Наскільки безпечним є стейк-тартар?

Наскільки безпечним є стейк-тартар?

Що я можу зробити, готуючи його, щоб переконатися, що його безпечно їсти?

М'ясо-м'ясо, як правило, стерильне, за винятком зовнішньої сторони. (Це не означає, що не паразитує чи ботулізм, але це початок.)

Отримайте найкращу якість від джерела, якому ви довіряєте. Тримайте його на максимально низькій температурі і не піддавайте його теплому повітрю більше декількох хвилин, які потрібні для його приготування.

Наріжте чистим ножем на чисту поверхню. Поставте його прямо в холодильник при дуже низькій температурі.

Сіль і кислота, якщо ви будете використовувати їх у своєму соусі, забезпечать певні антибактеріальні переваги, але це не є дурним.

Люди в усьому світі їдять сире м'ясо, але найкраще почати з невеликих кількостей і подивитися, як ваша система справляється з цим. Якщо ви дитина / вагітна / стара / хвора, це набагато менше хорошої ідеї.

Це так само безпечно, як і будь-яке інше споживання сирого м'яса. Все зводиться до якісної яловичини та передового досвіду роботи.

Два правила:

• Не використовуйте стейк з супермаркету. Використовуйте м'ясника, бажано того, кого ви знаєте і якому довіряєте.
• Скажи своєму м'яснику, що маєш намір їсти його сирим.

Якщо ви насправді нервуєте, про трюк, про який я чув, потрібно почати з дійсно товстого шматка яловичини. Потім пошукайте його з обох сторін на гарячій сковороді. У цей момент зовнішнє приміщення вважатиметься безпечним, а внутрішній - як правило, безпечним, тому ви відрізаєте приготовані частини. Потім приступайте до виготовлення стейк-тартару з ще сирою внутрішньою частиною. Як бонус, ті приємні русяві частини ззовні - це частування шеф-кухаря.

Використовуйте свіжу яловичину, яка була належним чином зберігана та оброблена. Природний стан яловичини, як правило, стерильний, зовнішні збудники впроваджуються в обробку і швидко розмножуються на яловичині. Хороший м'ясник, який підтримує чисте середовище, значно знижує шанси на забруднення. Зберігання яловичини холодною до їжі сповільнює розмноження будь-яких бактерій, які, здається, зробили домашнє м'ясо.

Завжди невеликий ризик зараження, тому люди з ослабленою імунною системою не повинні їсти сире м'ясо. Більшість інших здатні боротися з бактеріальними інфекціями, хоча це не буде приємно.

Я їв сиру яловичину (включаючи куплену в магазині яловичину) все своє життя. Насправді моя мама сказала, що наш м'ясник годував мені маленьку кульку сирого, яловичого фаршу, коли я був дитиною. Вона сказала, що це моя перша тверда їжа. Мені зараз 80 років, і жодного разу не страждали якимись захворюваннями з їжею. Можливо, з'їли щонайменше тисячу фунтів сирого яловичини майже всіх надрізів, галонів сирих устриць, у тому числі в Південній Мексиці, і досі кажуть офіціанту в відпочиваючі "просто збивають роги, витирають їх ---- та кидають на тарілку" Мій татовий тато завжди говорив так, як я їв стейк, "поклади на нього пов'язку, і воно оздоровиться", але він тепер померлий, може він RIP.