Як зробити мою процедуру приготування їжі більш ефективною?

Мені подобається готувати. В ідеальному світі я б провів деякий час, блукаючи на кухні чотири-п’ять ночей на тиждень. Але, як зараз, я дуже зайнятий, дуже вузьким бюджетом, і намагаюся не відставати від високих калорійних потреб у своєму організмі, щоб я міг наділити трохи м'язів.

Прагнучи вирішити ці проблеми, я готував гуртом близько року. Я відклав у неділю, щоб зайнятися покупками продуктів та приготуванням їжі та просто перегріти речі за потребою протягом тижня. Я не лише незадоволений результатами, але й постійно розчаровуюся у тому, як тривають речі. Цього тижня пакетна кулінарія справді виділилася мені в цьому плані.

Приготування трьох великих порцій (1500 ккал кожна) курячого смаженого рису займало 2 години, виключаючи підготовку до маринаду (15 хвилин) та час маринування (1,5 години). Обсмажити апельсинову імбирну свинину (без апельсинового соусу, просто маринад з апельсинового імбиру) мені знадобилося 45 хвилин, щоб підготувати маринад і овочі, і ще 30 хвилин на приготування, лише щоб аромати були слабкими, а текстура була неприємною.

Здається, я витрачаю занадто багато часу на чищення чавунних каструль; Я ще готую їжу на них, де щось не було спалено досить серйозно, і для того, щоб зійти, потрібні кілька проходів із сіллю та / або жиром. Сьогодні мені довелося вдатися до способу кип'ятіння водою, щоб вийняти гарбуз, перелаштувавши обидві каструлі з ретельним покриттям кокосової олії, і все-таки довелося зайняти 10–15 хвилин, роздумуючи сир на моїй сковороді між кожною порцією смаженого рису, і щоб додати образи до травми, я дивлюся на одну сковороду і бачу якусь білу забарвлення на ній, я впевнений, що її там не повинно бути.

Отже, маючи на увазі, чи є щось у тому, що я описав, що говорить про якусь ясну, виправлену проблему? Будь ласка, жодних пропозицій, які передбачають "купуйте цю річ" Я настільки щільний бюджет, що давайте просто припустимо, що це не варіант. Я повинен навчитися ефективніше працювати з тим, що маю.

Я маю:

• a 3 Qt. чавунна голландська піч
• 10-дюймова чавунна сковорода (служить кришкою голландської духовки)
• 2,5 Qt. каструля з соусом з нержавіючої сталі
• 1,5 Qt. каструля з соусом з нержавіючої сталі
• a 1 Qt. каструля з соусом з нержавіючої сталі
• лист cookie розміром 17,25 "x 11,5"
• 8 кухонних плит для рису
• 2 4-Qt. контейнери для супроводу
• 2 2-Qt. контейнери для супроводу
• 4 1-Qt. контейнери для супроводу

Мій тижневий бюджет на харчування становить 40 доларів, і я намагаюся отримувати ~ 3000 + калорій 3 дні на тиждень і ~ 2400 калорій в іншому випадку. Я намагаюся дотримуватися палео, наскільки це можливо - я дозволяю собі вживання рису, оскільки він дешевий, має відносно низький вміст фітинової кислоти і допомагає відповісти на мої високі калорійні потреби. Але інші зерна - це ні-ні.

Я бачу кілька проблем із тим, що ви описали:

1. Мені це здається, що значна частина вашого «приготування їжі» - це фактично прибирання. Це може означати, що ви не даєте сковороді значно нагрітися або не використовуєте достатню кількість олії. (так, ми намагаємося бути здоровими, але це смажений рис).

2. Готуючи оптом, ви, швидше за все, переповнені сковородою. Це кардинально вплине на текстуру кінцевого результату. (див . відповідь BaffledCook )

3. Сирець, яку ви зішкрібаєте, швидше за все любить, коричневі шматочки, які прилипають до каструлі і карамелізуються. Що ви хочете зробити, це спробувати знежирити між партіями трохи рідини (в ідеалі - все, що б ви використовували в соусі, але без жодного кукурудзяного крохмалю), але зберігайте тепер темно-коричневу рідину для приготування соусу. Якщо ви не врятуєте ці шматочки, ви скидаєте аромат в стік.

4. Я підозрюю, що ви робите рис і вживаєте його в той же день - це призведе до більшого прилипання. Насправді вам краще зробити рис на наступний день, розклавши його для приготування, а потім поклавши його в ємність для розміщення в холодильнику.

Особисто для прискорення смаженого рису я фактично роблю Nasi Goereng - поки сковорода нагрівається, подрібнюємо цибулю та інше овочеве, потім робимо омлет чи два на гарячій сковороді (відкладаємо, потім нарізаємо стрічками ), готуйте овоч, додайте холодний, варений рис + ваші спеції (я часто просто використовую порошок каррі мадриди + соєвий соус, змішуйте в стрічках яєць.

Подумайте розширити свій репертуар страв на ті, які призначені для того, щоб довго готувати без уваги та готувати великими партіями. Ви, здається, приймаєте речі, які, як передбачається, готують "за хвилину" і готують 3-5 разів більше, що, як ви вже бачили, не справляється добре.

Якщо у вас духовка, смажена курка (або інше м’ясо) та лоток із печивом, повним смажених овочів, знадобиться година. Якщо курка дуже велика і їй потрібно дві години, почніть її спочатку, а потім покладіть овочі пізніше. Ви можете повернути овочі один раз, поки вони знаходяться в духовці. Мені здається, що цей смак є дивовижним із дуже мало доданими інгредієнтами, але лимон чи часник в курці, або трохи солі та розмарину, накинуті разом з овочами, можуть підняти його до піднесеного. Ви можете обсмажити будь-який коренеплід (картопля, цибуля, рутабага, дрібні цілі буряки, морква) і (на коротший термін) брокколі, цвітну капусту, зелена квасоля, спаржа, як ви це назвете!

Якщо у вас є досить великий горщик (я використовую чавунний), то тушонку, каррі або тушковане м'ясо можна робити великими партіями. Засмажте м'ясо (можливо, спочатку половину, потім вийміть його, а решту подрібніть) і трохи цибулі, додайте спеції, воду, тушкуйте все разом протягом години, щоб м'ясо розм’якшилося, або для твердої яловичини, можливо, три години, потім додайте овочі, які варити в рідині. Якщо вам подобається, зробіть пельмені, які готують поверх рідини. У день подайте з рисом, макаронами тощо. Ви також можете це зробити з італійським м'ясно-томатним соусом.

Більшість селянських страв на смак дивовижно хороші і потребує годинної бездоганної кулінарії. Знайдіть кілька рецептів, які відповідають вашим смакам, і використовуйте ці прийоми, і ваше приготування буде набагато ефективнішим.

Недорогий і простий спосіб поліпшити якість вашого способу зберігання - придбати пакети із застібкою. Ви повинні зберігати кожну окрему порцію в окремих мішках і відтискати повітря якнайкраще. Ці мішки можна заморозити, що дозволить вам збільшити тривалість зберігання. Їх також можна використовувати повторно, тому це не дорого. (Більш дорогим рішенням було б придбати автомат sous-vide приблизно за 100 євро)

Вам слід розглянути можливість маринування довше. Можна було придбати в неділю, заморозити на тиждень і маринувати в суботу.

Ваша їжа прилипає до ваших сковородок, оскільки ви недостатньо нагріваєте їх. Отримайте склянку води і чайну ложку. Поки ви розігріваєте каструлю, виплескайте на неї краплю води. Зачекайте, поки ви побачите, як утворюється «ртутний кулька». Ось тоді ваша каструля стала антипригарною. Якщо на сковороді утворюється кілька кульок, ваша каструля занадто гаряча. [Це працює для нержавіючої сталі, я сподіваюся, що аналогічно працює і на залізі]

Якщо ви обсмажите ваш рис на гарячій сковороді, і ви додасте рідину, рис прилипатиме до дна. Рішення: обсмажити окремо і тримати в теплі на іншій сковороді на слабкому вогні.

Під час смаження м’яса (пасеруйте), почніть з сильного вогню, щоб він підрум’янився (для аромату), потім вийміть його та обсмажте трохи овочів на такому ж сильному вогні. Додайте холодну воду, додайте м'ясо, збийте температуру і вставте термометр у м’ясо, поки це не закінчиться.

Намагайтеся бути послідовними; записати свій метод, перевірити результати, записати твік, перевірити результати ...

Повідомте нас, як це виходить!

Оскільки інша відповідь стосувалася вашого конкретного прикладу смаженого рису та смаженої смаження, я запропоную зовсім іншу відповідь на тему "ефективніше готувати", докладніше в рядках з того, що згадувала Кейт , але декількома рекомендаціями:

1. Порівняйте свою швидкість в обробці речей з телевізійними шеф-кухарями (які насправді займаються приготуванням, а не просто замінюють каструлі кожні пару хвилин). Якщо ви берете 2 рази до тих пір, як їх, це не так вже й погано. Якщо ви даєте 5-10 разів довгий певний крок, то це, ймовірно, або потрібно практикувати та вдосконалювати, або перестати робити ці кроки. Навіть такі дрібні речі, як, наскільки потрібно часу, щоб викопати всі належні інгредієнти, можуть значно затягнути час приготування.

2. Наскільки тонко ви вирізаєте справи. Виділення хвилини або двох для подрібнення речей може економити кілька хвилин при приготуванні їжі. (і різко впливає на результат з точки зору смаку та текстури). Наявність гострого ножа суттєво вплине на те, як довго у вас це буде. (якщо ви не вирізаєте себе, це уповільнює справи).

3. Щоб заощадити час від приготування їжі щовечора, якщо ви добре плануєте їжу, ви можете навмисно готувати занадто багато їжі за одну ніч, щоб дати вам початок їжі наступної ночі.

   Наприклад:

   1. Лондонська бриля
   2. Фахітас
   3. Фарширований болгарський перець.

   Ви готуєте стейк першої ночі, другої ночі ви розігріваєте стейк із залишком у відповідному маринаді (я використовую суміш італійської заправки + сік лайма) і готуєте трохи цибулі та перцю. Третьої ночі ви набиваєте залишки в перець і запікаєте.

   Лондонський бульйон також перетворюється на гарненьку обсмажувану або яловичий строганофф. М’ясний хліб стає бутербродами з м’ясними стравами, неохайними жартами, основою для м'ясного соусу над макаронами або запіканки. Смажена курка стає пиріжком з куркою, курячим ала королем або смаженим рисом з куркою. Шинка стає шинкою і квасолею, запіканка з шинки і сиру або салат з макаронами. тощо.

   Деякі з переваг цієї техніки полягають у тому, що ви перебуваєте в правильному психічному стані для того, що ви будете готувати, щоб не втрачати часу на наступну ніч із написом "що я готую сьогодні ввечері?" і "чи маю я правильні інгредієнти?" гра.

Здається, що частина проблеми полягає в тому, що ви ставите дуже високий стандарт у вашій кулінарії, оскільки ви наполегливо працюєте над підготовкою та використанням маринадів. Зазвичай це дійсно гарна річ і часто є різницею між "гарною їжею" та "чудовою їжею". У той же час це вимагає набагато більше часу. Варто, якщо ви влаштовуєте вечерю, але не так багато, коли вам просто потрібно приготувати їжу. Ви можете працювати набагато швидше, якщо готові пожертвувати якоюсь якістю, і навіть тоді їжа зазвичай виходить доброю. Деякі способи зробити це:

• Телескоп все. Це велике. Замість того, щоб готувати, а потім готувати, готуйте, поки готуєте. Смажте м'ясо та овочі, дочекавшись, коли рис закінчиться. Наріжте свинину після додавання цибулі. Це може викинути терміни, тому деякі речі будуть трохи закінчені або недоотримані, але після того, як через пару разів це стане легким ударом "досить добре", і ви можете закінчити соус з макаронами до того, як вода почне кипіти.
• Замість маринування, підготуйте соус, поки все вариться, і додайте його в кінці. Нехай все трохи закипить у ньому, і ви отримаєте частину переваг маринування без необхідних часових шкал.
• Використовуйте решту кухні. Це не стільки "робити справи швидше", скільки "робити більше речей за один і той же час". Якщо припустити, що ви можете спостерігати лише за однією сковородою за часом, яка все ще залишає (на звичайній кухні) три конфорки для закипання та паріння речей, духовку для випікання та обсмажування та стільницю для готування холодних продуктів. Речовини для води та духовки не потребують великої уваги, тому ви не зашкодите їм багатозадачність.

Кілька інших речей, з якими ви можете пограти: якщо ви працюєте з речами, які добре замерзають, приготуйте більше, ніж можете з'їсти за тиждень. Зазвичай я випікаю панірувальні вироби в дуже великих кількостях і відбиваю більшість із них у морозильну камеру, а це означає, що я повинен запікати менше наступного тижня (або просто наповнювати морозилку більше). Крім того, ви можете трохи поекспериментувати зі своєю ніжкою. Якщо ви можете пришвидшити ваше рубання, ви можете підготувати речі швидше. Я знаю, очевидно, я знаю, але насправді дивно, скільки часу це вам економить.

Я погоджуюся з багатьма згаданими іншими відповідями.

Ці поради допоможуть вирішити проблеми з очищенням:

• Правильно приправляйте чавун. Наприклад
• До того, як додавати їжу, достатньо нагрійте чавунні та нержавіючі сталі
• Перед тим, як додавати їжу, нагрійте додану на сковороді олію. Олія повинна мерехтіти, і ви повинні мати можливість запахувати тип масла, який ви вводите, як тільки він нагріється. Наприклад, рослинна олія буде пахнути кукурудзяною.
• Знаючи, коли ваше масло занадто гаряче для харчових продуктів, які ви готуєте. Після того, як ваша їжа знаходиться в каструлі, вона не повинна тріскатися. Вимкніть пальник, якщо він трісне, а якщо потрібно, зніміть каструлю з пальника на кілька секунд, щоб регулювати тепло каструлі.
• Знаючи ваші топкові конфорки та скільки тепла вони виставляють на різні налаштування. Кожен пальник може / виведе різну кількість тепла. Знайте, де ваші високі та середні нагрівання для кожного пальника.

Деякі інші поради:

• Двічі перевірте, чи температура духовки відображає ту саму температуру, яку ви встановили для використання духового термометра.
• Не натовпуйте горщик, коли вибираєте м'ясо. Якщо маринуєте, нехай надлишки скидають м’ясо спочатку, перш ніж помістити м'ясо в той горщик, де ви його тушкуєте. Куряче м'ясо партіями. Якщо ви готуєте інші предмети для тієї ж страви, як овочі, дістаньте м'ясо після випікання, щоб воно не готувалося довше, ніж потрібно, приготуйте інші страви та додайте м'ясо в кінці.
• Якщо ви коли-небудь отримаєте шанс придбати або змусити когось подарувати вам термометр для миттєвого зчитування, який ви можете вставити в м'ясо, щоб побачити, коли це робиться, а не вгадувати чи покладатися на час рецептів.

Поради щодо смаження:

• Куряче м'ясо на сильному вогні (не готуйте весь час)
• Вийняти м’ясо з каструлі
• Додайте овочі групами відповідно до того, як довго їх потрібно буде варити, поки вони майже не стануть хрусткими хрусткими
• Додайте ароматичні речовини приблизно 30 секунд на хвилину (часник, імбир, спеції ...)
• Додайте будь-який соус, включаючи соус для маринаду, якщо ви використовували його для м'яса
• Нехай соус трохи вариться, щоб він загус
• Додати м’ясо і варити до бажаної готовності

Поради смаженого рису:

• Зробіть пучок рису
• Покладіть його на лист печива зверху олов'яної фольги або пергаментного паперу (так у вас є більший шанс не потрібно дивитися сковороду)
• Залиште в духовку @ 200 на 30 хвилин або просушіть на повітрі протягом години.
• Тепер він готовий до будь-якого рецепту, який ви оберете
• Можна також зберігати його після сушіння в холодильнику або морозилці.

Поради щодо повторного нагрівання:

• Ви можете розігріти смажений рис (або майже будь-що інше) на аркуші випічки (накрийте форму для випічки в жерстяній фользі або пергаментному папері) в духовці @ 350 протягом 20-30 хвилин
• Не нагрівайте заморожену їжу на високому рівні. Якщо у вас є час, дозвольте їм відтанути в холодильнику або в мікрохвильовій печі на одній із установок для розморожування, повертаючи / перемішуючи, щоб переконатися, що в їжі немає гарячого місця, де інші її частини ще заморожені.

Є багато повільних страв для приготування їжі, які ви можете робити у великих кількостях у котлі з плитою на плиті. Особливо страви центральної / південної Америки. Верш чилі, наприклад. Якщо у вас є мексиканський ринок з м'ясником, у вас є доступ до дешевих м'ясних нарізок, які ви можете готувати низько і повільно. Навіть курка дешевша на нашому мексиканському ринку і свіжіша, ніж скажімо, курки з куркою Foster Farm.

Ви також можете підготувати і заморозити багато соусів, які ви можете кинути до їжі. Приклади каррі або соусів на основі томатів для фрикадельок - приклад.

Не забудьте посолити і поперчити їжу за смаком в самому кінці (більшість випадків).

Окрім смаженого рису, існує безліч ароматизованих рецептів рису.

Ви можете знайти вигідні пропозиції при продажу гаражів і для більших горщиків і каструль, якщо в кінцевому підсумку вони потребують.

Спробуйте знайти найкращий багатозадачний робочий процес для кожної страви, яку ви вживаєте, і щоразу вдосконалюйте її. Влаштовуйте своє місце і для порядку.

Не покладайтеся на всі вказівки щодо рецептів, використовуйте голову і подумайте, що таке кінцевий продукт та як, можливо, потрібно змінити інструкції, щоб предмети в їжі не готувались і не піддавалися приготуванню.

Смакуйте, як їдете!

Якщо ви збираєтеся розігрівати, подумайте, чи хочете ви повністю приготувати все в неділю, можливо, під варінням трохи, поки не розігрієте його.