Як я готую і тримаю макарони на 200 осіб?

Я готую вечерю зі спагетті на 200 осіб. Я не впевнений, як зробити 20 кілограмів макаронів, готових до тригодинної вечері. Я подумав про парний стіл і приготування всіх макаронних виробів і складання його в паровий стіл. Це буде працювати, чи є кращий спосіб?

spaghetti bulk-cooking

— Джеймс Кемп
джерело

Під "вечерею зі спагетті" я припускаю, що ви маєте на увазі, що спагетті є основним інгредієнтом основної страви. Я не думаю, що 20 фунтів майже достатньо для 200 людей. Але я не експерт; запитайте тих, хто є .

— msh210

Відповіді:

Загальним методом було б приготувати макарони заздалегідь, після чого збити її в холодній воді, щоб зупинити приготування їжі, перш ніж злити і охолодити. Потім ви нагріватимете його в окропі протягом приблизно 20 секунд, щоб нагріти його.

Вам просто знадобиться портативний пальник, щоб тримати горщик з водою, що кипить.

З іншого боку, 20 фунтів макаронних виробів на 200 осіб - це розмір порції всього близько 1,5 унцій на людину. Це дуже-дуже маленька порція, менша за розмір гарніру.

Для гарнірів більш типовими є 2 унції макаронних виробів. Якщо ви подаєте його як основну страву, 4-5 унцій було б більш типовим.

(Ваги призначені для сухих макаронів.)

— SAJ14SAJ
джерело

Yikes, так, я з'їдаю набагато більше 1/10 фунта макаронних виробів.

— Cascabel

Зазвичай ми їмо 80 ~ 100 г кожен, що має перекласти 2,8 ~ 3,5 унції.

— o0 '.

Я думаю, що кількість макаронних виробів залежить від того, чи це просто спагетті та соус (який вимагає дещо більше), як болоньєзе чи більше схожі на спагетті з м'ясом та зеленню (як із шматочком телятини та насиченим овочевим соусом). І якщо ви не їсте з різними стравами, вам потрібні додаткові послуги для тих, у кого великий апетит.

— Nzall

@DrydenLong Я рекомендую розміри порцій для сухих макаронів. 1,6 унцій сухого страшенно мало.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ 2 унції сухих макаронів готують приблизно до 1 склянки, тому я б не сказав, що 1,6 унції страшенно малі, але вони недооцінені на порцію розміру страви.

— Dryden Long

Як зміна пропозиції SAJ14SAJ:

Готуйте та шокуйте, як пропонується, але замість того, щоб нагрівати його назад у воді, нагрійте його в будь-якому соусі, який ви використовуєте. Ви захочете витягнути макарони рано ( трохи до аль-денте ), і вам слід зберегти частину води з макаронами, щоб ви могли розріджити соус, якщо макарони почнуть поглинати занадто багато. (вода з макаронами, маючи в ній крохмаль, краще поєднується з соусом, ніж просто звичайна вода).

Основна перевага цього полягає в тому, що ви можете мати великі лотки з макаронами в духовці, звільняючи плиту.

Ще одна важлива річ при приготуванні такої великої кількості макаронних виробів - не виливати гарячу воду під час зливу; ви захочете вставити макаронні вироби для свого найбільшого котла для приготування їжі, щоб ви могли тягнути та зливати макарони, зберігаючи воду в горщику. Потім можна швидко додати наступну партію макаронних виробів без необхідності чекати, поки свіжа вода нагріється.

Якщо ви використовуєте цей трюк, під час обіду ви готуєте більше партій макаронних виробів, а не вимагаєте, щоб вони були готові достроково. (це також досить важливо, якщо ви намагаєтесь швидко підняти температуру)

Оновлення: я повинен був згадати; ви хочете покласти макарони в вже гарячий соус. Це зменшить проблеми, про які згадував SAJ14SAJ. Якщо ви спробуєте нагріти макарони та соус разом, ви, швидше за все, переварили макарони.

— Джо
джерело

Я погоджуюсь, що цей метод є цілком життєздатним і підходить для місць, де неможливе повторне розігрівання пасти в останню хвилину через відсутність можливостей або простого масштабу. Мінус полягає в тому, що він, як правило, трохи нижчий за якість, ніж макарони та соус, поєднані під час обслуговування.

— SAJ14SAJ

Я додам, що ви знайдете макаронні палички разом, відпочиваючи, тому працюйте декількома столовими ложками нейтральної смакової оливи через приготовані охолоджені макарони рукавичками, щоб розділити пасма. У мережевих італійських ресторанах вони готують за один раз 5 кг, остуджують його негайно в крижаній воді, зливають, охолоджують і олії. Це триває 36 годин. І може бути порціонованим і готовим на замовлення в будь-яких соусах. Але одна 5-тигранна глибока 1/2 сковорода варених макаронів дає лише 30-35 порцій. З кожним між 150-180грам.

— Локі
джерело