Готуємо та зберігаємо рис цілий тиждень

Я працюю довгі години, і я їзжу на роботу близько 2 годин, коли, повернувшись додому, я в основному хапаю перекусити, щоб їсти і спати.

Нещодавно, хоча я навчився готувати велику порцію страви, щоб протриматися мені цілий тиждень. Таким чином я можу їсти здорово, а не їхати в зону курки (мій місцевий магазин смажених курчат).

У мене є кілька запитань щодо Райсу:

1. Як ви готуєте його ідеально (кожен раз), щоб його м'якість була «точно» і кожне зерно не прилипало до іншого? Я використовую газову плиту / духовку, а мій рис - це Тільда ​​Басмати.
2. Як можна безпечно зберігати його в холодильнику, щоб протримався тиждень?

Будь-яка допомога та поради були б дуже вдячні.

Не ставте його в холодильник, це робить рис твердим. Упакуйте його в окремі порції (для цього чудово підійдуть пакетики на блискавці або на закуску, і покладіть їх у морозильну камеру . Коли ви знову розігрієте рис (мікрохвильова піч або варіть в мішечку), рис буде майже таким же гарним, як і свіжовироблений.

Дивіться: Безпечно мити рис напередодні ввечері і залишати на ніч перед приготуванням?

І: Рис обпалений і водянистий - Басмати точно такий же (зазвичай його зазвичай потрібно промити).

Рисоварка

Промийте рис один-два рази.

• Жасмін - додайте на третину склянки більше третини води, ніж рису.
• Басмати - додайте на пів-три чверті більше води, ніж рис.

Коли плита закінчена, зачекайте 15 - 20 хвилин. Потім за допомогою лопатки, яка постачається разом з вашою плитою, обережно просуньте рис від краю чаші плити, до центру. Рис повинен чисто виходити з миски. Обійдіть миску, щоб розсипати рис.

У горщику над газом

Такі ж вимірювання води, як і плита для рису. Потрібно стежити за цим, щоб переконатися, що ви не готуєте його. Використовуйте слабкий до середнього тепла. Близько 30 хвилин приготування. Потім зачекайте, як з плитою для рису, перш ніж розсипати рис.

Пропарювання

Всередині чаші або контейнера pyrex, а потім поміщають в пароварку. Я вважаю, що я можу піти не споліскуючи цим методом.

• Жасмін - однакова кількість рису і води.
• Басмати - додайте на чверть на третину більше води, ніж рис.

Займає близько 30 хвилин, але приготування їжі справляється досить добре.

Це, як правило, краще для невеликих порцій, але завдяки дуростійкості цього методу він корисний.

Зберігання

Я вважаю, що зберігання в холодильнику добре до тижня. Я просто даю йому охолонути і ставлю в холодильник. Рис стає твердим, але якщо ви покриваєте рис, коли мікрохвильова піч, це добре. Також добре робити смажений рис.

Один із способів зробити його добре текстурним, якщо зберігати його в холодильнику, а потім розігріти, - це приготувати його трохи далі, наприклад, виготовивши прості плов (кокосовий або шафрановий рис ... тут ви починаєте з сирого рису!), Смаженого рису , риси тадка'д (наприклад, рис лимона) з нього ... всі ці методи покривають рис трохи олії або соусу, щоб він не зміг себе цементувати у великі шматки. Тільки не приправляйте ці препарати занадто агресивним або складним способом і не перевантажуйте їх міксинами, якщо вони призначені як полотно для іншої страви.

Для напрямків приготування рису в мережі існує багато стандартних рецептів рису. Тільда ​​сама пропонує цілий графік часу приготування на основі вашого сорту рису за адресою http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice . Я погоджуюся з плакатами вище, що якщо ви звичайний ївець з рисом, то плита для рису - найкращий вибір; Ви заощадите час, розчарування та зовсім небагато грошей на рахунку за газ!

Щодо зберігання, я великий шанувальник використання банок з масонами / кулькою з широким ротом; Я переконуюсь, що баночка дуже чиста, поставте рис, коли він тільки закінчується готування (використання консервної воронки робить це набагато простіше), і поставте кришку на неї негайно. Дуже гарячий рис охолоджується в банці і створює сильну пломбу на кришці.

Зазвичай я залишаю його на прилавку (або в ідеалі на вулиці на прохолодному повітрі, або перед кондиціонером або вентилятором) протягом перших ~ 30-45 хвилин охолодження, щоб не напружувати холодильник, а потім поставити його мій холодильник, коли він досить прохолодний, щоб торкнутися голими руками.

Це збережеться принаймні тиждень, і без втрати вологи або турбот щодо вилуговування пластику у вашу їжу. Я роблю те ж саме з супами, тушкованими стравами, запасами та вологими каррі, і вони зберігають у холодильнику, не псуючи дуже довго (2+ тижні) таким чином, поки ви покладете їх у стерильну банку і запечатите їх поки вміст ще майже кипить температури.

Ми тримаємо рис в холодильнику близько тижня без випадків. Я, як правило, погоджуюся, що морозильна камера може бути кращою, але для нашого використання холодильник був чудовим (і у нас обмежене місце в морозилці!). У мене не було проблем з тим, що рис погіршився або змусив мене захворіти, і я робив це десятки разів за останній рік.

Ключовим є додавання води до рису при повторному нагріванні; приблизно столову ложку або близько того, тоді тримайте кришку, захищену від мікрохвильової печі (або іншу кришку, що містить пару), і нагрівайте до досить гарячого, і вода все розсіюється або до рису, або до пари (2-3 хвилини для чаші з пірексом 1,5 c для мене в мікрохвильовку).

Що стосується його приготування, то тепер, коли я його спробував, існує лише один прийнятний спосіб приготування для мене рису: в скороварці. У деяких плитах для виробництва рису є варіанти скороварки (особливо азіатські). Ось чому ми готуємо багато одразу: ми варимо сухий рис 4с з водою 5С або близько того, і маємо рис, який становить тиждень або близько того, приблизно за півгодини. Рис у скороварці набагато пухнастіший, має менше проблем із поганими прилипаннями (ви можете зробити «липкий рис», якщо хочете, але він буде гарним липким, не поганим липким, рівним і стійким, а не грудками). Він також смачніше (хоча дещо з цього може бути невеликою кількістю олії або масла, яке потрібно додати, щоб запобігти пінитися!).

Ми, як правило, варимо 2-3 склянки рису і зберігаємо невикористану порцію в холодильнику. Але він рідко триває довше пари днів. Хоча я б його викинув, якби це був тиждень.

Я настійно рекомендую отримати плиту з рисом під тиском. Він щоразу готує рис, не створює великого безладу, і більшість (якщо не всі) моделей мають програмований таймер, щоб ви могли встановити його для початку приготування, скажімо, 4:30, і він готовий, коли ви повернетесь додому. Зазвичай це не потрібно, якщо ви просто готуєте білий рис, на приготування якого потрібно 15 хвилин. Але коричневий / змішаний рис може зайняти набагато довше.

Це те, що ми маємо:

Джерело: Моя дружина корейська.

зберігати варений рис для подальшого вживання не годиться. Сирий рис зазвичай містить B. cereus, який не вбивається при нормальній температурі варіння і продовжує проростати у вареному зерні при температурі понад 10 ° С. Див: http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Я впевнений , що Тільда басматі кухаря менш ніж за 20 хвилин, лише трохи довше, ніж це може зайняти, щоб нагріти решту їжі.

Є така річ, як попередньо виготовлений рис. Його можна знайти на місцевому азіатському ринку (який є всюди, але його потрібно шукати). Якщо ви в дрібниці, ці погані хлопці готують за 1-2 хвилини. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

Як відомо, комерційні виробники суші іноді використовують спеціальний цукор під назвою трегалоза, щоб поліпшити смакові якості рису, який зберігатиметься деякий час - він сьогодні доступний для кінцевого споживача в деяких місцевостях, можливо, ви захочете експериментувати. Зауважте, що це не підвищує безпеку зберігається рису .