Я приготував курку, але не зрозумів, що не повністю проварився. Потім він пішов у холодильник, і через день я прорізав його, щоб виявити проблему.
Чи безпечно тепер помістити цю курку в духовку, щоб закінчити її приготування, або я ризикую серйозними проблемами зі здоров’ям?
Відповіді:
Будь ласка, не турбуйтеся.
М'ясо, витрачаючи будь-яку значну кількість часу в небезпечній зоні (40 ° C - 60 ° C), що не була повністю приготована, ніколи не слід повторно охолоджувати, щоб подавати її згодом. Зважаючи на те, що сальмонелу можна зустріти на всій птиці, а не лише на поверхні, і що майже гарантовано, що у вашій птиці присутній певний рівень збудника, ви не повинні ризикувати.
Ваша не така ретельна приготування, швидше за все, внутрішня температура 120 F - 130 F, в основному термічно шокована присутніх бактерій, що пронизують їх набагато вище, ніж зазвичай, термостійкість. На додаток до цього, швидше за все, знадобиться хоча б кілька годин, щоб м'ясо повернулося нижче 40 F (при якому вони все ще можуть рости, хоча і повільно), тому залежно від початкової кількості зараження та часу, проведеного в небезпечній зоні, ви, ймовірно, мінімальна кількість бактерій - це сотні мільйонів, можливо, мільярди.
У цій моїй відповіді я даю багато деталей щодо співвідношення температури та тривалості та впливу на сальмонелу . Важливим заходом є те, що при будь-якій розумній температурі смерть не настає миттєво , це лише відсоток населення, що гине при будь-якій температурі та тривалості. Лише 100 000 клітин сальмонели можуть захворіти, а для кишкової палички потрібно набагато менше . Так що навіть якщо ви вбиваєте бактерії, які варті п’ять дев'яти, це дійсно варто?
Я все вживаю в їжу рідкісне м'ясо (а не птицю), але тільки якщо я впевнений у якості та обробці згаданого м’яса до того, як воно дістанеться до моєї тарілки. Подумайте про це таким чином, якщо м'ясо піддалося цим умовам до того, як воно дійшло до вашої тарілки, це вважатиметься грубою недбалістю і, ймовірно, призведе до відкликання.
Вказівки, які публікують багато агенцій щодо безпечного приготування м'яса, припускають типовий рівень забруднення при належному поводженні (хоча вони сильно помиляються на стороні безпеки). Вони просто не точні, коли ви починаєте з м'яса, яке має достатньо велике населення, щоб захворіти або вбити маленьке село.
Я навіть не збираюся починати звертатися з токсичними відходами, які утворюються деякими збудниками, які не знищуються теплом.
Викиньте його та запобігайте цьому в майбутньому, обов’язково готуйте його до кінця. Здається, що ви, ймовірно, просто вийняли курку з холодильника і кинули прямо на вогонь, це може призвести до зовнішньої готування занадто швидко, перш ніж інтер’єр встигне приготувати. Звичайте встановлювати м'ясо на 30 м до години, щоб воно досягло кімнатної температури протягом усього часу, але готуйте його негайно, не переохолоджуйте його знову.
Внутрішня температура є одним із факторів, а тривалість часу приготування - іншим. Вам просто потрібно вдарити правильну комбінацію, щоб знищити всі бактерії.
У цьому документі є багато відповідей: http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
Для правильного знищення сальмонели курка повинна завжди отримувати температуру 165F. Якщо ви цього не досягли, викиньте його. Якщо ви потрапили десь від 120 до 140, ви вбили багато бактерій, але не сальмонели. Час, коли він сидів між 60 і 120 сальмонелами, розмножуючись на 140, припинився, а потім з 120 назад до 60 він почав розмножуватися знову. Поки розмножуються бактерії, вони виділяють токсини. Приготування його до 165 і вище знищить сальмонелу та інші бактерії, але залишиться багато токсинів. Ви не можете позбутися від токсинів, готуючи їх. У ВИЗНАЧЕНОму періоді часу не буде достатньо періоду часу, щоб створити достатню кількість токсину, щоб убити вас або навіть зробити вас таким же хворим, як оригінальний сальмонельоз, але це зробить вас більш хворими, ніж ви хотіли б. Якщо ви не професійний шеф-кухар з усім необхідним обладнанням, не робіть не спробуйте "sous vide", у них є тест-смужки для бактерій, щоб забезпечити належні процедури, час приготування та температуру. Так, ви можете готувати курку лише до 131 протягом декількох годин, але якщо курка не була приготована правильно, і може відбутися отруєння їжею належним чином. Отримайте хороший термометр для швидкого прочитання та дотримуйтесь рецептів належним чином. Люди, які думають, що перенесли цілодобовий грип, насправді отримали якесь отруєння їжею чи водою за останні 12-28 годин, 6-48 - за сальмонели. Удачі у вашій наступній курці, і нехай вона вийде ідеальною !!! Отримайте хороший термометр для швидкого прочитання та дотримуйтесь рецептів належним чином. Люди, які думають, що перенесли цілодобовий грип, насправді отримали якесь отруєння їжею чи водою за останні 12-28 годин, 6-48 - за сальмонели. Удачі у вашій наступній курці, і нехай вона вийде ідеальною !!! Отримайте хороший термометр для швидкого прочитання та дотримуйтесь рецептів належним чином. Люди, які думають, що перенесли цілодобовий грип, насправді отримали якесь отруєння їжею чи водою за останні 12-28 годин, 6-48 - за сальмонели. Удачі у вашій наступній курці, і нехай вона вийде ідеальною !!!
Поки внутрішній темп сягає 165-170, у вас все добре. Це повинно вбити все, що може вирости між ними. Швидше за все, це буде трохи сухим, хоча.
Я отримав харчове отруєння від того, що робив цей шматок шинки. Його готували ретельно, і було при температурі, але я виявив, що ви частково щось готуєте, а потім, повертайтеся пізніше, щоб повністю приготувати його, що це потрібно супер приготувати, інакше ви можете захворіти!