Чи є таке поняття, як кістянка?

Коли я росла, у моєї мами був масивний, МАСИВНИЙ сечечок, який вона тримала на кухні. Це було величезне і важке. Мій батько здобув це, коли працював у м'ясниці. Цей дроворуб відтоді втратив нас. Я хотів би знайти щось подібне. Коли я запитав її, що це за конкретний тип ножа, вона сказала, що це "розщеплювач кісток". Легко було 60 років, коли мені було 30 років тому.

За все життя я ніде не можу знайти посилання на відщеплювачі кісток. Я можу знайти м'ясорубки (але більшість з них попереджають не використовувати їх для кісток). Вони менші, ніж це було, а також легші. Я також можу знайти посилання на очищувачі овочів та азіатські очищувачі. Знову ж таки, вони менші та легші за це. Вони молотки порівняно з кувалдою ця річ була.

Моя мама звично використовувала це для прорізування кісток. Ви піднімете його, дайте йому трохи сили, щоб супроводжувати його природну вагу, і він може відносно легко проходити через що завгодно (аж до стегнових кісток).

Я знаю, що кісткові пили існують, і зазвичай я просто тримаю запасне лезо для того, щоб моя ножовка прорізала кістку, коли я ламаю тушку. Отже, чи існує таке поняття, як кістянка? Це було б особливим замовленням у ці дні? Мені цікаво, чи то тоді це був нож на замовлення, тому що я ще ніколи не бачив нічого подібного.

Абсолютно.

У мене є такий: 6-дюймовий Cleaver JA Henckels International Classic ... його виставляють як "розроблений для прорізування суглобів та кісток". Ці дробовики, як правило, мають добру, міцну вагу і короткий скос леза, щоб надати йому витривалість і силу. Ви б з цим не нарізали речі. Це імпульсний інструмент, щоб впевнено розгойдуватися через цільові тканини. Узагальнена ножівка, яку ви згадуєте, забезпечує кращий контроль.

Протилежністю цьому є секатор в азіатському стилі, який використовується в першу чергу для овочів. Легше, швидше лезо з більш глибоким скосом, що робить його більш гострим для нарізки, але воно швидше зношується під впливом кісток / суглобів.

Щоб додати до наявних коментарів та відповіді. Існують абсолютно кістяни. Китайці дуже люблять сечек. У той час, як найчастіше зустрічаються китайські сечелки, які ви знайдете, - це «овочеві ножі», вони також роблять кості для очищення. Якщо біля вас є китайський квартал або магазин азіатських ресторанів, ви, ймовірно, зможете знайти його дешево. У мене дуже гарні ножі японського шеф-кухаря, але я не бачу причин платити багато за рубанку з кісток. У мене є той, який коштував мені, ймовірно, 20 доларів. У мене також є хороший овочевий секатор, який мені передають, але він не звикає до кісток.

Дивіться тут для отримання додаткової інформації: http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-choose-buy-care-for-a-meat-cleaver.html

http://www.chefknivestogo.com/cckcleaver.html Це позначається як "розсічник носорогів" і є найбільшим, що я бачив. Якщо вона добре збалансована, це був би фантастичний інструмент.

У мене є дробилка, яка відповідає вашим характеристикам на ваш вибір №1, АЛЕ лезо приблизно 4 "(переднє) для подрібнення овочів, а заднє 3" - більш укріплене гостре леза під кутом, розроблене для кісток. У ньому є китайська символіка, тому я не знаю, що це за бренд. Це чудово працює, тому що мені не потрібно / хочу розщеплення для кожного.

Яловичий розгалужувач F.dick важить 2,585 кілограмів. гіпсовий яловичий розгалужувач важить в 2,650, це за межі кухонного використання більше для м'ясників для домашніх вбивств. Тепер Dexter Russel робить кілька приємних м'ясних дробарок, які були б надлишковими для будь-якого світла до середнього м'ясника (інший, ніж роздвоєння звіра), можуть побіжно розколоти ягнят і свиней за допомогою трохи роботи, але ах, будь-яке інше завдання, я думаю, це зробило б з легкістю . Я сам м'ясник за 7 років, я думаю, що я отримаю хуй 23 см 1,7 кілограмів, хоча я шукаю версію 9,5 дюйма (4,2 фунта (1,9 кг), яку здається важче знайти локально. Спліттер коштував близько 500 фунтів, а хороший м'ясоруб - 200-250 середній розумний м'ясник, інакше ідеальний шеф-кухар / домашній дроворуб повинен коштувати між 80-120, і я справді скажу чесно заглянути в dexter Russell, тому що я там використовував ніж " s пішов добре в швидкій обробці хороший доступний ніж я кажу, Покладіть пістолет мені в голову, і єдиний критерій, який я міг би дати, - це, можливо, стали занадто жорсткі ... у Декстера, але це префренс ?. Lol це хороші відомі марки м'ясних ножів. Що стосується функції не виглядає. І саме це все одно робить очисник найкращим. Не змушуйте мене сміятися над вашою легкою вагою завищеною дизайнерською фантазією найменуванням брендового ножа.

www.amazon.com/Dexter-Russell-S5288-Heavy-Duty-Cleaver-Series/dp/B0019KATWY

Це старе, але в значній мірі, якщо ви шукаєте справжні танг-ножі будь-якого магазину, окрім ручної кованої. Так, найбільший у мене цей нож / розумний, тому що це робить і краще, ніж усі коментовані ножі / розумні, тому що це важкі, але легкі відбивні яловичі кістки, але скибочки овочів

https://www.amazon.com/Sato-Heavy-Duty-Cleaver-Chopping-Butcher/dp/B016E3RGMQ це може рубати кістки, як це кажуть в Amazon, як дехто вже показав вам, але посилання на Amazon, якщо ви все ще хотіли купити один. тут більше посилань на інший https://www.chefknivestogo.com/cckbonechopper.html

https://www.amazon.com/Heavy-Cleaver-Butcher-Chopper-Carbon/dp/B073JBGQZ5

цей напевно буде копати кістку, як це показало, що вона робить саме це зі свинячими ногами https://www.amazon.com/Cutting-Cleaver-Stainless-Chopping-Multipurpose/dp/B07QD7CPGT

останній не говорить про те, чи може вона купувати кістки. але це виглядає настільки круто, що чому я також додав посилання на нього. https://www.amazon.com/gp/product/B07L8M41ZG