Правила приготування кебаб

Які правила приготування ягняти і курячого кебаба? Скільки разів можна класти у холодильник, а потім на наступний день? Я був у магазині кебаб, де кухар покласти величезну ягня вертикальної донер плювати перед грилем, повністю заморожений. Він сказав мені це би взяв приблизно 20 mins до готового. Я запитав, скільки разів він кладе його в холодильник. Він відповів: "Поки все не буде."

food-safety lamb kebab

— Tom
джерело

Кебаб фургони відомі тим, що менш гігієнічні, ніж вони могли (повинні) бути.

— Tim

також у харчовій промисловості ви можете імітувати, генерувати і покривати смак майже того, що ви хочете. Яловичина отримує багато змін у багатьох випадках з усіх причин.

— user2485710

Якщо якесь м'ясо нагрівається правильно, то його добре їсти. Я б менш ймовірно довіряти тихому магазину. У той час, коли зайняті люди перевертають по 2-3 баранчиків на день у хв. Я ніколи не купую від чіпі, що має символічну плюньку.

— Andrew
джерело

-1

Якщо ви дійсно хочете бути технічним, ваш ягня, курка або будь-який тип м'яса на шпажці або косі, вертикальному або горизонтальному, повинні бути приготовані і подані свіжі. На той момент це приємно і соковито. Чим більше ви граєте з м'ясом, тобто залишаєте його сидіти, чи то зігріваєтеся чи ні, годинами, а потім кладете його назад у холодильник, не добре для здоров'я людей, у відділу охорони здоров'я є проблеми з ним, люди не хворіють, і хоча це практикується з постачальниками їжі, м'ясо є жорстким, сухим і подається з соусами, сальзами або перев'язками, щоб приховати нижчу якість і смак м'яса, який зараз старий і не свіжий. Подумайте про це так. Як довго ви дозволяєте своєму м'ясу залишатися на вулиці після того, як ви його з'їдете, покладіть його в холодильник, вийміть, приготуйте або зігрійте, і скажімо, зробіть це протягом 5 або 7 днів? Не надто привабливим. Їжте свіжі, і залишки наступного дня, сміття день після.

— user33210
джерело

Я не думаю, що це дійсно повна відповідь; основне правило безпеки харчових продуктів - час у небезпечній зоні. Якщо ви тримаєте їжу досить гарячою, це не небезпечно, і якщо це те, що може терпіти тривале повільне приготування їжі, це не зашкодить їй. Після довгого приготування не все стає жорстким і сухим.

— Cascabel

Кебаб або баранина з шашлик або куряче філе не потребує такого довгого готування. Це не довгий повільний процес готування. Навіть з м'ясом, що нагромаджується, відоме як "swarma", вже готують і переробляють. Небезпечна зона полягає в тому, що з продуктом кебабу, мій досвід полягає в тому, що ми не дозволили їй сидіти, але готували його, подавали і зберігали. У нашому бізнесі ми ніколи не дозволяємо їжі нічого не залишатися. Ми готували, служили і, якщо меценати хотіли забрати додому, чи то це харчування або ресторан, це був їхній вибір.

— user33210

Вибачте, їжа старіє сидіти, це небезпечна зона, і ви ризикуєте залишити їжу, розігріти її, охолодити, і так далі

— user33210

Так, повторне нагрівання та охолодження є ризикованим. Я кажу, що деякі речі не охолоджуються і не нагріваються, вони постійно зберігаються, і це безпечно. Існують прості правила, які показують, з якою мірою ви можете піти, перш ніж це не буде безпечно, і ви не згадали їх у відповіді. Ви щойно сказали, що департамент охорони здоров'я має проблеми з ним ... зрештою.

— Cascabel

Я з вами повністю погоджуюсь щодо збереження їжі гарячою, як тарілка або пароплав. Це може навіть означати кебаб. Те, про що я говорив, - це м'ясо шашлику, яке постійно обертається на шаруватої вертівці, вмикається і вимикається тепло, гаряче і холодно, нагрівається на замовлення. Саме так я інтерпретував питання і відповів на нього. Питання доводилося робити з «кебабом», бараниною і куркою, і косою. Характер «шашлик» - це м'ясо на скелі, і просто щоб переконатися, я подзвонив своїй родині і друзям, щоб переконатися, і мій дядько, який у 90-х роках з «старої країни», сказав «так».

— user33210