Я намагався смажити свинячі відбивні з панко. Дотримувався стандартного рецепту, який включає приправу, занурення її в миття яєць і молоко, обмазування панировими сухарями, звичайну дриль. Однак, коли я їду і обсмажую його, скоринка починає запікати і горіти посередині процесу готування, тоді як власне м'ясо ніде не готується.
Це має щось спільне з температурою масла? Або щось інше?
Відповіді:
Це, безумовно, звучить, як у вашій сковороді занадто жарко. Це трохи незвично, оскільки найчастіше люди мають труднощі з протилежною проблемою. Ось чудове відео про тестування температури каструлі з водою. Якщо ваша каструля не є антипригарною, подивіться тут: Як ви можете судити, коли на сковороді з антипригарним посудом є правильна температура для смаження каструлі? . У будь-якому випадку спробуйте знизити температуру.