Чи містить клейовий рис глютен?

Моя побратим - американка, яка проживає в Китаї, і, відвідавши США, дізналася, що зменшення певної їжі, включаючи глютен, здається, покращує її здоров'я.

Вона намагається розібратися, як має виглядати її раціон в Китаї, і зазначила деяку плутанину щодо клейового рису. Вона сказала, що рис є в її списку безглютенових продуктів, але оскільки клейова назва є в ній, вона припускає, що в неї додається глютен.

Чи клейовий рис насправді має в ньому глютен, чи щось втрачено в перекладі?

Ні, це не так. Рис завжди без глютену.

Так буває, що такі слова, як "клейковина", "клейовина" та "клей" - це слова, які мають спільний корінь, що означає "липкий". Клейовий рис клейкий через велику частку кущистих крохмалів у рисовому зерні. Це не має нічого спільного з глютеном, який є комплексом, утвореним білками пшениці, і не міститься в жодному типі рису.

Дивіться також наш список безглютенових зерен , де також відзначається клейковинна відмінність.

Клейовий рис не містить клейковини, термін якраз стосується його липкої текстури при варінні. З клейового рису у Вікіпедії:

Як і всі види рису, клейовий рис не містить дієтичного глютену (тобто не містить глютеніну та гліадину) і повинен бути безпечним для безглютенових дієт.

Хоча це позначене цитування, необхідне для пошуку на 20 сторінках, пов’язаних з целіакією, схоже, що вони дають поради, це безпечно для людей, хворих на целіакію, що, мабуть, є хорошим способом пошуку продуктів без глютену.

Так і ні, залежно від визначення глютену.

Зараз у мене немає всіх належних посилань, тому пробачте мене, якщо в поясненні відсутнє повне хімічне пояснення (посилання на пептиди тощо). Я згадую все це з пам’яті з презентації, проведеної ціліаком усіх типів глютену, з яким я познайомився кілька років тому.

Всі зерна містять "глютен", але є більше одного типу глютену. Коли хтось зазвичай посилається на глютен, ця людина має на увазі тип глютену, який міститься у пшениці, ячмені та житі. (Овес часто контактує з пшеницею. Як результат, овес може містити достатню кількість клейковини для позбавлення від целіаки та часто включається до списку заборонених зерен.) Рис містить власні «клейові» властивості та білки. не такий, як у пшениці, ледь чи житі.

Тож ваша невістка безпечно їсти рис, доки вона лише реагує на загальну «глютен». У такому випадку скажіть їй стежити за соєвим соусом, оскільки це часто додає пшеницю.

Редагувати: Я не можу коментувати власне повідомлення відповідей. (Я щойно знайшов цей сайт сьогодні) Гм ... У будь-якому випадку, ОП зазначила, що стан його побратима покращився, видаляючи певні продукти, наприклад, глютен. Глютен, який їй потрібно уникати, залежить від її рівня та типу непереносимості. У рідкісних випадках у когось не буде випадків непереносимості глютену чи целиаки. Моя сестра - це підручник безшлюбний; У мене нестандартна непереносимість глютену. Вона може їсти рис; Я не можу. Коротше кажучи, якщо чутливість до глютену є стандартною, вважайте весь рис безглютеновим. "Клейовий" просто описує кількість липкого крохмалю в зерні (і, можливо, його потенціал відгодівлі;)), а не глютен.

Редагувати: Я все ще не можу відповідати на інші коментарі. @nico Райс може містити як крохмаль, так і білок, як і пшениця. Я намагався сказати, що "клейовий" відноситься до крохмалю, а не до білка. Якщо ця відмінність не здається ясною, я можу спробувати краще відредагувати відповідь.

PS Ця відповідь, ймовірно, містить більше деталей, ніж необхідно для загальної чутливості до глютену. Крім того, якщо формат ще не дорівнює, будь ласка, будьте терплячі зі мною, коли я ознайомлюся з протоколом сайту.