Чи потрібно відварювати тільки овочі (або курку) або їх можна варити під тиском і пізніше відварювати, щоб аромат просочився?

Я дотримувався цього рецепту (я вставив його в нижній частині питання), для якого згадуваний час приготування - 30 хв. Хоча для мене приготування овочів пішло близько 45 хв.

Три питання:

1. Замість того, щоб чекати 45 хвилин, щоб овочі приготувались, було б краще обсмажити цибулю в варильній посуді і тим часом покласти овочі та трохи води в плиту, почекати до першого свистка, потім вийняти овочі та додати це до цибулі в варілці? Я припускаю, що це значно скоротить час приготування їжі, а отже, і заощадить багато газу зрідженого газу.

2. Як було сказано вище, чи було б доцільно спочатку варити курку в плиті, перш ніж перекладати її в варильну посуд для подальшого кипіння? Знадобилося мені годину, щоб приготувати курячу каррі, починаючи від смаження цибулі, до тих пір, поки м'ясо не приготується належним чином.

3. Після приготування я помітив, що овочева карі смачно смакує. Нічого пікантного чи смачного до цього не було. Можливо, я додав занадто менше солі, але як саме зробити соусу (томатне пюре в цьому випадку було соусом) смачнішим? Чи солі, додані між ними, мають на увазі просочуватися до овочів і надавати їм кращий смак, або соус повинен формувати жирний шар на овочах і надавати йому гарний смак?

Рецепт

Змішайте овочевий рецепт: індійський рецепт овочевих міксів

АВТОР: dassana
ТИП РЕЦЕПТУВАННЯ : сторона
МІСЦЕ: індійський
ПІДГОТОВКА: 20 хв.
ЧАС ПІДГОТОВКИ : 30 хв.
ВСЕ ЧАС: 50 хв.
ПОСЛУГИ: 3

Простий і смачний рецепт змішаних овочів, зроблених в індійському стилі

(використана мірна чашка, 1 склянка = 250 мл)

• 2 склянки суміші подрібнених овочів - цвітної капусти, моркви, картоплі, французької квасолі, капікуму, гороху.
• 1 цибулю дрібно нарізати
• 2 помідори дрібно нарізати
• 1 зелений чилі дрібно нарізати
• 1 ч. Ложка імбирно-часникової пасти
• 2 ч. Л. Порошку коріандру / порошку данії
• ½ ч. Л. Порошку куркуми / халді
• ¼ ч. Ложка чилі (використовуйте більше, якщо ви хочете, щоб вона була гострою)
• ½ ч. Ложки порошку масала
• 1 ч. Ложка насіння кмину
• 8-10 кубів панелі (необов’язково)
• 2 склянки води
• 2 ст.л. крему або малая
• 2 ст. Олії
• кілька гілочок листя кінзи / коріандру подрібнені
• сіль за смаком

1. На сковороді з кадаєм або товстим дном нагрійте олію.
2. Додайте насіння кмину. Як тільки вони сплюнуть, додайте нарізану цибулю.
3. Обсмажте цибулю, поки він не стане прозорим.
4. Додати імбирно-часникову пасту. Смажте хвилину або поки не зникне сирий запах.
5. Додайте помідори. Продовжуйте помішувати, поки помідори не стануть м’якими і м’якотливими. Коли суміш стане гладкою і однорідною, тоді додайте всі зазначені вище порошки спецій.
6. Процес смаження помідорів займає трохи більше часу. Якщо ви хочете прискорити процес, додайте трохи солі до цибульно-томатної суміші. Обсмажте помідори на слабкому вогні, оскільки ви не хочете, щоб помідори пригоріли.
7. Тепер додайте по черзі всі порошки спецій.
8. Присипте порошки спецій цибулево-томатною сумішшю. Додати зелений чилі.
9. Змішайте подрібнену овоч, сіль і воду.
10. Накрийте кришкою і дайте овочам варитися.
11. Після того, як овочі напівфабрикати ... ... тобто вони наполовину готуються. Додайте вершки. Дайте ворушити.
12. Знову накрийте кришкою і тушкуйте овочі, поки вони не закінчаться.
13. Не забудьте час від часу перевіряти овочі.
14. Додайте більше води, якщо вода підсохне і якщо овочі ще готуються.
15. Якщо ви використовуєте панель, додайте панель, коли овочі будуть приготовані. Тушкуйте без кришки 2 хвилини.
16. Ви також можете гарнірувати змішати овочеве блюдо зі смаженими кубиками панірування. В іншому випадку просто гарніруйте подрібненими листям коріандру.
17. Подайте страву з овочів, що змішуються в гарячому вигляді з блюдами, паратами, кульчами або шапатісами.

Цей рецепт мене бентежить багатьма способами. Перший найпростіший: він вимагає додавання залишків порошків спецій у двох місцях, кроки 5 та 7. Один з моїх улюблених етнічних етносів - індійський, і за всі мої роки готування та вживання в їжу його завжди було (за дуже рідкісним винятком) одне дуже важливе правило: готуйте спеції. Різниця як у смаку, так і в текстурі - це те, що насправді робить їжу.

На мою думку, це і слід робити: У невеликій сковороді розігрійте пару столових ложок олії, поки масло не мерехтить, додайте насіння кмину і обсмажте, поки вони не стануть ароматними. Додайте рештки спецій; порошок коріандру, порошок куркуми, порошок чилі та масала гарам, варять близько 2 хвилин, постійно помішуючи. Відкладіть цю каструлю в сторону. У вашій посудині обсмажте цибулю та нарізаний зелений чилі до пом'якшення, потім додайте імбирно-часникову пасту, пасеруйте лише до ароматності, потім додайте помідор і сковороду з вареними спеціями.

Що стосується вашого першого питання щодо кип'ятіння або варіння овочів під тиском, я не впевнений, я розумію, чому ви цього хочете. Чи задумалися ви приготувати все в скороварці, включаючи курку? Якщо це здається привабливим, тоді використовуйте вищевказаний метод для спецій, цибулі та зеленого чилі, а потім додайте овочі, воду та, якщо вживаєте, курку (парне приготування курки може заощадити час). Це метод, який я використовую, коли використовую повільну плиту, яка повинна працювати для цього.

Щодо питання 3, продовжуйте додавати сіль на початку при додаванні овочів, а ще більше смаку після основної варіння. І так, для обох заключних частин щодо солі та "жирного" шару (віддайте перевагу слову "жирний"). Додавання солі на початку процесу варіння може зробити велику різницю як у смаку, так і в текстурі, а жирний шар (який виходить від смаження спецій) несе в собі багато смаку.

Я сподіваюся, що це допомагає. Запитайте більше, якщо потрібно.