Які категорії риб?

Схоже, існує кілька широких категорій риб, і я можу легко замінити будь-яку рибу даної категорії на будь-яку іншу більшість часу. Найбільше мені знайомий сиг: рецепт тріски виходить так само добре, як і палтус або тилапія. Чи є інші такі категорії? Хто вони?

О, так. Різні люди використовують різні категорії, жодна система не є каноном, але цей біт від Cooking Light є корисним; Я б не вагаючись замінив ці категорії.

1. Багаті темними та нафтою: анчоуси, тунця синя, сіра кефаль, оселедець, скумбрія (Атлантика, Бостон чи Кінг), лосось, вирощений у фермі чи Кінг (Chinook), сардини, тунець

2. Білий, худорлявий і твердий: минтай на Алясці, сом, окунь, пікша, тихоокеанська тріска, тихоокеанський палтус, тихоокеанська скеля, тихоокеанський піщаний пісок і підошва, смугастий окунь (дикий і гібридний), риба-меч

3. Середній колір і насичений олією: бурштином, арктичним чаром, лососем кохо, гавайськими кампачі, махімахі, веслом, помпоном, сокей-хокеєм, ваху, тунцем жовтофіном

4. Білий, худорлявий і лускатий: Атлантичний крокс, чорнобривці, бранзіно, камбала, плавиця веселки, червона хапалка, тилапія, райдужна форель, мокриця (морська форель), біління

5. Білим, твердим і багатим маслом: атлантичним тінню, альбакоровим тунцем, каліфорнійським білим морським окунем, чилійським морським окунем, кобією, озерною фореллю, озерним сигром, тихоокеанським ескаларом, тихоокеанським соболем, білим осетровим

Ви згадуєте, що ви успішно замінили палтус або тилапію на тріску. Цей список ставить тилапію в іншу категорію, ніж дві інші. Це ілюструє, що заміна видів риб - це нечітка річ, і кухар не повинен відчувати себе жодним списком. Навіть у межах категорій будь-яка зміна у виборі риби буде злегка або різко змінити остаточний смак страви. Це не обов'язково погано, адже це може бути дуже гарна річ.

Так само, як і в сторону, стійкість - це дуже вагомий привід замінити один вид у межах категорії іншим. У США це хороші сайти, які допоможуть вибрати вид: Монтерейський акваріум Бей ; NOAA Якщо хтось знає про хороші сайти, які надають хорошу інформацію про інші частини світу, будь ласка, залиште коментар.

З Леону, 2 хороших сайти, які допоможуть зробити сталий вибір в Австралії: Гарна риба погана риба або Сталий морепродукти