Чому б не накрити горщик?

Я помітив, що деякі продукти, такі як равіолі, які швидко готуються, конкретно заявляють, що не накривають горщик, коли їх гріють. Чому горщик не слід накривати?

Мені особливо цікаво знати, коли я можу порушити це правило. Зокрема, ми нагріваємо їжу на електричній плиті, що не працює . Покриття горщика з водою, мабуть, підвищить температуру води, яка повинна кипіти в напрямі стану равіолі. Чи слід залишати горщик непокритим у відповідності з напрямками, або я повинен накривати горщик, щоб підвищити температуру води, яка додатково трохи наближається до кипіння?

Швидко готуючи равіолі, ви маєте на увазі без соусу, правда?

Добре (і вам слід) накрити горщик, щоб довести воду до кипіння. До речі, найкраще починати з холодної води з-під крана, гаряча вода з-під крана, швидше за все, забруднена, можливо, свинцем . Як тільки вода закипить, додайте сіль, потім макарони. Додавання макаронних виробів призведе до зниження температури води, тому ви можете ненадовго поставити кришку, щоб швидше повернути воду до кипіння.

Після того, як вода знову закипить, рекомендується тримати її незакритою, оскільки вода з макаронів дуже схильна до висихання та кипіння. Коли це трапляється, це королівський біль, тому подумайте, перш ніж покривати макаронами, поки вони киплять. Якщо ваш горщик досить великий, і ви уважно стежите, ви можете заощадити трохи енергії, готуючи прикриті кришкою, будьте обережні, оскільки закипи трапляються швидко. Очевидно, для цього добре мати запас зі скляною кришкою.

EDIT: Тепер, коли я висвітлював загальноприйняту мудрість, я також рекомендую вам прочитати це: « А макаронні вироби»: це закипання, еквівалентне руйнуючому кипінню? , особливо посилання "Серйозне поїдання" Зізнаюсь, я цього не зробив (я думаю, що це зроблено, але, враховуючи вашу настройку, ви можете виявити, що метод працює для вас краще.

Хоча це не стосується равіолі, багато інших продуктів матимуть інший результат просто через кількість води, що залишилася в їжі - зняття кришки призведе до більшого випаровування, але, якщо тримати кришку, вона зберігатиме вологу всередині, «пропарюючи» їжу вище.

Залежно від рецепту може бути легко, що той чи інший - це бажаний результат, а зворотний спосіб дає небажані результати.

Вони, напевно, рекомендують готувати непокрито, тому що вода з макаронами легко кипить: частинки крохмалю відходять від макаронних виробів і утворюють піну. Однак цю піну можна дуже зменшити, додавши у воду невелику кількість олії - скажімо про чайну ложку. Поки ви уважно стежите за нею, потім можете знову поставити кришку (можливо, тріщини розкрити) і зменшити нагрівання до мінімального рівня, який підтримує кипіння. Але уважно стежте, як це все ще може закипіти.

Багато людей додають у воду з макаронами трохи олії, як правило, стверджуючи, що це зупиняє злипання макаронів. Дійсно, я бачив, як шеф-кухар із зіркою Мішеліна висловив саме таку претензію на YouTube. Однак олія ненавидить воду, щоб вона не прилипала до мокрих макаронних виробів під час варіння і не поглиналася, а це означає, що вона не може зменшити липкість. Це насправді для зменшення піноутворення.