Як запобігти прилипання лосося до мангалу?

Я люблю гарний барбекю та готувати стейки та ковбаси тощо - це не проблема.

Однак кожного разу, коли я кладу філе лосося на барбекю (шкірою вниз), здається, жодна кількість олії не заважає їм прилипати до грилю.

Коли я намагаюся зняти рибу з барбекю, вона просто розвалюється, і шкіра залишається притиснутою до гриля.

Що я можу зробити, щоб цього не допустити?

Якщо ви не любите готувати в алюмінієвій фользі (це забирає крапку), вам потрібно переконатися, що у вас є надзвичайно чистий надзвичайно гарячий гриль.

Чому?

Чистий (Немає смачного спаленого жиру від гамбургерів), м'якоть прилипає до ковдри. Ви можете піти від нього, коли готуєте стейки, адже вони просто набагато міцніші. Тож дістаньте дротяну щітку і почистіть зону для приготування риби та дотримуйтесь її чистотою :).

Гаряче , як гаряче, як можна. Ви хочете, щоб другий лосось (або інша риба) потрапив на решітку, щоб він почорнів. Це допоможе переконатися, що м'ясо більше не «м’ясисте», і знову менше шансів прилипати. Не намагайтеся підняти його, поки ви не знаєте, що нижня сторона - це як рожева та чорна Зебра на нижній стороні (3-4 хв).

Коли справа доходить до підняття, ви дійсно могли б зробити гарний гострий шматочок риби, а не тупим шматочком яйця, який закінчився.

Удачі.

Використовуйте алюмінієву фольгу або навіть антипригарну алюмінієву фольгу безпосередньо на решітці. Ви можете використовувати вилку для пробивання отворів у ній, щоб отримати оптимальну циркуляцію диму, якщо хочете. Риба не прилипне, а прибирання - вітер.

Щоб запобігти прилипання шкіри лосося:

• Використовуйте гострий ніж і рухом проти напрямку ваг видаліть залишки, що залишилися, і розірвіть зовнішню шкіру, щоб ви отримали приємний алмазний малюнок.
• Погладьте шкіру насухо достатньою паперовими рушниками, щоб абсолютно не залишилося вологи, яку потрібно видалити. Цей крок важливий - не скупіться на паперові рушники!
• Змастіть шкіру маслом і переконайтесь, що гриль або каструля добре змащені маслом і дуже гарячими.

Можливо, це не відповідь, яку ви шукаєте, але мій улюблений спосіб смажити лосось - це розміщення філе на дошці для грилю. (Що - щось на зразок цього ). Ви замочуєте дошку на 30 хвилин до години у воді, в той час як даєте руці (або маринаду чи іншому) просочитись лососем. Потім покладіть лосось на дошку, а дошку покладіть на решітку! Я спробував свою першу дошку близько місяця тому, і це було насправді самим безпроблемним гриль досвідом, який я коли-небудь мав!

Планка є особливо хорошою ідеєю, якщо ти схожий на мене і вважаєш за краще варити пропан. (Я вважаю, що воно готує м'ясо рівномірно, ніж деревне вугілля, і економить час на завантаження!) Ви отримаєте пікантний димний аромат без клопоту запалити вугілля. Це, напевно, ви могли, ймовірно, використовувати цей метод і на решітці з деревним вугіллям.

Знову ж таки, це може бути не саме те, що ви шукаєте, але чесно кажучи, оскільки я спробував дошку на грилі, я ніколи більше не готую лосось іншим способом ... І це повинен бути кращим варіантом, ніж готувати на фользі.

У моєму улюбленому способі смажити лосось, я не намагаюся запобігти його прилипання.

Я роблю звичайну заготовку для грилю, яка включає спочатку змащування решітки. Лосось йде по шкірі гриля вгору. При хорошому нагріванні та підготовці ви повинні отримати дуже м'які сліди грилю на м’ясі і не сильно рвати, коли перевертаєте.

Потім сторона шкіри опускається на другу половину. Решітки будуть трохи більш схильні до прилипання, а шкірні білки будуть добре прилипати. Але ... я все одно не хочу обслуговувати шкіру. Коли риба закінчена, візьміть шпатель і покладіть її між шкірою і філе. Він легко відокремиться, і ви викладете рибу. Пізніше доведеться очищати шкіру, але риба буде виглядати ідеально.

Шкіряна сторона не отримує гриль-позначок таким чином, але вона готується, і ви просто подаєте іншою стороною вгору для презентації.

Я б відмовився від ідеї покласти рибу прямо на решітку - замість цього скористайтеся кошиком для гриля для риби, щоб дістати в рибу частину цього приємного копченого диму, не турбуючись про те, щоб вона впала на шматки при спробі перемістити її.

Щедро розпилюйте ПАМ з борошном для випічки на тертці. Вперше використовую його сьогодні, і їх було майже важко утримати від ковзання з мого грилю для курців.

Я готую філе лосося на грилі один раз на тиждень протягом літа. Ця методика працює для мене:

1. Попередньо нагрійте гриль до мінімум 400F.
2. Приготуйте філе з шкіркою, приправляючи і змащуючи маслом на плоті та шкірі.
3. Після того як гриль гарячий, добре очистіть гриль дротяною щіткою.
4. Намастіть поверхню гриля, насичуючи паперовий рушник маслом і за допомогою щипців гриль натирайте його по всьому бруску. Він може палити, але не повинен горіти. Якщо вона запалиться, дайте решітці охолонути кілька хвилин при відкритій кришці і знову змастіть олією.
5. Вимкніть половину конфорки і покладіть шкіру філе стороною вниз на половину без активних пальників.
6. Закрийте кришку і дайте їй варитися, поки м’якоть не стане непрозорою.
7. Перетягніть філе на гарячу сторону, щоб отримати гриль.

Шкіра буде чіткою і твердою, так що підняти все філе з гриля буде легко.

1.) чистити гриль - простіше зробити, коли не розжарюється гаряче

2.) тепер дайте грилю нагрітися - мій переходить до 600+ із закритою кришкою

3.) використовуйте кілька аркушів паперового рушника, помацуючи рибу, щоб переконатися, що вона суха, наскільки ви можете її дістати

4.) Тепер я приправляю м'якоть стороною, втираючи спеції, як суха каша

5.) ретельно змастити шкіру рибою - я використовую оливкову олію

6.) Спочатку готуйте шкіру стороною вниз, дозволяючи стороні м’якоті твердитися і ущільнюватися

7.) Коли шкіра відкручується від гриля, ви можете перевернути, щоб зробити гриль-сліди

8.) злегка натисніть на рибну шкіру стороною вгору, щоб отримати гриль-позначки, обертати і повторювати, щоб зробити це не потрібно багато часу

9.) Я закінчую зі шкірою вниз, бо начальнику подобається, що її риба більше добре робиться

Переконайтесь, що лосось сухий перед тим, як застосовувати масло, це забезпечить хороший хрусткий пошук.

Також з рибою на грилі .. варіть її на середньому вогні. Шкіра / білок природним чином вивільняється з гриля, коли вона карамелізується і утворює природну скоринку. Проблема з високим нагріванням полягає в тому, що ви захочете перевернути його, перш ніж воно буде карамілізуватися через те, як швидко риба готується ...