Відповіді:
Це залежить від того, який тип омлету ви хочете зробити, я перегляну три типи, які я знаю, як зробити.
Товстий омлет у стилі Waffle House (це такий вид, який збивається та складає приблизно дюйм товстим навкруги, IHOP також подає цей омлет) досягається шляхом побиття яєць та включення багато повітря до суміші. Ресторани роблять це за допомогою молочного коктейлю для збивання яєць. Цей вид омлету легко гортати і готувати, ви просто покладіть достатню кількість вершкового масла, щоб покрити сковороду, вилийте зайве і потім вилийте свою яєчну суміш на сковороду (для цього вам доведеться використовувати омлет). Нехай омлет вариться, час від часу круговим рухом крутячи сковороду. Коли омлет приготував більшу частину шляху через фліп, або кидаючи його в повітря, і ловить методом каструлі (не для початківців!), Або методом вилки та шпателі (кладіть шпатель під ним і тримайте омлет на шпателі виделкою на один кут).
Другий тип - французький омлет, і він зовсім не вимагає гортання. Французький омлет - це те, що ви бачите на вишуканих обідніх стравах, якщо ви бачите його взагалі в США. Цей омлет виготовляється шляхом змішування яєць і виливання суміші на сковороду на слабкому вогні. Під час варіння ви берете виделкою і витягуєте зварене яйце з дна і в центр омлету. Ось відео, яке йде більш поглиблено .
Третій тип - це те, що я називаю омлетом бабусі. Він робиться на сковороді замість омлетної олії та має досить плоске яйце, обгорнуте навколо сиру та інших начинок. Для цього омлету потрібно середній вогонь. Слід обмазати сковороду маслом і вилити яєчну суміш на розігріту сковороду. Дайте варити хвилину-дві, потім виверніть сире яйце на зовнішню сторону каструлі, використовуючи виделкою, щоб підняти саму крайку, щоб сире яйце зайняло місце вареного поруч з каструлею. Нехай яйце вариться до бажаної готовності (бічна примітка: ваш омлет повинен і матиме невелику кількість сирого, але нагрітого яйця, він не повинен бути нежирним, але все-таки не повністю встановленим) і додайте начинку і згорнувши. Потім подайте.
Щоб вирішити вашу проблему з яєчником, потрібно дозволити яєць встановити більше, перш ніж намагатись перевернути, а опускання тепла на вашій сковороді подбає про спалювання. Тільки пам’ятайте, що яйця надзвичайно ніжні і краще реагують на меншу спеку і пильну увагу.
Також імена - це лише ті, які я використовую в голові, якщо хтось знає правильну термінологію, дайте мені знати, і я оновлю, щоб це відобразити.
Одне, що я ще не бачив, я не бачив, що я знаходжу, має значення: це я поміщаю яйця в миску з теплою водою протягом 5 хвилин або близько того, перш ніж потріскати і змішати їх. Холодні яйця, як правило, стають гумовими, коли потрапляють на гарячу сковороду.
Я також використовую освітлене вершкове масло (топлене масло), і Я ВЖЕ завжди тримаю низький нагрівання. Після акуратного вливання яєць я даю йому трохи посидіти хвилину-три, поки не стане зрозуміло, що дно встановилося. Потім за допомогою гумового шпателя я акуратно піднімаю і розпушую омлет навкруги, і перекладаю сирну частину яйця, щоб вона текла внизу. Після того, як верх майже висох, я кладу свої інгредієнти поперек однієї половини, а потім швидко піднімаю і перевертаю другу половину над нею, роблячи форму півмісяця. Внутрішні страви будуть продовжувати готуватись, поки я акуратно перевертаю її в одну сторону та в іншу, закінчуючи зовнішню сторону до дуже легкого золотистого кольору.
Це все-таки моя техніка. :)
Я зазвичай роблю відкритий омлет, який може бути трохи складніше, але моя техніка завжди працює чудово, так що, можливо, це допоможе і вам.
Спочатку я розтоплю навколо 1 чайної ложки вершкового масла і ложкою розкладаю збиті яйця на сковороді. Я ставлю кришку і даю їй варитися на дуже слабкому вогні до тих пір, поки вона майже не звариться (близько 5 хвилин). Щоб перевернути, я даю йому ковзати до кришки і перевертати його на сковороді. Якщо ви хочете, щоб він був складеним, низький нагрівання і жир дозволять вам краще контролювати готовність, і ви не помилитесь.
Я використовував техніку - піднімати краї і дуже злегка нахиляти сковороду, щоб перемістити сире яйце в сторони. Це спрацювало досить добре в тому сенсі, що він не зламався і не згорів, але не дав ідеально гладкого омлету.
Я використовую сьогодні техніку - просто використовувати дно виделки і робити кругові рухи по поверхні, щоб розповсюджуватися навколо сирого яйця. Я роблю це на слабкому вогні і, очевидно, з великою кількістю жиру (вершкове масло або сало, якщо я роблю бекон одночасно). Коли верхній "шар" яйця почне встановлюватися, саме час додати інші інгредієнти, ненадовго розтопити сир / підігріти овочі / тощо, і скласти.
Щоб скласти його, просто нахиліть каструлю так, щоб яйце почало сповзати збоку; потім за допомогою вилки або шпателя підніміть кінець і складіть його назад на інший бік. Працює для мене кожен раз.
Щоб запобігти опіку при збереженні сильного тепла, використовуйте освітлене масло . Ви отримуєте більш високу точку диму, оскільки твердих речовин молока вже немає.
Я дуже задоволений тим, як я роблю омлети, тож ось як я це роблю. Я зазвичай роблю дуже маленькі омлети, і вони готують не більше 45-60 секунд на дуже гарячій плиті. Я вживаю або одне, або два яйця. В результаті виходить досить вологий і «нежить» омлет, але я думаю, що вони смачні.
Це робить чудовий омлет і зазвичай він трохи нежить і мокрий, як я вважаю за краще :)
Як сказала Кіра, я вживаю вершкове масло (дещо ліберальне) в тефлоновій сковороді, перш ніж залити яйце. Переконайтесь, що каструля має температуру, перш ніж заливати яйця. Це допомагає, якщо яйця знаходяться при кімнатній температурі. Яйця повинні пузиритися досить швидко після заливки, 10-15 секунд. Це допомагає переконатися, що омлет готується без спалення.
Важливий розмір сковороди. Використовуйте досить велику сковороду, щоб у вас не було занадто густої маси, щоб готувати її.
Що стосується гортання, якщо вам недобре перевернути його на сковороді, не соромтесь використовувати шпатель :) Щось гнучке з невеликою подачею на кінчику, яке я знайшов, допомагає потрапити під омлет, не розбиваючи його занадто багато. Будьте впевнені, що потрапите під нього достатньо, інакше він зламається.
Багато масла (насправді я використовую Smart Balance, дружина = медсестра, що я можу сказати), середній вогонь, дуже думаю, покриття яйця. Я роблю свої яйця просто як 1 яйце + 1 столова ложка води, збиваю. Тефлонова закруглена краю каструлі. Не перевертайте, просто переверніть сторони над центром, щоб покрити сир, шинку тощо, додані зверху, коли тільки починаєте висихати.
Французький омлет з невідворотним виглядом також можна зробити, не виймаючи виделкою яйце до центру.
Протягом багатьох років найкращим хітом для "омлету" в Google став рецепт омлету " Ананас дівчини" , який досить легко зробити, і він має особливе доповнення до традиційного французького омлету: смачне, хрустке філігранне яйце навколо кордону. Оригінальний сайт зараз знищений (і, отже, повністю зник з результатів пошуку Google), але в інтернет-архіві все ще є копія того, що було найпопулярнішим у світі рецептом омлету.
Хоча я сподіваюся, що інтернет-архів цього рецепту омлету завжди буде доступний, я також дам власний набір (надто багатослівних) інструкцій, як зробити цей тип надзвичайно смачного омлету:
Вам знадобляться яйця, будь-які начинки та спеції для омлетів, принаймні одна 10-дюймова сковорода з антипригарною рукою або в ідеалі одна на особу (тобто в ідеалі два), щоб ви могли сісти поїсти разом із гостем (ів), без того, щоб хтось їв омлет, який не є гарячим зі сковороди.
Спочатку покладіть три яйця на омлет, щоб прогрітися до кімнатної температури, а потім готуйте будь-яку начинку для своїх омлетів ... це може бути все, що завгодно.
Особисто я знайшов один набір начинок, які мені подобаються, і, як правило, дотримуюся його: кубика кубики (або нарізаний кубиками стейк, якщо ціла шинка занадто багато купити відразу), тертий сир, кілька пасерованих грибів, кілька в'ялих шпинату і злегка звареного на кубики помідора рома (останній зазвичай готують разом зі шпинатом, але окремо від грибів).
Якщо ваші начинки не потребують попереднього приготування, і ви досить швидко їх подрібнюєте / подрібнюєте, ви можете зачекати, поки омлети не отримають готуватися до їх приготування, але я вважаю себе трохи нервовим, і вважаю за краще щоб все було готове заздалегідь
Якщо ви використовували свою сковороду для приготування будь-якої начинки, вам, ймовірно, доведеться її знову помити, перш ніж використовувати для приготування омлету, інакше вона все-таки може закінчитися прилипанням. Якщо він знаходиться в ідеальному стані, це може не знадобитися.
Яйця разом з будь-якими спеціями, тобто тире на восьму чайної ложки солі, необов'язково перець, можливо, натяк на гарячу пряність через спеційну сіль, наприклад, Тоні Чачере (що значно полегшує додавання лише натяку на гаряче пряність, ніж намагатися прищипнути оптимальне запилення). За бажанням додати в яйце близько двох столових ложок молока для м’якшої текстури (особисто мені цей рецепт подобається приблизно однаково з молоком або без нього, спробуйте обидва способи).
Покройте сковороду олією, трохи нагрійте сковороду і додайте яйце. Закрутіть яйце на сковороді, щоб воно залишило тонким шаром навколо сковороди, шар повинен бути приблизно на 3/4 дюйма вище яйця у вашій сковороді.
Тепер зачекайте, поки яйце здебільшого закріпилося, але все ще є тонкий шар нежить у всьому верху. Вдруге закрутіть сковороду, щоб знову нанести ту саму 3/4 дюйма вище омлету. Цього разу шар буде помітно товстішим (хоча все ще досить тонким).
З цього моменту ви можете почати додавати начинки на половину омлету, щоб вони трохи прогрілися. Якщо омлет не готується рівномірно, додайте його в бігун, оскільки сторона, яку ви додаєте, залишиться в сковороді довше.
Коли омлет продовжує міцно закріплюватися, тонкий шар яйця стане хрустким і коричневим, і відтягнеться самостійно з боку сковороди (саме тому антипригарний сковорода - необхідність для виготовлення цього типу омлету) . Коли це станеться, додайте залишки начинки, а більш готову половину омлету складіть на менш приготовлену половину, додаючи до неї начинку. Будьте обережні, щоб не розірвати мереживний кордон.
Дайте трохи більше часу, щоб сир розплавився і (якщо нижня половина все-таки була надмірно нежирною), щоб яйце трохи більше закріпилося на дні, тоді подайте (обережно, не відривайте цю мереживну межу) і насолоджуйтесь !
Угода з омлетами - це практика і більше практика. І потрібно використовувати більше тепла, ніж ви, напевно, можете собі уявити. Професіонали сотують у набагато вищих температурах, ніж у більшості домашніх кухнях. Я готую домашні страви в ресторанному стилі, включаючи омлети. Моя хитрість полягає в тому, щоб усі мої помилки були в порядку і готові до інтенсивного і швидкого темпу приготування омлету. Моя улюблена техніка - закінчити омлет в духовці 425F відразу після його гортання. Дуже потрібна духовка для смаженої картоплі. Вдома я збиваю в мідній мисці два яйця з ложкою важкої вершки і щіпкою кошерної солі. Я використовую важку сковороду з антипригарним поворотом 8 дюймів Lincoln з її звичайною металевою ручкою для духовки, а каструля ніколи не бачила посудомийну машину чи інструмент, крім дерев’яної ложки або паличок для їжі. Велика сковорода дозволить вживати набагато менше жиру. Пальник на високій, але тільки дайте сковороді частково нагрітися, інакше жирова та антипригарна поверхня згорить. Влийте приблизно 1/2 ч. Ложки оливкової олії та ложку вершкового масла (оливкова олія допомагає запобігти опіку вершкового масла). Висипати збиті яйця негайно в шиплячий жир. Потім я використовую дерев’яну ложку для роботи (французька складка) під омлетом, щоб сире яйце ковзало під вареним. Це відбувається швидко. Близько хвилини.
Переверніть вільний стиль омлету. Зверху змастіть трохи подрібненим чеддаром тилламук або бджіл, а потім поставте каструлю в духовку приблизно на хвилину - вона розпушиться і розплавить сир. Витягніть каструлю з духовки і додайте начинки, як деякі гриби з соусом та свіжою зеленню, складіть на тарілку, подавши омлет півмісяця на тарілку, а потім скориставшись сковородою, як шарнір складіть другу півмісяця, звільнивши омлет на тарілку, закруглена частина омлету збігається з круглим краєм тарілки. Добре поєднується з ірландською кавою.