Яку глазур не потрібно охолоджувати?

17

Я шукаю глазур, яку я можу залишити на прилавці (під якоюсь кришкою) на кілька днів. Яка глазур (для торта чи кексів) могла б протистояти цьому?

Оновлення: В ідеалі, я хотів би, щоб це було щось, що я міг би зробити з нуля.

frosting

— KatieK
джерело

4

Мені подобається це питання. Більшість заморозків зроблені з речей, які, як можна вважати, мікроби хотіли б їсти, але їх звичайно залишають при кімнатній температурі. Це прийнятно, оскільки концентрація цукру настільки висока, що його не можна їсти?

— Майкл Наткін

8

Збивання овочевого вкорочення з цукровою пудрою. Я можу скласти це на тиждень заздалегідь, можливо, навіть довше, і зберігати його в герметичній ємності в прохолодному місці. І перевага в тому, що це чисто білий (якщо ви використовуєте імітаційний екстракт ванілі або екстракт лимона), тож ви можете отримати яскраві кольори на тому, що ви прикрасите.

Якщо ви зробите занадто багато, то можете зробити квіти і дати їм висохнути, а потім зберігайте ці протягом року і більше.

Ось рецепт, який я використовую, який я отримав від Джейн, яка викладала два уроки з прикраси торта, які я взяла:

4 lb powdered sugar
1 TB cream of tartar
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
a pinch of salt
1 TB extract of your choice
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)

Покладіть всі інгредієнти, крім води, в міксер. Додайте 3/4 с. води, і повільно додайте більше, щоб домогтися узгодженості. Перемішуйте на низькій швидкості до змішаного, а потім №6 або 8 протягом 6 - 7 хвилин. Консистенція повинна бути «вершковою» - як сир, коли м'який. Жорстка глазур також повинна бути кремовою.

— Джо
джерело

1

Якщо це всього лише кілька днів, я б використовував вершкове масло за вкорочення, оскільки масло, безумовно, не піде погано в ті часи, і воно буде на смак в мільйон разів кращим за криско.

— Еллісон

@Allison: Я був здивований тим, що багато хто коментує, наскільки хороша глазур, навіть коли я використовую імітаційний чіткий екстракт, щоб я міг відповідати кольорам. Я думаю, що надто багато людей звикли до речей у банці в продуктовому магазині. Але це дійсно є перевага , що це трохи більше терпиме тепло , ніж вершкове масло.

— Джо

Я думаю, це залежить від смаку дегустаторів і того, до чого вони звикли ... для всіх людей, як "Cool Whip", хоча я думаю, що це бунтує і не розумію, як хто-небудь міг би прийняти це як заміну справжнього збиті вершки! :) Мій досвід полягає в тому, що при "кімнатній температурі" глазур з маслом відмінно підходить, але якщо ви плануєте готувати торт у тепліших умовах або під прямими сонячними променями, тала глазур справді може бути проблемою.

— Еллісон

1

@Allison: це як американський фаст-фуд - якщо ви додасте в нього достатню кількість жиру та цукру, людям це сподобається ... Я не знаю, чи це фізіологічна річ (ти, природно, схильний подобатися цим ароматам, як вони корисні для виживання), чи що. Що стосується Cool Whip - є деякі з нас, які не вміють робити молочні продукти, тож, зізнаюся, у мене навіть було інше, коли збиті вершки (правда, з банки) були альтернативою.

— Джо

1

Якщо хтось працює в комерційних якостях, існують цільові скорочення для тортів та глазур, які чудово працюють. Той, що спадає на думку, - це Sweetex , але є й інші. Я ніколи не знаходив цих спеціальних скорочень у роздрібній торгівлі.

— Полб

8

У мене ніколи не було глазурі вершкового масла, що складається з нічого, окрім вершкового масла, цукрової пудри та ванілі (а часто какао чи забарвлення). Навіть коли в ньому трохи молока. Для цього є дві причини. По-перше, це не триває досить довго. Гей! Куди пішов останній шматок пирога? Два, хоч я і не експерт, я думаю, що саме на велику кількість цукру, як наголосив Майкл . У мене був нечастий торт із шматочком чи двома, які цілий тиждень розвішувались без проблем, крім невеликої сушки.

— Призупинено до подальшого повідомлення.
джерело

4

підростаючи, ми не холодили своє масло, ми зберігали його в масляній посуді в коморі. Тепер це було солоне масло, і ми пройшли через палицю тиждень, тому я не маю уявлення, чи зрештою це піде погано. Масло на вершкове масло - це дуже безпечна ставка

— Манако

3

@Manako: Люди також зберігали яйця на прилавці. Але вони їхали прямо з курки на сковороду протягом декількох днів - не витрачаючи кілька тижнів, хто знає куди. Ми зберігаємо наше несолоне вершкове масло після вирощування на холодильному масліні та маргарині. Моя бабуся тримала біля пічки маленьку ємність з капами бекону (я тримаю мою в холодильнику).

— Призупинено до подальшого повідомлення.

1

@Manako Традиційно масло і яйця справді можна зберігати при кімнатній температурі. Тривалість часу залежить від температури. Традиційно жир бекону триватиме досить довго при кімнатній температурі завдяки високому вмісту солі. Просто не забудьте змішувати інші типи олії / мастила з салом.

— JS.

3

Домашнє? Головокружка, яка обморожена водою замість молока, триватиме пару днів.

Я думаю, консерви, які можна придбати в продуктовому магазині, прослужать довше завдяки консервантам.

В якості альтернативи ви можете просто зробити глазур, який ви відчували, і зберігати його в холодильнику, поки вам не потрібно буде його використовувати.

— гобадова
джерело

3

Якщо у вас є рецепт вершкового масла, який вимагає молока, замініть його водою, а якщо він вимагає вершкового масла, замініть його на вкорочення. Укорочення зазвичай зберігається на полиці, тому його не потрібно холодити.

В основному будь-які інгредієнти ви додаєте, якщо їх, як правило, потрібно холодити, то це не можна залишати.

— Меллі
джерело

1

Я б подумав, що будь-який з магазинів придбав глазурі (як, наприклад, Duncan Hines), які в основному є на 100% гідрогенізованою олією + цукром, зберігали б день-два, колись відкрили (можливо, набагато довше).

Все, що ви робите самостійно, використовуючи справжні інгредієнти, як, наприклад, вершкове масло, досить швидко прогониться.

— Граблі36
джерело

Що таке "справжній" інгредієнт?

— Майк Шеров

12

На відміну від уявних інгредієнтів, @Mike. Всім відомо, що Лар Єдиноріг триває вічно, але важко пройти.

— Shog9

хаха - е, я мав на увазі в загальному розумінні "не оброблений". Якщо вона перероблена, як і гідрогенізована олія, вона зазвичай розрахована на тривалий термін зберігання. Так справжнє = масло, яйця, молоко, сало. Не справжній = кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, гуарова гумка, криско тощо.

— Rake36

2

Щоб не бути педантом, але масло, молоко та сало все "перероблено". Масло та сало за допомогою очисних процесів, які витягують жир із сирих інгредієнтів; молоко шляхом знежирення, гомогенізації та пастеризації. Гуарова гумка не перероблена більше, ніж біла мука. HFCS і гідрогенізовані масла, мабуть, дещо більш оброблені, ніж деякі інші інгредієнти, але вони є нездоровими не через обробку, а через результат переробки. "Природні" джерела гідрованої олії не були б здоровішими.

— Затемнення

3

Вершкове масло, особливо солоне вершкове масло, не прогрівається так швидко і, звичайно, не в часові рамки, зазначені у запитанні.

— Еллісон