Я тільки що купив оливки в фольгованому мішку в Лідлі (назва Baresa Aceituuas verdes), тому що я люблю їсти оливки. Це, мабуть, перший раз, коли я їмо їх без інших продуктів (не в салаті тощо)
Вони настільки солоні, що я їх насилу їсти. У країні, де я живу, купити свіжі оливки неможливо. Тож моє запитання: чи завжди оливки з магазинів дуже солоні. Чи свіжі оливки солоні?
Відповіді:
Свіжі оливки не солоні, але вони дуже гіркі. Таким чином, вони майже завжди отверждались і ферментували, щоб видалити гіркі сполуки. Сіль є найпоширенішим засобом для затвердіння, отже, оливки, які ви купуєте в магазинах, зазвичай солоні.
Біологічно вони не можуть бути солоними, коли свіжими. Дерево загине, якби його внутрішні соки були солоними.
Як сказала Еленділ, свіжі оливки практично неїстівні або, принаймні, мають дуже неприємний смак. Ось чому ви можете отримати тільки мариновані оливки, ніколи не свіжі.
Але оливки відрізняються рівнем солі. Найгірші правопорушники - це, мабуть, оливкові маслини в стилі стафідакі (чомусь вони солоніші, ніж грецький стиль стафідакі). Вони являють собою невеликі зморщені чорні оливки, що продаються сухими (без розсолу). На іншому кінці шкали ви отримуєте трохи чорних мамутів, які досить м'які. Ринки з кількома видами оливків іноді відзначають на етикетці незвично високий або низький вміст солі.
Я вважаю, що багато оливок не надто солоні, щоб їсти їх самі. Вони солоні, звичайно, але не більше, ніж деякі сушені м'яса. Можливо, ви отримали один із солоніших стилів. Ви можете спробувати інший стиль наступного разу.
Купуючи оливки, не знаючи, наскільки вони солоні, і вони виявляються занадто солоними, ви можете видалити розсіл і тримати їх у прозорій водопровідної води протягом 2-3 днів, а потім їсти.