Як можна рівномірно обсмажити тонкий стейк на сковороді?

Коли я смажу тонкий (1/4 ") яловичий стейк на сковороді / сковороді (залізо, але не чавун), я стикаюся з такою проблемою:

• Стейк вигинається, набуваючи злегка неправильної куполоподібної форми
• Через це частини стейка, які безпосередньо контактують з каструлею, добре шукають, в той час як ті, які тільки впираються в повітря, не роблять
• Коли стейк повернутий, те ж саме повторюється для іншої сторони, із зворотними ділянками (наприклад, якщо краї стейка були зігнуті вниз і закріплені на стороні 1, то центр буде вигнутий вниз і закріплений на стороні 2).

Як я можу запобігти цьому, якщо не поставити важкий металевий прут на стейк під час запікання; АБО використовуючи мої щипці, щоб притиснути зігнуті деталі до поверхні каструлі?

Мій спосіб приготування:

• Заморожений 1/4 "стейк, ~ 6-8" завдовжки (патронник без кісток). Ні відтавання
• Перед тим, як збити, посоліть злегка сіль, з обох боків.

Я спробував пошукати це питання, але нічого не помітив.

Тонке нарізане м’ясо буде згортатися, якщо на зовнішньому периметрі є щітка або срібляста шкіра (яка зазвичай є). Ці речі скорочуються швидше, ніж м'ясо, викликаючи завивку. Візьміть пару кухонних ножиць або гострий ніж і зробіть крихітні надрізи (це не повинно займати більше 1/4 дюйма) кожні дюйм або близько того по всьому периметру стейка, просто в саме м'ясо. Це повинно вирішити проблему.

Необхідно складний гастрономічний спосіб хімії: Подивіться стейк до 130F / 54,5 C (ідеальний середній-рідкісний для м'яса яловичини). Потім скористайтеся своєю сковородою (або факелом), щоб додати коричневого підрум'янення.

Натисніть його на сковороду з картопляним пюре (багатшим). Картопляний пюре краще, ніж інші значні поверхні, тому що ви можете застосувати вертикальну силу, тому більше його.