Я не знаю багато науки про супер-м'який хліб на полицях супермаркетів, але я можу дати деяке уявлення про історію, яка призвела до того, що він став настільки всюдисущим у США.
Ідея про те, що біліші хліби класніші, ніж темніші хліби, йде ще до V століття до н.
Віра в те, що білий хліб перевершує темний хліб, поширена тема у багатьох культурах протягом століть, вже в V столітті до н. Темніші, щільніші хліби, виготовлені з ячменю чи жита, були хлібами бідних. Вважалося, що білі хліби чисті, вишуканіші, культивованіші. Вони також коштують дорожче, оскільки вирощування пшениці було більш трудомістким, ніж інші зерна. І крім цього, видалення висівок та зародків для того, щоб зробити пшеничне борошно білим замість коричневого, збільшило роботу та вартість ще більше. Цікаво, що до 17 століття існували навіть окремі гільдії пекарів для пекарів білого та коричневого хліба. Це забобони щодо темніших хлібів, як правило, тривало аж до 1960-х років, коли зростаюча свідомість здоров’я нарешті, здавалося, перетворила хід.
З Zingerman's.com
Бажання м'якого з’явилося трохи пізніше (те саме джерело):
Я часто замислювався над тим, чому випічка хліба в цій країні походить від великих європейських традицій. . . скажімо. . . м’який. Занепад хорошої випічки хліба, можливо, вийшов корінням у 18 столітті. Введення сковородної випічки зробило хліб м'якшим і гнучкішим. У 19 столітті неприємність до "кислинки" (за іронією долі та сама "кислинка", яка робить закваску в Сан-Франциско та іншими заквасками такою великою) призвела до введення хлібної соди до хліба, що зробило її ще гнучкішою. У 1870-х роках були введені технічні технології фрезерування. Борошно стає все білішим і білішим, а "мертвіші" -дувальниці почали додавати цукор, щоб дріжджі реагували так, як вони були в минулому, а хліб все ще гніліший. Хліб продовжував ставати солодшим і гнучкішим, до кінця 1920-х рр.
Це з народженням Чудотворного Хліба речі дійсно повороту для всемогутнього. Чи знаєте ви, що можете втиснути цілий батон у кулю розміром з тенісний м'яч? Я колись знаю хлопця, який ніколи не пропускав можливості показати цей маленький дурний людський трюк ... але я відволігся ...
Олександр Таггарт, засновник Wonder Bread, був генієм маркетингу. У 1890-х роках він продав першу компанію, яку він побудував, в Сполучені Штати Хлібопекарської Компанії, і він прийняв акції в Сполучені Штати Пекарні як частину покупної ціни. Згодом США Хлібопекарська компанія увійшла до складу Національної Бісквітної Компанії. Ви можете знати цю компанію під іншим ім’ям, Nabisco. Тож у цей момент він володів шматочком Набіско, але він продав його , щоб створити іншу хлібопекарську компанію - Taggart Peking Company, з Індіанаполісу, штат Індіана.
Спочатку він зробив нуль на велику кількість німецьких іммігрантів у цьому районі, а до Першої світової війни він широко рекламував у німецьких газетах газети, використовуючи логотип пуритан:
Від кластера маг
Це був хороший час для влаштування компанії з випічки в США. Між початком століття і кінцем Першої світової війни ринок процвітав.
між 1899 та 1919 роками вартість хліба та хлібобулочних виробів, вироблених в Індіані, зросла на 620%. Американці швидко ставали багатшими, і вони могли дозволити собі замінити трудомісткі домашні товари на виготовлені альтернативи. - Кластер маг
Але події епохи викликали зрушення у ставленні американських споживачів. Війна та її наслідки спричинили величезну кількість дискримінації щодо німецьких іммігрантів, а в Індіані німців було досить багато, що було значною реакцією на ці позиції. Що ще гірше, протестанти в Індіані збиралися разом проти католиків, і ККК набирала величезної сили в державній політиці (цікавий біт історії у власному Вікі-Індіана-Клані ). Наш геній в галузі маркетингу просто знав, як скористатися соціальними заворушеннями.
У 1921 році компанія Taggart створила нову техніку обгортання, яка могла зберігати хліб свіжою протягом декількох днів, і розпочала ребрендинг продукту. Новий хліб Taggart не містив би релігійних чи етнічних конотацій, які можуть перешкоджати його продажам або навіть помилково ідентифікувати себе з роботою пуританських матерів - це було б краще. Це було б із механізованого світу майбутнього, утопічного світу з фабриками, вивішеними з хмар ниткою їхнього диму; мости зі стрибком гімнастів ... і ковзаючий політ літаків, гвинти яких звучать як плескіт прапора та оплески захоплених натовпів - бачення, викладене у Футуристичному маніфесті Філіппо Марінетті, опублікованому в 1909 році.
Новий Чудо-Хліб не запропонував вогнища та будинку. Навпаки, неприродно яскраві кольори логотипу та візуальна чистота цього нового, незайманого білого хліба на 1,5 фунта чудово викликали потойбічне життя величезної виробничої системи, яку розглядали як майбутнє Америки. - Кластер маг
Це було правильне місце і правильний час для зародження продукту, настільки бракуваного характеру, що сама його назва стала синонімом недостатньої відповідності. Час диво-хліба був для них більш щасливим, ніж навіть вони тоді знали.
Коли ви востаннє чули, що щось нове - це "найбільша річ з моменту нарізаного хліба"? На той час найбільше, оскільки нарізаний хліб був, ну, нарізаний хліб. 26 листопада 1928 р. Був відкритий патент Отто Рохведдера з Айови на комерційну хліборубку хліба.
картина з Mental Floss
Новий винахід вперше було використано компанією Chillicothe Peking Company, в місті Chillicothe, штат Міссурі, для нарізаного хліба Kleen Maid. Але саме Чудовий хліб (який зараз належить континентальній випічці) взяв його по всій країні в 1930 році. Споживачів заінтригували попередньо нарізаний хліб, але вони були стурбовані тим, що він швидко загубиться. ХА! Чудовий хліб, дивовижний ніколи не виснажений хліб. Наскільки це ідеально ?? До речі, на час Другої світової війни комерційне нарізання хліба було заборонено (на полицях магазинів можна було знайти лише цілі буханки) через брак сталі. Заборона викликала таке обурення, що її зняли лише через два місяці.
Протягом 1940-х рр. Стало зрозуміло, що, будучи таким чином збалансованим у харчуванні, Чудовий Хліб та його клони насправді завдали великої шкоди здоров’ю американської громадськості. Чудовий хліб став "збагаченим" у рамках урядової програми боротьби з певними хворобами. Це спрацювало, інциденти з Беррібері та Пелагра були швидко значно зменшені. Ніколи не поспішаючи, щоб скористатися хорошим маркетинговим кутом, Wonder Bread зараз рекламувались як корисна їжа. "Чудо Хліб будує міцні тіла 8 способів. Шукайте червоні, жовті та сині кулі, надруковані на обгортці!"
Vintage Wonder Bread Commercial
Знову маркетинг спрацював.
в кінці 50-х і на початку 60-х американці їли його багато. Через розриви, класи та покоління американці щотижня споживали в середньому півтора фунта білого хліба на людину. Дійсно, до кінця 60-х американці отримували від цієї речовини від 25 до 30 відсотків щоденних калорій, більше ніж будь-який інший продукт в раціоні (і набагато більше, ніж будь-який окремий продукт, що сприяє американській дієті сьогодні - навіть високий -фруктозний кукурудзяний сироп).
Від віруючої
На щастя, тенденція повертається. Чудо-Хліб, великий тато їх усіх, вже 20 років переживає фінансові труднощі.
У 1995 році «Континентальна випічка» викупила корпорація «Interstate Bakeries», тепер відома як «Hondsss Brands». У 2004 році Міждержавні пекарні оголосили про банкрутство, поставивши під сумнів майбутнє Чудового хліба. У лютому 2009 року міждержавні хлібозаводи вийшли з банкрутства, позначивши «новий початок» для хлібопекарської компанії. У 2012 році Бренди господинь оголосили розділ 11.
Звідки wherefoodestsfrom.com
Цільнозерновий хліб тільки зараз починає продавати білий хліб (за кількістю доларів), і майже закрив розрив за одиницею.
У серпні 2010 року вперше щорічні продажі цільного пшеничного хліба випереджали продаж білого хліба - на 2,6 млрд доларів проти 2,5 млрд доларів. Звичайно, це було тому, що хліб з цільного зерна часто коштує трохи дорожче, ніж білий хліб. Однак, навіть дивлячись на об’єм, цільне зерно закривало розрив. З серпня 2009 року по серпень 2010 року американці придбали 1,5 мільярда пакетів білого хліба та 1,3 мільярда пакетів пшениці.
Від Ради з цільного зерна
Цільнозерновий, багатозерновий, європейський хліб із ремісничим та старим стилем знову в моді; печиво, м'які подушки, білі хліби повільно втрачають зчеплення. Аллелуя!
Епілог
Смаки американської публіки нестабільні, але ті Taggarts підступні. Вони завжди виходять завжди пахнуть трояндою.
Від кластера маг