Які доповнення я можу внести до основного рецепту білого хліба, щоб збільшити його вміст клітковини?

Ось мої інгредієнти для рецепта білого хліба з одного хліба:

3 склянки борошна універсального призначення
1 склянка молока
4 ст.л. вершкового масла
2 ст.л. цукру
1 1/4 ч. Л. Солі
1 пакет активних сухих дріжджів

Я хотів би додати інгредієнт, який збільшить вміст волокна батона без необхідності коригувати або змінювати інші інгредієнти, але я не знаю а) що додати, і б) скільки його додати.

Можна додати жменю гарбузового насіння або насіння соняшнику. Вам не потрібно коригувати будь-які інші інгредієнти.

Насіння соняшнику містять тонну хороших речей, включаючи клітковину, повідомляє Wikipedia :

"Крім лінолевої кислоти (незамінна жирна кислота), насіння соняшнику є також прекрасним джерелом харчових волокон, деяких амінокислот (особливо триптофану), вітаміну Е, вітамінів групи В (особливо вітаміну В1 або тіаміну, вітаміну В5 або пантотенової кислоти та фолати) та таких мінералів, як мідь, марганець, калій, магній, залізо, фосфор, селен, кальцій та цинк. [5] Крім того, вони багаті фітостеролами, що знижують холестерин ".

Купити пшеничні висівки можна в магазинах охорони здоров’я. Перш ніж додавати в хліб, замочіть на деякий час, щоб зневоднити. Це дещо змінить характер хліба, але рецепт все-таки повинен працювати з чимось на зразок 1/3 склянки. Куплений мішечок був досить грубим, тому я поклав його в блендер і збивав на порошок.

Ви також можете придбати розчинну клітковину (тобто бенефібер у США), хоча частина проданої може бути аферами. Я думаю, що щось, що додається 1/4 склянки, не зіпсує рецепт.

Король Артур (і, можливо, інші) виготовляють біле пшеничне борошно, виготовлене з пшениці альбіносу з лушпинням, яке мелене дуже дрібно, і, як правило, може бути підготовлене для білого борошна, що дає продукти з більш високої клітковини. Можливо, ви хочете почати пів-половини білої пшениці та білої.

І звичайно, ви можете просто замінити відсоток хорошого старого цільного пшеничного борошна. Почніть з однієї з трьох чашок і подивіться, як вам це подобається. Хліб буде злегка коричневим, але я припускаю, що це для вас не кардинальна проблема. Можливо, ви також хочете трохи збільшити остаточний підйом, щоб переконатися, що він не густий.

Вівсянка є високоякісним інгредієнтом клітковини. Вважається однією з найкращих вуглеводних важких продуктів харчування через це. На жаль, виготовлення вівсяного хліба вимагає трохи змінити ваш рецепт. Отримайте одну чашку борошна AP для старомодного вівса, найвищого вівса. Готуючи сухі інгредієнти, замочіть вівсянку в молоці. Принаймні, саме так американська кулінарна книга «Test Kitchen Family Family» перетворює свій основний білий хліб у білий вівсяний хліб.

Для того, щоб дійсно збільшити вміст клітковини, також рекомендуйте використовувати 1/3 цільнозернового борошна для виготовлення легкого пшеничного хліба. Для цього може знадобитися трохи більше рідини, яку ви завжди можете додавати під час замішування, поки не отримаєте хорошого розуміння пропорції наступного разу.

1. замініть Х грамів / унцій білої квітки одним або комбінацією з наступного:

   • Пшеничний зародок
   • Пуїноа
   • багатозерниста квітка
   • Мигдальний / горіховий порошок

2. Або посипте верхівку якоюсь формою зернової суміші

Як пропозиція не замінюйте більше 1/2 чашки.

Зауважте, що ваша перша модифікована партія в кращому випадку буде лайна

Це надзвичайно простий рецепт, який я успішно використовував у своїй хлібопічці.

3 склянки звичайного борошна або пекарського борошна

2 ч. Ложки поліпшувача хліба

2 ч. Ложки дріжджів

1,5 склянки сталевого нарізаного вівса (або вівса швидкого приготування)

щіпка солі

3-4 ч. Ложки коричневого цукру

1/2 склянки лляного насіння, або вівсяні висівки, або висівки чіа (необов'язково)

1/4 склянки оливкової олії

Тепла вода для з’єднання (приблизно 1,5 - 2 склянки)

Розчинити цукор в 1 склянці води. Додайте до всіх інших інгредієнтів у хлібопічці. Ввімкнути. Кілька хвилин спостерігайте за процесом замішування, додаючи достатню кількість води повільно (буквально невеликими крапельками), щоб тісто утворило кульку. М'яч повинен бути злегка липким і мокрим, оскільки овес і висівки з часом всмоктуватимуть трохи води. Нехай цикл закінчиться. Насолоджуйтесь!

Овес насправді закінчується «розчиненням» в хлібі в процесі замішування, що мені подобається. Якщо ви віддаєте перевагу більш зернисту текстуру, можете додати овес безпосередньо перед циклом перевірки після завершення замішування.