Чому моя холодець виявилася водянистою?


14

Днями я зробив ковбасу та кукурудзяну кашку. Я додав як загусники кукурудзяного крохмалю і миттєвий суп-порей Кнорра. Він варився над плитою протягом 25 хвилин. Я думав, що це може бути занадто густим, але я протистояв бажанню додавати більше рідини. Я дав йому охолонути, потім взяв його на роботу, щоб поділитися. Її протягом декількох годин перегрівали в горщику і ставали дуже супистими або водянистими. Що сталося з моєю холодом?

Відповіді:


19

На жаль, це робить кукурудзяний крохмаль. Не добре прогрівається. Картопляний крохмаль ще гірший, і це загусник в супі з цибулі-порей.

Якщо ви хочете розігріти щось загущене, найкраще зробити це згущувати його за допомогою розпушувача. Є й інші більш сучасні загущувачі (думаю, молекулярна гастрономія), але я мало знаю про них.


1
Є й інші природні, але менш поширені крохмалі, які дуже добре справляються і з повторним нагріванням - стрілецький корінь - це той, який можна використовувати без інтеграції його в грубку. Але прилипання до калини може бути найкращим варіантом лише для аромату.
логотип

Дякую за Вашу відповідь. Наступного разу мені доведеться пам’ятати, щоб зробити розпушувач. :)
Chi Leung

1
@ChiLeung: ви можете зробити кашку і додати її до водянистої чашці ... хоча, щоб зменшити шанс грудочок, додайте в грубі кілька ковшів холоду, добре перемішайте, а потім додайте це до решти холодець.
Джо

@logophobe Я ніколи не використовував стрілецький корінь, але я завжди чув, що стрілка особливо погана при руйнуванні при нагріванні.
Jolenealaska

1
Це повинен бути безперервний нагрів. Якщо додати його в кінці і охолодити, він загусне, як ніхто інший. Ви отримаєте желе в холодильнику. Однак я пам'ятаю, що соус кукурудзяного крохмалю, який тримається на спеці занадто довго, буде худшим.
Swoogan

11

Увага - можлива груба інформація, яку слід дотримуватися. Допитливі хлопці перестаньте читати тут, будь ласка!


Довге кипіння в сторону: Якщо в ваш суп потрапила слина (наприклад, хтось куштує та подвійно спринцюється), крохмаль кукурудзяний та картопляний також може зламатися. Це спричинено ферментом (Амілаза), який розщеплює крохмаль ложера на більш дрібні частинки. (див. Вікіпедія: Амілаза ) Фермент залишається активним; він не "використовується" після розщеплення трохи крохмалю, тому дуже мала кількість слини може ліквідувати цілий горщик.


2
Це не груба, просто дуже корисна інформація! Це означає, що ви перевірили експериментом, що, скажімо, ложка з подвійним спринцюванням надає цей ефект у вимірюваних кількостях?
Рафаель

1
[Обережно оглядаючи] "Якщо я не скуштую його, то як я можу знати, чи добре це". Спасибі за інформацію. : o
Chi Leung

1
Чи знаєте ви, скільки часу знадобиться, щоб ліквідувати цілий горщик?
Каскабель

2
@Jefromi: Не маю ідеї, скільки часу займе цілий горщик, можливо, пару днів? О, і "активність" амілази в слині відрізняється між людьми, це генетична ознака. ( Plosone.org/article/info:doi/10.1371/journal.pone.0013352 )
Stephie

2
Мені дуже важко повірити, що амілаза в сліді від сліду слини, яка може потрапити в суп, може перетравити весь цей крохмаль лише за пару годин. Але ось простий тест: амілаза розщеплює крохмаль на прості цукри. Якби ціла картопля крохмалю була розбита на цукор, суп мав би до кінця смішно солодкий. Зробив це? Смішно солодкий, як у "Зачекайте, там сказано, що я повинен додати кілограм картоплі, і це смак, як я випадково додав кілограм цукру замість цього".
Девід Річербі
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.