Ви можете майже завжди додати сіль до блюда, але ви не можете вийняти його, тому має сенс додати сіль в кінці процесу приготування їжі, якщо:
- солі потрібно час для проникнення інгредієнтів. Яскравим прикладом цього є картопля, наприклад, коли я роблю картоплю для картопляного салату, то спочатку додаю сіль, щоб аромат потрапив у них
- солі допоможуть при необхідності хімічних змін. Наприклад, якщо я обсмажую цукіні або помідори, на початку додаю сіль, оскільки це допомагає витягти воду і змінити текстуру
Інше запитання, якщо ви додаєте сіль вже з іншими інгредієнтами. Попередньо виготовлені запаси часто мають сіль у ньому, іноді зовсім небагато, так що якщо ви додаєте акції до вашого coq au vin, ви можете не захотіти додати більше в будь-який час процесу.
Таким чином, моя порада полягає в тому, щоб скуштувати ваш соус до кінця приготування їжі, оскільки соус буде зосереджений і близький до кінцевого результату, а також для запобігання та шансу зараження сальмонелою. Якщо це не достатньо солоне, додайте сіль (скажімо, 1/4 чайної ложки або щіпку), а потім перемішайте і повторно скуштуйте. Як тільки ви отримаєте майже солоний достатньо зупинити і дати йому готувати ще кілька. Потім спробуйте ще раз перед подачею і додайте більше, якщо потрібно.