Чому салат рідко готується?

Більшість, якщо не весь, салат, який я бачив, був сирним, як правило, як салат, упаковка або гарнір. Я не пригадую, щоб ніколи бачив, як він нагрівався, навіть хоча візуально схожі листяні овочі, як капуста чи капуста, часто готуються. У мене таке відчуття, що це має щось спільне з вмістом води салату, але це лише простою міркування.

Чому салат зазвичай не нагрівається в рамках процесу готування? Я в основному шукаю те, що відбувається, коли його готують, що відштовхує людей від його приготування, але я також хотів би знати наукове пояснення. Привітання успішного приготування салату, якщо такі існують, було б бажано, а також пояснення того, що змушує приготування їжі працювати в цій конкретній ситуації.

Перш за все, візуальна схожість майже не має значення в кулінарії. Спосіб поводження з предметом залежить від його текстури, смаку, аромату та взаємодії з іншими інгредієнтами, і рідко вони пов'язані між схожими на вигляд речовинами. Коли це відбувається, це тому, що вони пов'язані хімічно, фізично чи біологічно, а не тому, що вони схожі.

Тепер про салат, і чому нам не потрібно його готувати. Є кілька причин, чому ми готуємо овочі.

1. Тому що їх занадто важко зручно жувати. Той, хто не стосується салату, має дуже ніжні листя. Насправді, як тільки ви готуєте його, він переходить не від твердого до м’якого (як, скажімо, морква), а від ніжного до кульгавого. З іншого боку, це може бути корисно для капусти. Постарайтеся вгамувати салат, приготований тільки з капусти, особливо якщо ви середньовічний селянин, який не має доступу до мандоліни (щоб ваша дружина не розрізала його на смужки 2,5 мм, а зламала так добре, як могла, будь-яким ножем вона мав). Це можливо, але вимагає набагато більше роботи щелепи, ніж ложка копулі.

2. Тому що ми хочемо пом’якшити їх смак. Відповідь Джо охоплює це, не так багато причин, щоб пом'якшити смак салату.

3. Тому що ми хочемо нейтралізувати токсини або подразники. Такі рослини, як квасоля та картопля, спадають на думку в цій категорії, але це не стосується салату (а також капусти).

4. Вбивати мікроби. Традиційно це не викликає занепокоєння у більшості овочів.

5. Тому що нам подобається начинка, тепла страва. Це далеко не універсальне уподобання, але чим більше ви потрапляєте на Північ, тим більше шансів на те, що основну страву подають теплим. Капуста є прекрасною основною їжею для цього селянина - легко вирощується в достатку, відносно багато вуглеводів, особливо до того, як крохмальні культури, як картопля та кукурудза, отримали широке поширення. Він також легко зберігається на зиму (і після недосконалого домашнього бродіння важлива частина смаку стає важливою). Тому його часто готують до супів або запіканок. Салат, з іншого боку, насправді не є основною їжею. У ньому набагато менше калорій на об'єм, а також на одиницю оброблюваної землі. Тож його їдять крім основної, наповнювальної страви, а не як основної її частини. Тому немає необхідності робити і теплим. Зауважте, що є приклади варених суп з листя без великих калорій, але це їжа для бідних людей, приготована з листя, як правило, кормової, не вирощеної (кропива, щавель, док). Вони використовуються скоріше як відволікання від голоду, ніж насправді спокій, коли немає ресурсів для кращої (= більш калорійної) їжі. Хоча вони доставляють мікроелементи. Я не знаю, чому салат зазвичай не використовується таким чином, але я підозрюю, що в місцях, де їдять кропиву та щавель, немає дикого салату. З них лише шпинат, здається, пережив культурний перехід до централізованого виробництва продуктів харчування. коли немає ресурсів для кращої (= більш калорійної) їжі. Хоча вони доставляють мікроелементи. Я не знаю, чому салат зазвичай не використовується таким чином, але я підозрюю, що в місцях, де їдять кропиву та щавель, немає дикого салату. З них лише шпинат, здається, пережив культурний перехід до централізованого виробництва продуктів харчування. коли немає ресурсів для кращої (= більш калорійної) їжі. Хоча вони доставляють мікроелементи. Я не знаю, чому салат зазвичай не використовується таким чином, але я підозрюю, що в місцях, де їдять кропиву та щавель, немає дикого салату. З них лише шпинат, здається, пережив культурний перехід до централізованого виробництва продуктів харчування.

6. Бо це структурна частина якоїсь приготованої страви. В інших відповідях згадуються обгортки. Його форма дозволяє використовувати його таким чином, але це погана обгортка, як зі смаком, так і з точки зору міцності, розміру листя і теплової ізоляції. Де б ви не жили, у вас, швидше за все, буде краща обгортка.

Як згадуються в інших відповідях, час від часу готується. Але я думаю, що це більше примха чи бажання різноманітності. Жодна із звичних причин приготування інших овочів не стосується цього. Ви все ще можете готувати його, якщо хочете, але він краще підходить для приготування свіжого салату.

Готувати салат не так незвично, як ви думаєте. Це на моді гриль румун,

і салат з айсберга часто готують в китайській кухні, як в супах, так і в смаженому картоплі.

Існує рецепт тушкованого салату в "Джулії Чайлд" Оволодіння мистецтвом французької кулінарії ,

та Лідія Бастіаніч, яка спеціалізується на італійській кухні, нещодавно на своєму шоу робила фарширований та варений салат (ескарол).

Значна частина салату, виробленого в США (наприклад, айсберг), є фактично просто хрусткою водою; вони вивели з нього стільки смаку, що він використовується для текстури, а не для аромату. Оскільки приготування змінює текстуру, воно не надає ніякого внеску в готову страву.

Для тих рецептів, які містять варений салат, це, як правило:

• салат з більш сильним ароматом (як правило, гіркий), наприклад, румун, ендіве, ескарол, цикорій або радиккіо.
• салат із твердою текстурою, наприклад, румун, ендіві та радиккіо.
• готували невеликий проміжок часу. (на грилі або додається в супи або перемішується до фрі до кінця; не готується до того моменту, коли він повністю просочиться)

... і, як було сказано, салат можна варити до розм’якшення, а потім використовувати як обгортку. Я особисто віддаю перевагу капусті для цього, але вона корисна для страв, де капуста може переповнювати аромат начинки.

Є купа чудових відповідей, але, на мою думку, найважливіша частина полягає в тому, що більшість салатів є просто грубими після їх приготування. Вони переходять від хрустких і освіжаючих до м’яких, м'ясистих і іноді сильних. Очевидно, є винятки, як згадували інші, але, простіше кажучи, більшість ваших салатних салатів просто не дають приємного вареного продукту.

На Сицилії ми готуємо римський салат, трьома способами, які є моїми улюбленими: 1. Візьміть цілі листочки і прокип’ятіть у воді близько 10 хв., Лише щіпкою солі, процідіть (не повністю) і подайте до столу, приправленого просто оливковою оливкою олії і вичавка лимонного соку. 2. Той самий процес кипіння, хоча розріжте навпіл і додайте до кінця трохи макаронів, подавайте просто з оливковою олією. (У мене це буде кожен раз, коли мені потрібно трохи детоксикації). 3. Нарізати невеликими шматочками і пасерувати цибулею (я також люблю додавати мускатний горіх, чорний перець і волоські горіхи, хоча кедрові горіхи - більше сицилійський штрих). дивовижний веганський соус для макаронних виробів Якщо ви не додасте пармезан :) як гарнір, моя мама завжди робила б тості з сухарями.

Він втрачає свою хрусткість, і його освіжаючий листовий живий смак. Тож цей продукт перетворюється на щось інше, крім того, на яке чекали салату.