Чому приготування рису так складно?

Я повільно вчу себе готувати, і сьогодні я зробив трохи рису. Хоча результат був цілком прийнятним, процес не пройшов гладко, і мені довелося додати трохи води в кінці і приготувати ще трохи, щоб потрапити туди.

Я стежив за процесом на упаковці рису, хоча до цього також читав трохи про приготування рису. Тому я додав рис з визначеною кількістю води в горщик, довів його до кипіння, а потім проварив його з напівзакритою кришкою близько 10 хвилин.

Мені зараз цікаво, чому рис готують таким чином, додаючи певну кількість води і потім, поки вода не вбереться або не випарується? Мені цей процес здається досить крихким, оскільки результат дуже залежить від правильного співвідношення рис / вода.

Наприклад, порівняно з приготуванням макаронних виробів, процес здається більш вибагливим і залежить від досить точних вимірів. То чому ж саме рис не готують просто, як макарони, де ви доводите до кипіння зайву воду і додаєте рис певний час, з можливістю дегустації, коли це буде зроблено?

Після того, як ви зможете розвісити його, рис простий, як макарони. Одне, що ви говорите у питанні, яке може бути головним у ваших труднощах, - це те, що кришка є «напівзакритою». Для більшості методів приготування рису не тільки слід тримати кришку щільно закритою, але навіть не слід відкривати її, щоб перевірити рис, поки він не зварився близько до того часу, щоб це можна було зробити. Подивіться на прийняту відповідь тут: Рис вигорає і поливається . Ця відповідь пояснює це більш ретельно.

Можна варити рис, як макарони, кип'ятити в надлишку води до готовності, а потім злити. Але є кілька основних причин, щоб не:

• Ви змиєте багато крохмалю. Особливо для сортів крохмалю (короткого та середнього зерна) це може бути не надто гарним - у вас вийдуть чіткі зерна, не приємний пухнастий, трохи липкий рис.
• Правильно стікати може біль. У вас, мабуть, є друшляк для макаронних виробів, з отворами досить великими, щоб рис провалився. Якщо ви використовуєте металеве сито, воно може бути схильним до потрапляння в нього невеликих шматочків, що робить його важким для чищення.
• Якщо ви випадково перепекли його, воно буде жахливим , м’яким і кашкоподібним. Якщо з іншого боку ви почнете з потрібної кількості води і перегрієте її, вона просто прилипатиме до горщика на дні, залишаючи більшу частину його ще гарною.

Так що, якщо у вас виникли проблеми з традиційними методами, ви можете спробувати кипіння, або спробувати плов (що - щось на зразок цього , але ви можете зробити це ясно , якщо ви хочете), які будуть менш схильні до налипання і перетравлення. Або ж ви можете просто дістати плиту для рису і отримувати її правильно кожного разу!

Але це насправді не так вже й погано, і я впевнений, що ви зрозумієте це через кілька спроб. Виміряти коефіцієнт правильно досить просто (хоча ви, можливо, захочете його відкоригувати, якщо вам здається, що він не зовсім відповідає вашим смакам), і поза цим ви просто повинні бути обережними, щоб не дати йому готуватись занадто гарячим і не прилипати.

Також для вашого конкретного досвіду може виникнути проблема з напівзакритою кришкою. Це дозволить уникнути багато пари, тож у вас не залишиться достатньо води, щоб правильно її приготувати. І додавати більше наприкінці - це ніколи не так добре, як правильно це почати, оскільки потрібен час, щоб нова вода піднялася до температури, а рис встиг намочитись зовні, не ретельно готуючись. Я завжди знав метод закипання із закритою кришкою - просто переконайтесь, що ви відключите її, як тільки стане досить гарячою, щоб вона не закипіла та не застрягла.

Для зручності та дуростійкості важко обіграти плиту з рисом. Ці недорогі прилади готують рис лише до тих пір, поки вільна вода не закипить (вимірюється, коли температура горщика починає підніматися вище температури кипіння води) і температура не почне підніматися, а потім опуститися до температури, що зберігається.

Але насправді я мав абсолютно адекватний успіх, точно дотримуючись вказівок на упаковці. Зазвичай співвідношення вода-рис 2: 1. Закип’ятіть воду, зменшіть до слабкого кипіння, додайте рис, накрийте кришкою, ігноруйте рівно 20 хвилин (використовуйте таймер!), Зніміть з вогню. Єдина складна частина полягає в тому, щоб визначити, як низько встановити варення, щоб він не пінився / не закипав ... хоча це тільки безлад, не проблема для рису. Будь-яка вентиляція повинна бути мінімальною - рисові пари стільки, скільки вона кипить, так що ви не хочете втрачати багато вологи.

Мені справді подобається дуже злегка обпалений рис, але я не знайшов способу зробити так, щоб це надійно відбулося в потрібному ступені.

Можна легко готувати рис в мікрохвильовці. Просто додайте майже вдвічі більше води і варіть протягом 6-15 хвилин на великій потужності, залежно від того, скільки ви робите. Не забудьте скористатися кришкою / пробитою чіпляючою плівкою та досить великою мискою, оскільки вода має тенденцію до бульбашки і в іншому випадку створює безлад.

Редагувати: рис буде гарячим кілька хвилин, тому вода випарується. Отже, ви не хочете, щоб він був сухим, коли виймаєте його з мікрохвильової печі, оскільки він стане ще сухішим. Найкраще вийняти його, коли ще трохи змочене, і розмазати ложкою / виделкою / посудом на ваш вибір. Якщо через пару хвилин залишилося ще трохи води, влийте її ще трохи.

На цій сторінці для прикладу пояснюється все чудово та із зображеннями:

Приготування басматі

Трюк - використовувати співвідношення рис: вода 1: 2, тому на кожну чашку рису додаєте дві склянки води. І тримати кришку закритою, як тільки вода закипить.

Для більшості страв ви хочете, щоб рис був трохи липким, щоб він не випав з виделки або нарізаних паличок.

Що стосується питання, чому, здається, рис готується довше, і він втрачає більше крохмалю, ніж макарони, тому його не можна просто готувати в 5 літрах води.

Отримайте скороварку (працює для будь-якого виду приготування) або електричну плиту для рису.

Все, що вам потрібно зробити - це покласти рис, додати рівну або трохи більше води, посолити за смаком і ваш рис готовий за 15 хвилин. Мільйони людей в Індії використовують це поколіннями!

Для звичайного рису 2 до 1, як сказано, - спосіб його приготування. Ви можете додати трохи вершкового масла або жиру. Додайте трохи менше води, якщо працюєте в той ранок. Тож трохи під вареним по центру. Це залишається з вами довше, якщо працюєте цього ранку. Розм’якшити рис і працювати. Ваш голодний через кілька годин. Кольоровий рис із серединою минулого століття готувати важче. Займає більше часу. Червоний, коричневий, жовтий, зелений, фіолетовий, білий. рис. Я залишаю це дружині. Вона кинула художника зі спеціальними стравами з рису. & там приготування їжі. Так, так, трохи рису важко приготувати.

Причина, чому це по-іншому, полягає в тому, що макарони відварюються в гарячій воді. Він готується від занурення в гарячу рідину, частина якої може бути поглинена локшиною, а надлишок викидається. Мета цієї води полягає в першу чергу як середовище для передачі рівномірної кількості вологого тепла локшині.

Варіння рису не робиться шляхом кип’ятіння рису у воді. Ось тут ви пішли з колії. Конкретна кількість рису та води та час готування дозволяють готувати рис на пару . Крім того, рисові зерна повинні поглинати всю рідину, і ми зупиняємось прямо там, де вона все поглинається, але відсутність залишкової рідини не призводить до того, що рис горить і не згоряє.

Якщо на початку занадто багато води, то рис продовжує поглинати додаткову рідину, і він стає кашкоподібною кашею, тож мати більше води, а потім вилити її, як з локшиною, також не вистачає в цій області, якщо з якихось причин час порушується або вимикається.

Справа в тому, що у вас кришка була наполовину, а не повністю покривати рис, тому вам потрібно було додати додаткову воду в кінці. Хоча в деяких рецептах чи методах (особливо для коричневого рису) на початку ви можете кип'ятити зайву воду, основна частина варіння та завершальна стадія, як правило, з кришкою.

Очевидно, є винятки для конкретних страв, але, зрештою, найбільш використовуваним способом приготування звичайного рису є тушкованість.