Яка система нумерації спагетті і чи це має значення?

Коли я жив в Італії кілька років тому, я пам’ятаю італійського друга, який пояснював систему нумерації спагетті (можливо, також інших довгих макаронів). Яким чином спагетті продавали в Італії з номером, що вказує на його витонченість.

Вона сказала мені, що різні рецепти вимагають конкретних пронумерованих спагетті, якщо ви хочете бути точними.

Чи може хтось інший пояснити систему нумерації спагетті краще, ніж мій неясний спогад? Чи дійсно люди в Італії переживають за відповідність правильних пронумерованих спагетті до даної страви, і хтось за межами Італії стикався з рецептом, який вимагає певної кількості спагетті?

Вони просто "номер товару", і це може відрізнятися для одного виду макаронних виробів від виробника до іншого.

Гаразд, ось прямий наркоман безпосередньо від служби обслуговування клієнтів De Cecco :

Посилаючись на ваше запитання, ми хотіли б повідомити вам, що вказані вами числа не мають логічних критеріїв, а є лише кодовими номерами, які ми надаємо нашій продукції кожен раз, коли ми створюємо нову форму.

Як італієць, я дійсно не знаю логіки, яка стоїть за цим числом. Я також просив маму, безрезультатно. Ми не знаємо, але наскільки я відчуваю, це лише система нумерації продукту, наприклад, в ньому немає неявного сенсу.

Наскільки ми турбуємося про це чи ні, впевнені, що це робимо. Збігання неправильних макаронних виробів із заданим соусом - це майже блюзнірство, і як відгук про помилку, ви можете нахмуритися, коли вас відкрито ображають. Я не жартую. Наприклад, м'ясні вироби (такі як рагу, також відомий як болоньєзе, але тільки за межами Італії) поєднуються з пенне, тальятелле, фусілі та загалом з усіма макаронами на основі яєць (наприклад, строцзапреті, паглієріні, папарделле, спагетті алла читара ). Спагетті болоньєзе - єресь для нас.

Пряні соуси, такі як путтанеска, аматріціана, карбонара тощо, вимагають звичайних макаронних виробів, і їх можна поєднувати зі спагетті, а також пенне. Песто завжди йде з баветтою, хоча іноді ми використовуємо спагетті для зручності, але я вважаю це неприродно.

Підводячи підсумок, не існує простого правила, хоча інстинктивно, якщо ви скажете мені соус (навіть винайдений абсолютно новий), я можу вам сказати, які макарони підходять, а які - ні.

Це, безумовно, визначає клікастість макаронних виробів; типово, більше товщина відповідає більшому значенню числа.
Приклад для Barilla :

1. Капелліні №1
2. Спагеттіні №3
3. Спагетті №5
4. Верміцелліні №7
5. Вермішель №8
6. Букатіні №9
7. Баветін №12
8. Баветта №13

Знайдено посилання тут http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

Макаронні вироби "з номером" Часто на упаковці ви побачите макаронні вироби з цифрами, як тонкі спагеті №9. Чому? Що це означає? Ну, в "старі часи" були хвилі іммігрантів, які приходили працювати на фабрики. Були ірландці, азіати, німці, італійці та численні інші етнічні групи. За винятком італійців, жодна з цих груп справді не розмовляла цією мовою, і була набагато меншою здатністю вимовити чи визначити чи знати різницю між "спагетті чи спагетіні". Тож до днів автоматизованих комп’ютерів керівникам фабрик довелося все зрозуміти, тому було набагато простіше сказати «сьогодні ми робимо №9».

В Італії вони мають систему нумерації з відповідними назвами для кожного номера. Більша кількість вказує на більш товсту локшину. Деякі американські виробники використовують ту саму систему нумерації. Ось перелік від виробника прес-форми для екструзії Повний список дивіться тут Pasta Shapes.pdf

#1  0.6 mm. 
#2  0.7 mm.
#3  0.8 mm.
#4  0.9 mm.
#5  1.1 mm.
#6  1.3 mm.
#7  1.5 mm.
#8  1.7 mm.
#9  1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

Наскільки я пам’ятаю, я бачив цифри лише при згадці про спагетті. Спагетті №5 - це нормальний розмір, а спагетті №8 (спагетоні) - товщі; є також спагетті №3 (які в Італії називають спагетіні).

Звичайні спагеті завжди є №5, але товщина залежить від марки, так само як розміри сорочок залежать від марки.

Так, це стосується розміру (з точки зору товщини) макаронних виробів. Я думаю, що число позначає конкретний "малюнок" (trafila італійською мовою), де чим вище число, тим ширше отвір, і товстіше макарони. Я не думаю, що для кожного отвору є стандартизований розмір, тому залежно від того, які виробники макаронних виробів використовують, результат може бути іншим.

EDIT: мабуть, відповідь нижче - це «поширене неправильне уявлення». Дивіться інші відповіді на це питання. Щодня дізнайтеся щось нове!

Так, існує система нумерації спагетті. Чим менша кількість, тим менший радіус спагетті.

Щодо puttanesca, я бачив пропозицію використовувати №12.

Чи хвилюються італійці з цього приводу - я не знаю, але я думаю, це залежить від італійця. Я ще не натрапив на рецепти із зазначенням розміру, і не дивлюсь на це в магазині (навіть коли я був в Італії).

Я також маю для вас чудову ілюстрацію щодо кількості спагетті . :)