Чому ми чистимо моркву?

55

Тож я сидів там, дивлячись на свій прилавок, розуміючи, що у мене, мабуть, гарна морква чи дві стружки просто збираються у відходи. (ну, я компостую його, але це непродовольство на той момент).

Чи є якась причина, коли ми очищаємо моркву, а не просто даємо їм гарне очищення? Я маю на увазі, вичісування працює на картоплю (до тих пір, поки вони під шкірою не зелені), і морква теж росте в бруді. Я не думаю, що це питання пестицидів, як ми це робили, і я не думаю, що ми піклувалися про пестициди тоді.

Я визнаю, що іноді є незвичайні шахраї, які, можливо, важче вичистити бруд, але чи є щось фундаментальне, чого мені тут не вистачає?

food-safety peeling carrots

— Джо
джерело

7

Я додавши [food-safety]тег, тому що навіть якщо це не конкретно про безпеку харчових продуктів, питання по лініях «я повинен очистити цю їжу перед їжею?» є загальними питаннями безпеки харчових продуктів, і я думаю, що це слід тісно пов'язати з ними.

— Ааронут

1

Спробуйте порівняти смак морквяної шкірки зі смаком морквяних інтер’єрів; різниця буде очевидною.

— Даніель Гріском

"ми"? - Я взагалі роблю скраб замість лущення. : D

— PoloHoleSet

31

Я вважаю, що коли готується, шкіра зберігає трохи гіркоти і міцності, тому в десертах, соках або під час гоління / соління я схильна їх очистити. У швидких салатах, швидкому застосуванні, я зазвичай не турбуюсь.

— дассукі
джерело

2

Це тільки тоді, коли готується? Відповідь Майкла, схоже, говорить про те, що це теж у сирої моркви.

— Джо

1

@joe - дійсно, коли також сирий, але я думаю, що це помітніше, коли плід м'який, а не хрусткий. Я вважаю гіркоту прийнятною у сирому стані

— dassouki

2

+1 Останній випуск Cook's Illustrated (червень 2011 р., Я думаю) зробив тест на смак, де вони виявили, що набагато краща дегустація після очищення від шкірки.

— keithjgrant

4

Це залежить від моркви. Молода морква, щойно витягнута з землі, зовсім не має гіркоти, вона навіть солодка. Стара, деревна морква з супермаркету може бути гіркою, особливо якщо оброблена поверхня.

— румчо

Я очищую мою стару деревну моркву з супермаркету лише для того, щоб отримати маленькі кремезні коренеплоди, які виросли з них. Це не було б проблемою, якби я міг пригадати, щоб перевірити, чи потрібно мені купувати свіжий, коли я планую готувати речі.

— Wayfaring Stranger

23

Я хотів би додати, що ви отримаєте додаткові поживні речовини від шкірки, як і картопля та деякі інші овочі.

— Чад
джерело

9

@Dave: Я скажу вам, що лише за зовнішністю ви не втратите багато, очистивши моркву. Однак, згідно з цією сторінкою - carrotmuseum.co.uk/nutrition.html - і в цій дослідницькій роботі - docs.google.com/… - ви ігноруєте фенольні сполуки (антиоксиданти), які більш концентровані в шкірці.

— Чад

Я стою виправлений. Приємна знахідка на дослідницькій роботі.

— hobodave

9

Ви припускаєте, що феноли насправді покращують здоров'я людини. Їх антиоксидантну дію видно лише в дослідженнях in vitro, і є підстави підозрювати, що багато хто не засвоюється нашими тілами (за деякими винятками: наприклад, ресвератрол) Коротше, ніхто насправді не знає ... :)

— Адам Шемке

1

@Adam - Ах! Де дієтолог, коли вам потрібен ??? Я люблю туди-сюди і погоджуюся, що навіть не знаю правильної відповіді. Може, хтось ще робить?

— Чад

19

І вам не доведеться відмовляти від шкірки моркву - використовувати їх для виготовлення овочевих запасів разом з шматочками з інших овочів. Стебла грибів, кукурудзяні качани, шкірки картоплі тощо можуть бути використані на складі до тих пір, поки ви його процідіть після варіння. (Я тримаю в морозилці великі пластикові пакетики, де зберігаються овочеві обрізки та залишки, і коли мішок заповниться, я зроблю запас.)

— Марта Ф.
джерело

Я роблю те саме, і обов'язково включаю моркву в стружку мого пакета!

— stephennmcdonald

4

Яка чудова ідея! Я почну це робити.

— Собачатіна

1

Це. У тисячу разів це. Я також включаю курячі кістки у свій запас морозильної камери ... ну, запас-ворс.

— MikeTheLiar

Чому ви повинні їх напружувати?

— BT

13

Навіть сира, в деяких морква шкірка матиме трохи гіркий або мильний смак. Менше так з дуже свіжими, молодими фермерськими ринками або домашніми сортами. Покуштуйте трохи і подивіться, чи потрібен він пілінг.

— Майкл Наткін
джерело

1

Я здивований, що більшість людей не проголосували за це ... це було насправді підсумком того, кого відзначити як прийняте ... Я точно знаю, про що ви говорите з "мильним" смаком, але я підозрюю, що це заперечує лише тим з нас, хто ненавидить кінзу у великих кількостях, оскільки він мені дуже схожий.

— Джо

9

Це все питання естетики; очищена морква - досить морква. Я ніколи не знімаю шахту, якщо програма не вимагає цього (як правило, лише коли гості можуть заперечувати шкірку).

— Iuls
джерело

9

Я очищаю моркву теплою водою і щіткою, зазвичай їх не очищую, якщо зовнішній вигляд не відіграє чинника.

— Ніл Файн
джерело

7

Щоб зняти бруд? Я не впевнений, чи ця відповідь жарт чи ні. Всі наші моркви зараз місцеві. Вони благородні та брудні. Пілінг здається найпростішим способом їх очищення.

— йоссар
джерело

7

Ви дійсно не чистите овочі, очищаючи їх від шкірки, оскільки ваше лезо несе будь-які патогени на поверхні, коли лупиться. Єдиний спосіб очищення - це під проточною водою.

— sarge_smith

5

@sarge, я не згоден. У моїх морквах явно є бруд / земля. Пілінг чітко його знімає.

— йоссар

4

@sarge_smith Пілінг позбавляє переважну більшість бруду, видаляє маленькі куточки і загранки, в які він застряє. Швидке полоскання - все, що потрібно там, де раніше потрібно було серйозне очищення.

— ceejayoz

5

якщо ви змиєте після лущення, ви видалите будь-які патогени, що переносяться на поверхню. Окрім збудників хвороб, є ще крупа, яку дійсно неприємно жувати. Коли я лінивий, я очищаю шахту металевим скраб-подушкою під проточною водою: видаляє шкірку і більшу частину бруду.

— Адам Шімке

2

Я просто не хотів, щоб хтось, хто не знав кращого, думав, що пілінг є заміною миття. Я погоджуюся, що це набагато простіше і коротше.

— sarge_smith

4

Це робиться для того, щоб зробити прибирання простішим, прибрати гіркоту і поліпшити вигляд моркви. Однотипні причини, через які люди чистять картоплю.

точно не стосується наявного питання. Але для пастернаку ви повинні їх очистити, оскільки в шкірці є сполука, яка є канцерогеном. Подібно тому, чому ви не повинні їсти насіння яблук.

— Манако
джерело

3

Деякі з моїх друзів і у мене є алергічні реакції на моркву, якщо вони неочищені або сирі. Не знаю, чому все-таки. Я зазвичай очищую їх товстими миючими рукавичками, а потім трохи відварюю.

— Торе
джерело

1

Цікаво - мій співробітник отримує «сверблячий язик» (він не знає іншого способу описати це) від неочищеної моркви. До нього я ніколи про це не чув, мені цікаво, чи це те саме, що ви переживаєте.

— stephennmcdonald

3

На уроці ботаніки я дізнався, що більшість вітамінів є в шкірі, тому я їх вичищав, але пілінг здається легшим. Хтось має гарну пропозицію щодо овочевого скрубера - кращого від синіх скотч-бритових губок?

Q&A; Шкірки та вітаміни
C. CLAIBORNE RAY, NY Times
Опубліковано: 11 березня 2003 року

В. Я читав серйозні твердження, що вся живлення моркви знаходиться в шкірці, і тому не слід їх лущити. Це правда? Що з іншими овочами?

А. Багато поживної цінності залишається в очищеній моркві, - сказав доктор Стівен Райнерс, доцент садівництва Корнельського штату штату Нью-Йоркський штат сільського господарства в Женеві, штат Нью-Йорк, який працює з коренеплодами.

Глибокий помаранчевий колір моркви вказує на присутність бета-каротину, попередника вітаміну А, він сказав: "А коли ви очищаєте моркву, це такий же помаранчевий колір, коли ви знімаєте зовнішній шар".

Що стосується інших подібних овочів, він сказав: "якщо він однакового кольору в усьому світі, ви отримуєте однакове харчування з очищеним овочем".

Великим винятком є картопля, де спостерігається разюча різниця між шкіркою і м’якоттю. "" У шкірі багато живлення, - сказав доктор Райнерс, - але це не означає, що решта картоплі не має харчової цінності ".

— Гарві
джерело

Я присвячую пензлик для нігтів для очищення овочів і кидаю його в посудомийну машину між потребами.

— Джефф Аксельрод

2

Я думаю, що це просто для зовнішності. Шкірувати їх не потрібно . Я часто просто промиваю одну лунку і вживаю її як закуску. Зовнішня частина моркви може виглядати досить ворсисто, лущивши її, це яскраво-помаранчева волога внутрішня частина.

— гобадова
джерело

2

Я виявив, що при випічці, якщо ви моркву спочатку не очистите, вони стають зеленими.

2

Мені теж було цікаво це питання, і я погуглив його і знайшов це. Я звичайно очищую деякі овочі, але останнім часом я не вважаю це дурним, і якщо їжа органічна, шкірка справді хороша, сповнена вітамінів, без пестицидів і подібного. Сьогодні я приготував кілька чіпсів з їх шкіркою, я навіть їх не очистив, лише трохи помив. Вони були дуже приємні.

— гобадова
джерело