Відповіді:
За даними комори модерну та завдяки SAJ14SAJ :
Ви можете успішно замінити листовий желатин на порошкоподібний желатин у будь-якому рецепті, використовуючи наступне масштабування.
1 (0,25 унція) оболонка гранульованого желатину = 1 столова ложка [(15 мл)] порошкоподібного желатину = 3 листа листя желатину.
і так один лист листового желатину відповідав би ~ 1 чайній ложці (5 мл) желатинового порошку.
і трохи додаткової інформації з модерністської кухні
Желатини вимірюються тим, що називається їх міцністю Блум (зазвичай його позначають як бронза, срібло, золото або платина). Бренд Knox має міцність цвітіння 225. Якщо ви робите рецепт (не один із наших, а будь-який рецепт), будь то віночок Jell-O або паштет, ви можете використовувати іншу силу Bloom, ніж те, що називається в рецепті для, але вам доведеться зробити трохи математики. Ви можете перетворити рецепт, щоб використовувати будь-який желатин, який у вас є під рукою, якщо ви знаєте вагу (MA) та міцність Bloom (BA).
Для желатину A можна знайти еквівалентну масу желатину B (MB) із силою Bloom BB, використовуючи формулу MB = MA × BA ÷ BB. Наприклад, якщо рецепт вимагає 2,6 г Knox желатину, ви можете використовувати 3,7 г срібного желатину, який має міцність цвітіння 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7). Для приготування вегетаріанської панта-котти ми замінюємо 0,8 г агару і 0,65 г ксантану на 4,3 г желатину, за який зазвичай вимагається рецепт.