Я купив урожай чеддера материка, він смак ... несвіжий?

Зазвичай я купував шматочок чеддера, який їв з дитинства. Має гладкий і молочний смак. Цього разу мені захотілося спробувати щось преміальне, тому я придбав більш ціну, але такий же сир. (чеддер)

Однак, коли я скуштував її, текстура була дуже розсипчастою, край сиру пронизаний білими плямами (це зародок / грибок?), А смак - значно кислий і з гірким присмаком. Я не можу повірити, що це той самий сир "чеддер", який я їв!

Термін придатності - наступний рік.

Отож це те, що вони назвали старовинною, розсипчастою текстурою та "із справжнім / різким прикусом"? Що таке "укус" у будь-якому випадку? Коли я шукав це, все повернулося - сирні закуски (закуска). Чи марачний сир чеддер зазвичай має такий смак? Який сир я повинен придбати, якщо хочу аромат ближче до нарізаного чеддера?

Вас збрехали. Я б не називав ці речі вгорі сторінки сиром, не кажучи вже про чеддер. Я не намагаюся зневажати вашу ситуацію чи культуру, просто переживаю, що британська спадщина була погано присвоєна.

Ви не перша людина, яку я зустрів, у кого була сильна перша реакція на справжній сир.

Крафтові шматочки технічно можуть бути сирами, але вони є надмірно обробленою абстракцією того, що насправді є традиційним сиром чеддер. Як і дешевий бургер до добре визрілого стейка, або Лада Ріва до Porsche 911, два сири зроблені з подібних матеріалів, але вони, очевидно, не однакові.

Реальний чеддер був дозволений дозріває. Воно гостре і сильне, кисле і трохи розсипчасте. Він доступний у широкому наборі сильних сторін, традиційно визначається тривалістю дозрівання (до 24, навіть 36 місяців). Здається, ви перейшли прямо до найзрілішого кінця шкали!

Тверді сири пітніють, висихають і кристалізуються, і це може пояснити плями, які ви бачите:

• Біліші плями частіше бувають кристалами солі або білка , але
• Кольорові плями та хутро легко можуть бути цвіллю та грибком.

Якщо ви сумніваєтесь, просто відріжте це. Твердий сир є досить пружною речовиною, тому на відміну від м'яких сирів та йогуртів, вам не доведеться чіпляти їх при перших ознаках забруднення. Пітливість також означає, що потрібно правильно доглядати за своїм сиром. Паперовий шар перед повітряним бар'єром, як правило, є хорошою ідеєю усунути будь-яку поверхню.

Але сир дивовижний. Я дійсно, настійно пропоную вам дотримуватися цього. Сири мають дивовижне розмаїття і мають щось для всіх (крім, мабуть, непереносимості лактози). Відвідайте магазин сирів, подайте їм купу грошей і попросіть показати вам, чого ви пропустили. Ви думаєте, що я захоплений сиром? Ви ще нічого не бачили!

О, і якщо у вас є великий блок зрілого сиру, ви не можете нести їсти сирого, спробуйте його на тертці та на грилі (підсмажений бутерброд, піца тощо). Він втрачає багато своєї суворості, але все одно смачний.

Такі терміни, як "укус" та "танг", ймовірно, є регіональним варіантом на шкалі міцності, яку я використовував: м'який, середній, зрілий, надзвичайно зрілий та марочний. Коротше кажучи, це дає людям краще уявити, що вони купують.

Якщо ви купили хороший чеддер, білі плями - це, швидше за все, кристали тирозину. Вони накопичуються в сирі в процесі старіння, і це дуже бажана особливість, яка надає сиру набагато більше смаку та характеру.

Добре постарений сир має деякі кислотні та гіркі нотки, але переважно umami. Він також має багато сирного аромату, який виразно пахне білками та бродіннями, я не знаю, як би це описати. Це віддалено пов'язане з дріжджами, що розпускаються.

Шматочки вгорі не чеддер, це плавлений сир. Це, мабуть, почалося з сиру, виготовленого в процесі затримки (але не взятого на зрілість), але, чесно кажучи, усі комерційно оброблені сири мають однаковий смак, неважливо, з чого ви почали.

На ринку є необроблений чеддер. Це справжній чеддер і має дуже різну текстуру від плавленого сиру, але він набагато м'якший на смак, ще не розвинувши його аромат. Ви можете придбати цю. Як приємний побічний ефект, він набагато дешевший, ніж у віці чеддер.

Чеддар в Англії є оригінальним домом сиру чеддер і чим зріліший, тим краще. Деякі з "пластикових" речей, які продаються як Чеддар, жодним чином не нагадують справжню річ. Чим вона зріліша, тим крихкіше і гостріше, і у неї повинні бути білуваті відкладення. Це не цвіль. Це єдиний твердий сир, який я купую, оскільки більшість англійських сирів не продаються в Новій Зеландії.