Який температурний діапазон для їжі, щоб не обпалити рот?

Я намагаюся отримати температурний діапазон, щоб знати, коли їжа занадто гаряча. Більшість того, що я знаходжу, - це температурні діапазони для їжі, щоб знищити бактерії.

Наприклад, якщо я подаю гарячий напій або суп / тушковану крупу, яка нещодавно варилася або кипіла, яку температуру я повинен дати охолонути перед подачею?

Я зробив собі гострий курячий і макаронний суп і поклав його в миску, поки він ще кипів. Я поклав у нього термометр, коли він охолонув, і я почав їсти. Я подумав, що суп - це добре перевірити, оскільки я міг приймати великі укуси, які включали рідину та тверді речовини, які потребували жування.

Я перекушував щохвилини або близько того і відзначав температуру, і повторював з киплячим супом після того, як він досяг «занадто круто, щоб насолодитися».

При температурі понад 190 ° F (87,8 ° C) я не міг покласти його в рот, не даючи часу охолонути ложечкою і «дути по ній».

При 180F (82,2 ° C) я все ще "дув на ньому", але не неприємним чином для перших укусів супу. Я вважаю, що це оптимальна температура подачі для цього сорту супу (див. Цитату щодо супу з китайською локшиною нижче).

При 170F (76,7 ° C) я міг покласти укус прямо в рот, не зупиняючись або "дмухаючи по ньому", але все одно було трохи гаряче, якби я їв, не звертаючи уваги на температуру, я б "подув"

У 160F (71.1C) я можу і їсти комфортно. Було просто приємно жарко.

При 150F (65.5C) було ще приємно жарко.

У 145F (62.7C) Це було все ще досить тепло, приємно для супу.

У 140F (60C) все ще було добре, але зовсім не жарко.

У 135F (57.2C) це все ще було добре, але, безумовно, потрапляючи на прохолодну сторону для супу.

У 130F (54.4C) я був радий, що майже зробив.

При 125F (51,7 ° C) я серйозно замислювався над мікрохвильовою піччю.

При 120F (48,9 ° C) Це було занадто круто, щоб насолодитися цим супом.

Очевидно, що різні продукти мають різну оптимальну температуру. Я не хотів би, щоб стейк коли-небудь потрапляв понад 130F (45.4C).

Також врахуйте, що я готую 35 років. Я звик вливати ложку в щось, що кипить на плиті, щоб скуштувати.

Подумайте також, що є (принаймні, для мене) щось веселе і невиразно втішне для супу, який все ще трохи занадто гарячий, щоб їсти. Деякі з нас дмухають, локшина часто качається з цієї причини:

Сліпання є де-ріге серед китайців з практичних причин. "Це спосіб ввести прохолодне повітря в рот, щоб охолодити локшину і бульйон, якщо це суп з локшини. … Китайська їжа, як правило, подається гарячою, часто подається гарячою. ”- Chow.com

Отже, я не думаю, що насправді існує така річ, як занадто гаряча, щоб подавати суп, щоб "погодити дорослих".

Інші види їжі охолоджують або відпочивають перед подачею з інших причин. М’ясо завжди має відпочивати, щоб волокна могли розслабитися, щоб соки залишалися в м'ясі, а не бігали по тарілці. Сирні речі, такі як піца, легше нарізати та подавати після того, як вони трохи охолонуть. Деякі речі після охолодження краще (суб'єктивно) (я вважаю за краще, наприклад, смажену курку ледь теплу).

Отже, це мій $ 02 на цю тему, відповідь "найкраща температура" багато в чому суб'єктивна.

Це, безумовно, питання безпеки харчових продуктів. Я працюю в шкільному окрузі, і у нас було кілька випадків, коли маленькі діти горіли на супі. Нам потрібно було записати належну температуру подачі в наш рецепт НАССР, щоб переконатися, що це не повториться. Ми самі провели тестування і виявили, що температурний діапазон 145-155 був оптимальним для найкращої якості та безпечного транспортування на обідньому лотку.

Я працював під шеф-кухарем у Сіетлі близько півроку. Він, як правило, рекомендував подавати близько 150 градусів за Фаренгейтом.

Суп, який я їв сьогодні, був занадто гарячим, поки він не охолонув до 140 градусів. При 145 градусах мені спочатку довелося дути.

Дякую за добре розглянуті відповіді - окрім коментарів вище, будь ласка, врахуйте наступне, що я спостерігав за сорок років власності ресторану:

Літнім людям напевно потрібна гаряча їжа.

Температура, яку їжа залишає з кухні, значно відрізняється від температури останнього з'їденого котлету. Я капелюх важкої тарілки - це чудова допомога тут.

Деякі продукти, що мають велику площу поверхні та малу масу (як кальмари на грилі), охолоджуються дуже швидко.

При приготуванні sous vide, такі предмети, як форель або рідкісне м'ясо, які готуються при температурі близько 52 градусів (125 градусів), є занадто холодними для подачі. Для підняття оптимальної температури їжі їм знадобиться шум або вибух більш високої температури.

Якщо перші кілька закусок приємно теплі, їдець рідко буде незадоволений залишками кулера.

Щасливого приготування

Шеф-кухар Нік

Ви можете замовити starbucks лате при певних температурах. Я вважаю, що 140 - це найгарячіше, з чим я можу впоратися, не чекаючи, але у мене також чутливий рот.

Ну в минулому році або близько того, я нагріваю суп до 170F. Дві причини: одна ця температура - це температура, щойно поплавка, що суп їстівний негайно, ніколи більше не палить рот. Я ненавиджу чекати. По-друге, на USDA, при 170F, практично всі збудники хвороби. По-третє, ця температура знищить менше поживних речовин, а потім нагрівання до кипіння, бонус. Знаючи це, я думаю, що ресторани, які займаються обігом столу, повинні виводити суп при цій температурі, це дозволить людям їсти досить гарячий суп, не чекаючи, і скоротить час, за яким вони стоять за столом. Просто думка.