Якби це курка чи свинина ... чи навіть гамбургер, я б хвилювався, але не стейк. 99,9% ймовірності, що ви могли б з'їсти все це сирим і не мали жодних питань. Хороші ставки.

— Satanicpuppy

6

Якщо припустити, що ви не використовували метод повільного приготування, тарілка не довго сиділа на прилавку.
Стейк все ще, мабуть, витісняв невелику кількість рідини. Тож він, ймовірно, насправді не поглинув жодного соку у внутрішню частину стейка.
Припускаючи відносно невелику кількість соку і середній рідкісний стейк, я б здогадався, що сам стейк вже підняв будь-який сік, який встиг зробити його всередині до безпечної температури.
Повторне відсікання безумовно закінчить будь-які бактерії на поверхні.

Загалом, я не бачу жодної шкоди. Щоб уникнути подібної аварії в майбутньому, приготуйте свою страву для подачі до готовності стейка. Гарний час - поставити тарілку біля плити / гриля, коли ви перевертаєте стейк.

— Тім Гілберт
джерело

Дякую - я зазвичай готую страву для подачі, це була рідкісна ситуація безтурботності.

— Ааронут

0

Наступне посилання веде до подкасту, де вчений продовольства доктор Бенджамін Чапман обговорює електронну паличку, лістерії, норовірус та інші чудові збудники. Деякі уявлення про приготування м'яса та безпеку харчових продуктів.

http://5by5.tv/dailyedition/7

також:

http://amazingribs.com/tips_and_technique/meat_temperature_guide.html

— Джулі
джерело