Днями я зробив ковбасу та кукурудзяну кашку. Я додав як загусники кукурудзяного крохмалю і миттєвий суп-порей Кнорра. Він варився над плитою протягом 25 хвилин. Я думав, що це може бути занадто густим, але я протистояв бажанню додавати більше рідини. Я дав йому охолонути, потім взяв його на роботу, щоб поділитися. Її протягом декількох годин перегрівали в горщику і ставали дуже супистими або водянистими. Що сталося з моєю холодом?
Відповіді:
На жаль, це робить кукурудзяний крохмаль. Не добре прогрівається. Картопляний крохмаль ще гірший, і це загусник в супі з цибулі-порей.
Якщо ви хочете розігріти щось загущене, найкраще зробити це згущувати його за допомогою розпушувача. Є й інші більш сучасні загущувачі (думаю, молекулярна гастрономія), але я мало знаю про них.
Увага - можлива груба інформація, яку слід дотримуватися. Допитливі хлопці перестаньте читати тут, будь ласка!
Довге кипіння в сторону: Якщо в ваш суп потрапила слина (наприклад, хтось куштує та подвійно спринцюється), крохмаль кукурудзяний та картопляний також може зламатися. Це спричинено ферментом (Амілаза), який розщеплює крохмаль ложера на більш дрібні частинки. (див. Вікіпедія: Амілаза ) Фермент залишається активним; він не "використовується" після розщеплення трохи крохмалю, тому дуже мала кількість слини може ліквідувати цілий горщик.