Відповіді:
Не слід нагрівати антипригарну каструлю без масла, тому що занадто легко її перегріти і зруйнувати покриття.
Отже, я кладу олію всередину спочатку і розповідаю про стан масла. Він пахне, виглядає і тече по-різному, коли досить жарко. Ви також можете навчитися судити, чи вистачає тепла, коли ви тримаєте долоню на певній відстані над сковородою, але, на мій досвід, ви навчитесь судити по олії, перш ніж дістатися досить добре, щоб зберегти однакову відстань і розрізняти "достатньо" від "недостатньо" тепла.
Якщо у вас немає достатнього досвіду, щоб знати, коли масло готове, вам доведеться це робити повторно, поки ви не дізнаєтесь його. Якщо потрібно зробити це виключно методом спроб та помилок, потрібно більше, ніж чудового харчування, і краще, якщо ви використовуєте інфрачервоний термометр. Ви також можете спробувати плаваючі кубики чистого білого хліба і спостерігати за їх коричневою поведінкою, але я вважаю, що цей метод занадто логічно задіяний - ви повинні мати хліб, порізати його, потім розправитись з брудними шматочками жирного хліба і в кінцевому підсумку з повільним обвугненням кришиться у вашій сковороді.
Просто покладіть у невеликий тестовий шматок того, що ви смажите. (наприклад, невеликий шматочок цибулі, якщо ви смажите цибулю)
Ви зможете визначити правильну температуру за її кольором (Чи цибуля залишається білою? Занадто холодною. Золотистою? Чудовою. Коричневою / чорною? Занадто гарячою.) Та її звуком чи поведінкою (наприклад, середнє шипляче).
Я, як правило, підливаю трохи олії.
Потім, щоб перевірити, чи спекотно, я кидаю в кілька крапель води. Просто провівши мою руку під раковиною і давши їй помаху.
Якщо воно плюється, значить, гаряче.
Я не надто впевнений у точній науці про це.
але чітко це вказує на те, що масло досить гаряче, щоб кип'ятити кілька крапель води.
і, таким чином, каструля теж.
Великим недоліком цього методу є те, що зараз у вас є масло з водою, і воно може продовжувати плювати. (Особливо якщо ви вживали занадто багато води)
Для смаження ви маєте справу з олією, і олія насправді легко визначити, коли вона досить гаряча, незалежно від типу сковороди:
Для пасерування шукайте, щоб масло «мерехтіло». Поверхня олії почне утворювати в ній крихітні хвилі, коли вона буде досить гарячою, викликаючи дивні відбиття / заломлення (але якщо зачекатись занадто довго, вона почне курити).
Ви також можете взяти шматочок того, що готуєте, і притиснути його куточок до олії. Якщо досить гаряче, частина води миттєво перетвориться на пару, і ви почуєте шипіння.
Для смаженої смаження зазвичай не хочеться, щоб вона стала такою ж гарячою, як обсмажування, тому ви не можете розраховувати на мерехтіння. Харчовий трюк спрацює, якщо їжа буде достатньо мокрою, але я вважаю за краще використовувати дерев’яний посуд (дерев'яну шпульку, шпажку тощо) і покласти трохи її в олію. Якщо олія досить гаряча, то навколо деревини, що знаходиться в маслі, ви повинні побачити маленькі бульбашки. (не замочуйте деревину, просто використовуйте ту природну вологість, яка є… хоча це може не спрацювати, якщо ви в пустелі)
Ви можете отримати хороший інфрачервоний термометр за 10–15 доларів в магазині автозапчастин.
я плюю в сковороду. моя мама навчила мене цього. мій батько іноді називав її "Енні коси в сітці". ; o)
з маслом гарної якості, я можу сказати, що каструля готова, коли масло перестане утворювати бульбашки кисню.