Яка різниця між пружинним рулетом і рулетом для яєць?

Останнім завданням для недавнього "майстра-шеф-кухаря" було виготовлення весняних булочок. Мені здалося, що вони справді роблять яєчні булочки, як я бачив у будь-якому ресторані, в якому я коли-небудь бував - китайському, в’єтнамському, тайському тощо.

Яка різниця між пружинним рулетом і рулетом для яєць?

春卷 (Chūnjuǎn, Весняні булочки) - овочі з соломкою, іноді з трохи локшини, іноді з трохи фаршу, обгорнутий шкіркою з борошняного тіста і панірований або смажений у фритюрі. Вони є заповненим рулоном.

Ви можете побачити різні сорти по країнах тут: http://en.wikipedia.org/wiki/Spring_roll

Весняний рулон:

鸡蛋 卷 (Jīdàn juǎn, Яєчні булочки) - це багато різних речей по всьому світу. У китайських громадах вони, як правило, відносяться до солодкого печива типу бісквіта, з порожнистої яєчної випічки (не заповнюється). Однак існує також інший сорт (поширений в американській китайській кухні), де борошняне тісто заповнюється «свининою, креветками , або курка, додаючи капусту, моркву, квасоля та інші овочі, а потім смажену ». В американському китайському відношенні я вважаю, що він дуже схожий на весняний рулет дійсно, хоча борошняне тісто виглядає густішим та іншим складом, ніж типовий весняний рулет (тісто бульбашки, коли смажене, при шкірі Spring roll це не так .)

http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_roll

Рулет з солодкого яйця:

Американський китайський рулет з яєць:

Якщо ви говорите про американську "китайську" кухню, то тут може бути різний розріз: в'єтнамські весняні булочки завжди загорнуті в рисовий папір і зазвичай продаються як звичайні "весняні рулети", тоді як "яєчний рулет" частіше для рулону в китайському стилі, зробленого з тіста на основі яєць (на фото у відповідь setek).

Хоча було б неправильно називати рулон на основі яєць як "весняний рулет", але, безумовно, було б неправильно називати такі рулети "яєчними рулонами", оскільки вони не містять яєць. Ці рулетики, як правило, роблять вегетаріанськими або тільки з креветками, а не зі свининою або куркою.

В'єтнамська Gỏi cuốn ("Весняний рулон"):

В'єтнамська Nem rán ("Смажений рулет") (Зауважте, що для цього використовується така ж упаковка, що і вище, але смажена):

Що ж стосується цієї публікації, всі коментарі відзначають різні речі.

Будучи з китайської / в'єтнамської родини з традиційними рецептами, що передаються поколіннями, дозвольте сказати так:

Eggroll (пікантний): в начинні є яйце. У в'єтнамській культурі можна вживати загорнуту в салат і занурену в рибний соус. У китайській культурі цих поганих хлопців зазвичай їдять так, як є.

Eggroll (солодкий): згадується у попередньому дописі. Без начинки, jsut рулет, який солодкий.

Спрінглінг: в начинні немає яєць, може бути вегетаріанським.

Свіжий рулет: рисовий папір, наповнений рисовою локшиною вермішеллі, листям салату та якимось м'ясом, свинячою шкірою та / або креветками. Кулінарний рулет у в'єтнамському стилі часто їдять разом з соусом із госіну

Китайський яєчний рулет (США) - аналогічно китайському весняному
рулету Рулет із пшеничного борошна, смажений з тістом або без нього.

Яєчний рулон - симпатичний до Крум-Кеке, вафлі, Піцелле, Бріцелет
А (як правило, солодкий) вафельний тісто на основі вафель, який зазвичай загортають у циліндр.

В'єтнамський літній рулет
Рисовий паперовий рулет, який заповнюється і зазвичай подається холодним.

В'єтнамський весняний рулет
Рисовий паперовий рулет, який смажений.

Небеса знають, чому хтось описав китайський весняний рулет як яєчний рулет, але потім знову визначення "Штани" в США проти англійської англійської мови ...

У азіатській кухні є багато різних речей, які називають весняними рулонами. вони можуть бути смаженими або не смаженими, як правило, з якоюсь обгорткою на основі рисового борошна. Зазвичай яєчні булочки завжди смажать, крупніше і роблять за допомогою плівки з пшеничного борошна.

Багато моїх друзів запитують, як вони повинні ставитись до в'єтнамських яєчних і пружинних рулонів, і як розрізняти ці два. Коли я читаю ці коментарі і мене бентежать різні інтерпретації.

У моїй в’єтнамській родині Гой Куон - це весняний рулет, прозора рисова упаковка з креветками, локшиною тощо. Cha Goi - традиційний рулет з яйця в'єтнамців. Так, ви можете посмажити весняний рулет, але назва була б іншою: з моєї точки зору, Гой Куон - це холодний рулет, а Ча Гой - смажений рулет. У них різні начинки та соуси, ось і все.

І не питайте в'єтнамців про літні рулони; Я ніколи не чув цього терміна, поки іноземці не запитали мене про це; цей термін для мене не існує.