Як мені зупинити сковороди від кипіння?

Вчора ми з дружиною вирішили відварити трохи картоплі на звичайній антипригарній сковороді.

Додавали сіль, картоплю і окріп. Ми ставимо це на електричну плиту, не маючи кришки при максимальному нагріванні (відмічено в 6, що ~ в 10 разів гарячіше, ніж наші 5 налаштувань. З досвіду, інші настройки лінійно знижують робочу температуру). Коли підійде до кипіння, накриваємо кришкою.

Майже одразу вони закипають, розливаючи воду по плиті. Знімаємо каструлю з тепла, знімаємо кришку, ставимо каструлю назад на нагрівання, повертаємо вниз до настройки 3 і чекаємо. Отримавши при нижчій температурі, ми замінюємо кришку. Каструля закипить.

Я знаю основний механізм закипання. Деякий агент збільшує поверхневий натяг бульбашок, внаслідок чого утворюються багато бульбашок, а потім киплять. Я здогадуюсь, що це крохмаль. Я не знаю, який фактор відіграє кришку, оскільки іноді каструля закипає без кришки.

Чи можна щось зробити? Чи каструлі недостатньо чисті? Не вистачає / занадто багато солі? Неправильний тип солі?

Я чув про хитрість з дерев'яною ложкою , але насправді хочу вирішити першопричину. Плюс більшість моїх ложок силіконові, і фокус з ними не працює.

То що я можу зробити, щоб не закипати?

Ви робите прямо протилежну "звичайній" процедурі, яка полягає в тому, щоб поставити кришку на сковороду, поки вода не почне кипіти, а потім зняти кришку (частково або повністю), щоб не закипати. Зниження температури на варильній поверхні також буде, мабуть, необхідним, і в будь-якому випадку бажано - нещадно кип'ятити будь-який овоч рідко є доброю справою.

При вимкненій кришці тепло втрачається у верхній частині каструлі зі швидкістю, яка зазвичай достатня для запобігання перекипання. Увімкнувши кришку, значна частина тепла утримується, що A) допомагає воді швидше закипати і B) змушує її кипіти набагато легше.

Дивіться цю відповідь для отримання додаткової інформації.

Крім регулювання температури або перемішування, у разі кип'ятіння у воді крохмалів (макаронних виробів, картоплі тощо), ви можете додати трохи олії для псування з утворенням бульбашок. Це не допоможе, якщо у вас є закипання, але ви забезпечите кращу безпеку, коли ви ближче до закипання.

Помістіть будь-який посуд з дерев’яною ручкою на верхню частину горщика або поперек. Це не обов'язково повинна бути ложкою, просто щось дерев’яне (метал або пластик не пускає бульбашки, оскільки вони занадто гладкі; розміщення його вгорі може не вискочити вчасно, але якщо посуд не буде термобезпечний, це в крайньому випадку.

Ви також можете спробувати бризок екрану вгорі горщика (знову, щоб розбити бульбашки).

Для молока є пристрій, який ви розміщуєте на дні горщика, щоб допомогти розсіяти великі бульбашки, звані молочником . Я ніколи не використовував жоден мільф, але є відповідь на подібне запитання, що дозволяє припустити, що він працює і для пасти.

Інші відповіді пропонують зняти кришку, коли ваш горщик закипить, знижуючи температуру, перемішуючи, хитрість дерев'яною ложкою та додаючи жиру (олії). Це всі корисні пропозиції, але на розум приходить один особливий випадок, який варто згадати. У цьому випадку можна приготувати рис в недорогій плиті для рису, такого типу, який провітрюється через кришку і не має реального контролю температури. Вони виглядають так:

Якщо вміст чаші утворює багато бульбашок, вони можуть перекрити вентиляційний отвір. Коли вентиляційний отвір заблокований:

• Повітря не виходить так швидко, тому більше тиску і менше охолодження;
• Відсутність контролю температури в поєднанні з вищезазначеним означає, що чаша стає гарячішою;
• Гаряча чаша створює більше бульбашок.

Кінцевий результат може бути досить великим безладом, оскільки бульбашки починають просочуватися крізь кришку та навколо ободу. Ви можете отримати дивно велику калюжу на стільниці таким чином, і вода, що переливається на електроприлад, ніколи не є хорошою ідеєю.

Але з плитою для рису ви не можете зняти кришку, інакше вона не буде готуватись правильно. Тож ви не можете використовувати ложкову хитрість або перемішувати, щоб розбити бульбашки. І немає можливості контролювати температуру на цих моделях. Єдине, що допомагає - це додавання жиру, але іноді ви не хочете додавати жир, або це не допомагає достатньо.

Отже, що ви можете зробити, щоб зупинити це, крім того, щоб приготувати кілька менших партій або придбати більшу / дорожчу плиту для рису?

Відповідь проста: ретельно промийте рис . Це конкретно проблема з білим рисом через все сипучого крохмалю, який утворюється під час процесу подрібнення, коли висівки та зародки (частини, які залишаються у коричневому рису) видаляються. Залежно від типу білого рису, може бути створений більш-менш крохмаль; Залежно від марки, більше або менше може залишитися на упакованому продукті. Цей сипучий крохмаль по суті перетворює воду в плиті в тонку пасту, яка бульбашки, як божевільна. Якщо рис є досить крохмалистим, у вас можуть виникнути проблеми з плитою наполовину (або менше).

Якщо ви віддаєте перевагу текстуру непромитого білого рису, можете спробувати лише трохи промити його; в іншому випадку потрібно промити, поки вода не стане достатньо прозорою.

Звичайно, ви не хочете промивати рис арборіо для різотто, але якщо ви робите різотто в плиті з рисом, я думаю, у нас є більші проблеми, з якими потрібно вирішити ...

Коли рідина кипить, введення більше теплової енергії в неї не стає гарячішим: вона просто змушує кипіти (тобто перетворюватися на газ) швидше. Надягаючи кришку, це означає, що тепло залишає каструлю повільніше, що має той самий ефект, що швидше подавати тепло: це змушує каструлю кипіти швидше.

Найшвидший спосіб кип'ятити воду - на сильному вогні з накритою кришкою. (Насправді, якщо у вас є електричний чайник, зазвичай швидше кип'ятити воду в цьому, а потім перенести на сковороду.) Як тільки каструля з водою закипить, вимкніть тепло і, якщо потрібно, зніміть кришку або частково вимкнено. Відводьте тепло, наскільки ви можете, зберігаючи кипіння води (тобто з бульбашками пари, що утворюються по всій воді, а не лише на дні). Все вище, ніж це - просто витрачати енергію, наповнюючи кухню парою і спонукаючи каструлю кипіти. Будьте обережні з електричними плитами, які часто доволі повільно реагують на зміни в налаштуваннях: може знадобитися досить тривалий час, коли варильна поверхня відреагує на вас, повертаючи тепло з високого рівня, тому ви, можливо, захочете трохи зменшити його до того, як потрапить вода фурункул.

Сковороди з крохмальної їжі, як правило, киплять навіть на відносно низькому вогні, якщо у вас кришка. Промивання їжі перед закипанням це допомагає, як і ставити трохи води у воду - чайна ложка або близько того, як правило, добре.

Це дуже добре працює для більшості продуктів. Змастіть кільце від 1 до 2 дюймів навколо верхньої внутрішньої губи горщика з олео, маслом, крискою і т. Д. Я завжди використовую це для приготування рису, вівсянки, крупи, картоплі тощо. Це призводить до того, що бульбашки або рідина згортаються в горщик. Однак нічого не вийде, якщо ви не зменшите тепло до потрібного рівня. Будь-яка річ, що перевищує температуру кипіння вмісту, дико вийде у вигляді пари. Температура не підніметься вище цієї точки. Ніколи не знімайте кришку з киплячого автомобільного радіатора. Це знижує температуру кипіння з деякої точки значно вище 212 градусів до 212 градусів. Надлишок тепла випливає з радіатора, що призводить до сильних опіків. Це той же принцип, що і приготування їжі на занадто високій температурі. Спека щойно повинна йти.

Був там зробив те.

Чому б не скористатися більшою сковородою?

Якщо на сковороді менше двох третин, потрібно довести вміст до кипіння, після чого вимкнути його, і коли вода закипить, він охолоне, оскільки заповнить більший простір і опуститься назад в каструлю, а не кипить.