Як довго маринується сира куряча грудка після її вакуумування?

1

Я маринував велику партію курячої грудки в яйцях та спеціях. Я збираюся покласти на них сухарі перед приготуванням. Мені цікаво, якби я хліб їх хліб, а потім запечатував у вакуумні пакети з герметиком, як довго сирене м'ясо зберігатиметься в холодильнику після його вакуумного герметизації?

food-safety chicken vacuum

— Селеріти
джерело

Як зауваження ... Я не думаю, що було б гарною ідеєю запекти їх перед вакуумною герметизацією. Вакуумне ущільнення запобігає потраплянню кисню до м’яса. Це не заважає вологи з курки потрапляти до хлібних крихт і робити їх мокрими, а коли настане час обсмажити їх, хлібні крихти стануть дуже ситними і не дадуть вам приємної хрусткої скоринки

— Даніель Чуй

Дивіться і цю відповідь: cooking.stackexchange.com/questions/52322/…

— Jolenealaska

4

Я думаю, що сирі курячі грудки з вакуумом у холодильнику поводяться як курячі грудки, які не мають вакууму в холодильнику, оскільки м'ясо не є ні стерильним, ні менш забрудненим бактеріями, ніж м'ясо, яке не вакуумується, і, безумовно, є бактерії, які ростуть в анаеробних умовах. М’ясо буде безпечним протягом 2 днів .

— Чін Чонг
джерело

Що робити, якщо це forzen?

— Celeritas

1

Ну, ви написали "холодильник", тож я припустив, що ви зберігаєте курячі грудки при температурі 4 ° C;) Коли вона заморожена, теоретично ви можете зберігати їжу назавжди. Але: на якість може вплинути негативно

— Чін Чонг,

1

Домовились ... герметизація вакууму вдома не схожа на комерційний кріо-вакуум.

— Джо

0

Я не ходив би більше тижня. Коли я працював у ресторані, це правило, як правило, хоча ми завжди були розпродані. Якщо його буде довше, ніж його потрібно заморозити. Якщо ви бачите потемніння або знебарвлення, його треба перейти в банку. З куркою завжди краще безпечно, ніж шкода.

— jpstearns
джерело